La epidemia de enfermedades cardíacas comenzó alrededor de 1920-1930 y actualmente es la principal causa de muerte en el mundo.
En algún momento, los profesionales de la nutrición decidieron que los culpables eran alimentos como la mantequilla, la carne y los huevos.
Según ellos, estos alimentos causaban enfermedades cardíacas porque tenían un alto contenido de grasas saturadas y colesterol.
Pero hemos estado comiendo mantequilla durante miles de años, mucho antes de que las enfermedades cardíacas se convirtieran en un problema.
No tiene sentido culpar de los nuevos problemas de salud a los alimentos viejos.
A medida que disminuyó el consumo de alimentos grasos tradicionales como la mantequilla, aumentaron las enfermedades como las enfermedades cardíacas, la obesidad y la diabetes tipo II.
La verdad es que los alimentos naturales como la mantequilla no tienen nada que ver con las enfermedades cardíacas.
La grasa saturada no es el diablo para el que se pretendía
La razón por la que la mantequilla fue demonizada es porque está cargada de grasas saturadas .
De hecho, una proporción muy alta de grasa láctea está saturada, mientras que una gran parte de la mayoría de las otras grasas animales (como la manteca de cerdo) también es monoinsaturada y poliinsaturada.
La mantequilla, que es una grasa láctea casi pura, es por tanto muy rica en grasas saturadas, y los ácidos grasos que contiene son aproximadamente un 63% saturados ( 1 ).
Sin embargo, eso realmente no es motivo de preocupación. Todo el mito de las grasas saturadas, el colesterol y las enfermedades cardíacas ha sido completamente desacreditado ( 2 , 3 , 4 ).
De hecho, las grasas saturadas pueden mejorar el perfil de lípidos en sangre:
- Aumentan los niveles de colesterol HDL (el bueno), que se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca ( 5 , 6 , 7 ).
- Cambian el LDL de pequeño, denso (malo) a LDL grande, que es benigno y no está asociado con enfermedades cardíacas ( 8 , 9 ).
Por lo tanto, las grasas saturadas no son una razón válida para evitar la mantequilla. Es completamente benigno … una fuente de energía saludable para el cuerpo humano.
En pocas palabras: El mito de que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas ha sido completamente desmentido. Los estudios muestran que literalmente no existe asociación entre los dos.
La mantequilla alimentada con pasto está cargada con vitamina K2, el nutriente faltante que descalcifica sus arterias
La mayoría de las personas nunca han oído hablar de la vitamina K, pero es uno de los nutrientes más importantes para una salud cardíaca óptima.
Hay varias formas de vitamina. Tenemos K1 (filoquinona), que se encuentra en alimentos vegetales como verduras de hoja verde. Luego tenemos la vitamina K2 (menaquinona), que se encuentra en los alimentos de origen animal.
Aunque las dos formas son estructuralmente similares, parecen tener efectos diferentes en el cuerpo. Si bien K1 es importante en la coagulación de la sangre, la vitamina K2 ayuda a mantener el calcio fuera de las arterias ( 10 , 11 ).
Los productos lácteos con alto contenido de grasa de vacas alimentadas con pasto se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina K2 en la dieta. Otras buenas fuentes incluyen yemas de huevo, hígado de ganso y natto, un plato a base de soja fermentada ( 12 , 13 ).
La vitamina K actúa modificando las proteínas, dándoles la capacidad de unirse a los iones de calcio. Por este motivo, afecta a todo tipo de funciones relacionadas con el metabolismo del calcio.
Un problema con el calcio es que tiende a filtrarse de los huesos (causando osteoporosis) y hacia las arterias (causando enfermedades cardíacas).
Al optimizar su ingesta de vitamina K2, puede evitar en parte que se produzca este proceso. Los estudios demuestran constantemente que la vitamina K2 reduce drásticamente el riesgo de osteoporosis y enfermedades cardíacas ( 14 , 15 ).
En el estudio de Rotterdam, que examinó los efectos de la vitamina K2 en las enfermedades cardíacas, los que consumían la mayor cantidad tenían un 57% menos de riesgo de morir por una enfermedad cardíaca y un 26% menos de riesgo de muerte por todas las causas, más de 7 período del año ( 16 ).
Otro estudio encontró que el riesgo de enfermedad cardíaca era un 9% menor en las mujeres por cada 10 microgramos de vitamina K2 que consumían al día. La vitamina K1 (la forma vegetal) no tuvo ningún efecto ( 17 ).
Dado lo increíblemente protectora que es la vitamina K2 contra las enfermedades cardíacas, el consejo de evitar la mantequilla y los huevos puede haber alimentado la epidemia de enfermedades cardíacas.
Conclusión: La vitamina K2 es un nutriente que la mayoría de la gente no conoce, pero es uno de los nutrientes más importantes en la dieta para la salud del corazón y los huesos.
La mantequilla está cargada con un ácido graso antiinflamatorio llamado butirato
En las últimas décadas, se ha creído que las enfermedades cardíacas son causadas principalmente por el colesterol elevado .
Sin embargo, nuevos estudios muestran que hay muchos otros factores en juego.
Uno de los principales es la inflamación , que ahora se cree que es uno de los principales impulsores de las enfermedades cardíacas ( 18 , 19 , 20 ).
Por supuesto, la inflamación es importante y ayuda a proteger nuestro cuerpo de lesiones e infecciones. Pero cuando es excesivo o está dirigido contra los propios tejidos del cuerpo, puede causar un daño severo.
Ahora se sabe que la inflamación en el endotelio (revestimiento de las arterias) es una parte crucial de la vía que finalmente conduce a la formación de placa y ataques cardíacos ( 21 ).
Un nutriente que parece ser capaz de combatir la inflamación se llama butirato (o ácido butírico ). Este es un ácido graso saturado de cadena corta y larga de 4 carbonos.
Los estudios demuestran que el butirato es un potente antiinflamatorio ( 22 , 23 , 24 ).
Una de las razones por las que la fibra reduce el riesgo de enfermedad cardíaca puede ser que las bacterias en el intestino digieren parte de la fibra y la convierten en butirato ( 25 , 26 , 27 , 28 ).
En pocas palabras : la mantequilla es una gran fuente de un ácido graso de cadena corta llamado butirato, que ayuda a combatir la inflamación.
En los países donde las vacas se alimentan con pasto, el consumo de mantequilla se asocia con una reducción drástica del riesgo de enfermedades cardíacas
La composición de nutrientes y los efectos sobre la salud de los productos lácteos pueden variar mucho, dependiendo de lo que coman las vacas.
En la naturaleza, las vacas solían deambular libremente y comer pasto, que es la fuente “natural” de alimento para las vacas.
Sin embargo, el ganado hoy (especialmente en los EE. UU.) Se alimenta principalmente con alimentos a base de granos con soja y maíz.
Los productos lácteos alimentados con pasto son mucho más ricos en vitamina K2 y ácidos grasos omega-3, nutrientes que son increíblemente importantes para el corazón ( 29 ).
En general, no existe una asociación positiva entre la grasa láctea y la enfermedad cardíaca, aunque los productos lácteos ricos en grasa se asocian con un riesgo reducido de obesidad ( 30 , 31 ).
Pero si observa algunos países donde las vacas generalmente se alimentan con pasto, verá un efecto completamente diferente.
Según un estudio de Australia, donde las vacas se alimentan con pasto, las personas que comieron la mayor cantidad de productos lácteos ricos en grasas tenían un riesgo 69% menor de muerte por enfermedad cardiovascular, en comparación con aquellos que comieron menos ( 32 ).
Varios otros estudios están de acuerdo con esto … en países donde las vacas se alimentan principalmente con pasto (como muchos países europeos), los productos lácteos con alto contenido de grasa se asocian con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca ( 33 , 34 , 35 ).
