6 razones por las que los aceites vegetales pueden ser dañinos

Doctor infeliz y frustradoMuchas personas perciben los aceites vegetales como saludables.

Tal vez sea porque tienen la palabra “vegetal” en ellos.

Quiero decir … las verduras son buenas para ti, ¿verdad? Así que el aceite vegetal también debe ser …

Incluso las principales organizaciones de nutrición recomiendan que las comamos, porque según ellas, las grasas insaturadas son mucho más saludables que las saturadas .

Sin embargo, muchos estudios han demostrado ahora que estos aceites pueden causar daños graves ( 1 ).

La composición de los ácidos grasos en ellos es diferente a cualquier cosa a la que estuvimos expuestos a lo largo de la evolución.

Esto está provocando cambios fisiológicos dentro de nuestros cuerpos y contribuye a múltiples enfermedades.

Aquí hay 6 razones por las que los aceites vegetales pueden ser francamente dañinos.

1. Los aceites vegetales son muy “antinaturales” en grandes cantidades

Aceites vegetales

En este artículo, me refiero a aceites de semillas procesados ​​como aceite de soja, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de semilla de algodón, aceite de cártamo y algunos otros.

Aunque en realidad no son vegetales, estos aceites se conocen comúnmente como “aceites vegetales”.

Estos aceites contienen cantidades muy grandes de grasas biológicamente activas llamadas ácidos grasos poliinsaturados Omega-6 , que son dañinos en exceso.

Esto NO se aplica a los aceites vegetales saludables como el aceite de oliva o el aceite de coco , que son extremadamente buenos para usted.

Los seres humanos han evolucionado durante mucho tiempo, pero el procesamiento industrial de alimentos es completamente nuevo. No comenzamos a producir aceites vegetales hasta hace unos cien años.

Entre los años 1909 y 1999, el consumo de aceite de soja aumentó más de mil veces y ahora aporta alrededor del 7% de las calorías de la dieta estadounidense ( 2 ).

Eche un vistazo a este video para ver cómo se fabrica el aceite de canola comercial :

Este método de procesamiento es realmente repugnante e implica prensado, calentamiento, diversos productos químicos industriales y disolventes altamente tóxicos. Otros aceites vegetales se procesan de manera similar.

Me desconcierta que alguien piense que estas cosas son aptas para el consumo humano.

Si elige marcas más saludables que hayan sido prensadas en frío (menor rendimiento y, por lo tanto, más caras), entonces el método de procesamiento será mucho menos repugnante , pero aún existe el problema del exceso de grasas Omega-6.

Conclusión: los seres humanos nunca estuvieron expuestos a estos aceites hasta hace muy poco a escala evolutiva, porque no teníamos la tecnología para procesarlos.

2. Los aceites vegetales estropean la composición de ácidos grasos de las células del cuerpo

Aceite de colza

Hay dos tipos de ácidos grasos que se denominan “esenciales”, porque el cuerpo no puede producirlos.

Estos son los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6.

Es absolutamente esencial para el cuerpo humano obtener estos ácidos grasos de la dieta, pero debe mantenerlos en un cierto equilibrio.

Mientras los humanos evolucionaban, nuestra proporción de Omega-6: Omega-3 puede haber estado alrededor de 4: 1 a 1: 2. Hoy, nuestra proporción es tan alta como 16: 1 en promedio, con una gran variación entre individuos ( 3 ).

Estos ácidos grasos no son solo moléculas estructurales inertes o combustible para las mitocondrias de la célula, sino que cumplen funciones vitales relacionadas con procesos que se sabe que afectan a varios sistemas como el sistema inmunológico ( 4 ).

Cuando el equilibrio de Omega-6 y Omega-3 en la célula se interrumpe, las cosas pueden empezar a ir terriblemente mal.

Otro problema es la insaturación relativa de estos ácidos grasos. Las grasas poliinsaturadas tienen dos o más dobles enlaces, mientras que las grasas monoinsaturadas tienen uno y las grasas saturadas no tienen dobles enlaces.

Cuantos más enlaces dobles en un ácido graso, más reactivo es. Las grasas poliinsaturadas tienden a reaccionar con el oxígeno, lo que puede provocar reacciones en cadena, dañando otras estructuras y quizás incluso estructuras vitales como el ADN ( 5 , 6 ).

Estos ácidos grasos tienden a asentarse en las membranas celulares, lo que aumenta las reacciones oxidativas en cadena nocivas.

Según este gráfico, nuestras reservas de grasa corporal de ácido linoleico (la grasa omega-6 más común) se han triplicado en los últimos 50 años.

Ácido linoleico en la grasa corporal humana

Foto de: Stephan Guyenet .

Así es, el consumo excesivo de aceites vegetales conduce a cambios estructurales reales dentro de nuestras reservas de grasa y nuestras membranas celulares.

No sé ustedes, pero creo que eso es un pensamiento bastante aterrador.

Conclusión: Los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son biológicamente activos y los seres humanos necesitan comerlos en un cierto equilibrio para funcionar de manera óptima. El exceso de Omega-6 en nuestras membranas celulares es propenso a reacciones en cadena dañinas.

3. Los aceites vegetales contribuyen a la inflamación

Botellas de aceite vegetal

Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 se utilizan para producir sustancias llamadas eicosanoides en el cuerpo.

Estos son ácidos grasos modificados que se encuentran en las membranas celulares.

Allí, juegan un papel crucial en funciones corporales como la mensajería celular, la inmunidad y la inflamación.

Si alguna vez tomó aspirina o ibuprofeno y notó alivio del dolor de cabeza o algún tipo de dolor, es porque estos medicamentos inhiben las vías de los eicosanoides y reducen la inflamación.

Mientras que la inflamación aguda es buena y ayuda a su cuerpo a recuperarse del daño (como cuando pisa un lego), tener una inflamación crónica y sistémica en todo el cuerpo es muy malo.

En términos generales, los eicosanoides elaborados a partir de Omega-6 son proinflamatorios, mientras que los elaborados a partir de Omega-3 son antiinflamatorios ( 7 ).

Estos diferentes ácidos grasos compiten entre sí. Cuanto más Omega-6 tenga, más Omega-3 necesitará. Cuanto menos Omega-6 tenga, menos Omega-3 necesitará ( 8 ).

Tener omega-6 alto y omega-3 bajo es una receta para el desastre , pero este es el caso de las personas que siguen una dieta occidental.

En pocas palabras, una dieta rica en Omega-6 pero baja en Omega-3 contribuye a la inflamación. Una dieta que tiene cantidades equilibradas de Omega-6 y Omega-3 reduce la inflamación ( 9 ).

Ahora se cree que el aumento de la inflamación puede contribuir a diversas enfermedades graves, como enfermedades cardiovasculares, artritis, depresión e incluso cáncer.

En pocas palabras : Los eicosanoides, moléculas de señalización elaboradas a partir de grasas Omega-6 y Omega-3, son cruciales para regular la inflamación en el cuerpo. Cuantos más omega-6 consuma, más inflamación sistémica tendrá.

4. Los aceites vegetales están cargados con grasas trans

Botella de aceite de soja

Las grasas trans son grasas insaturadas que se modifican para ser sólidas a temperatura ambiente.

Estas grasas son altamente tóxicas y están asociadas con un mayor riesgo de diversas enfermedades, como enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y obesidad ( 10 , 11 , 12 ).

Son tan malos que incluso los gobiernos de todo el mundo han comenzado a tomar medidas, estableciendo leyes que obligan a los fabricantes de alimentos a reducir el contenido de grasas trans de sus alimentos.

Sin embargo, un hecho poco conocido es que los aceites vegetales a menudo contienen cantidades masivas de grasas trans.

En un estudio que analizó los aceites de soya y canola que se encuentran en los estantes de las tiendas en los EE. UU., Alrededor del 0.56% al 4.2% de los ácidos grasos que contienen eran grasas trans tóxicas ( 13 ).

Si desea reducir su exposición a las grasas trans (debería hacerlo), entonces no es suficiente evitar las fuentes comunes de grasas trans como las galletas y los productos horneados procesados, también debe evitar los aceites vegetales.

En pocas palabras: las grasas trans son altamente tóxicas y están asociadas con múltiples enfermedades. Los aceites de soja y canola que se venden comúnmente en los EE. UU. Contienen grandes cantidades de grasas trans.

5. Los aceites vegetales pueden aumentar drásticamente su riesgo de enfermedad cardiovascular

Anciano tomando pastillas

La enfermedad cardiovascular es la causa de muerte más común en el mundo ( 14 ).

Si bien alguna vez se consideró que las grasas saturadas eran actores clave, los estudios más recientes demuestran que son inofensivas ( 15 , 16 ).

Ahora la atención se centra cada vez más en los aceites vegetales.

Múltiples ensayos controlados aleatorios han examinado los efectos que los aceites vegetales pueden tener sobre las enfermedades cardiovasculares.

3 estudios han encontrado un riesgo drásticamente aumentado ( 17 , 18 , 19 ), mientras que 4 no encontraron ningún efecto estadísticamente significativo ( 20 , 21 , 22 , 23 ).

Solo un estudio encontró un efecto protector, pero este estudio tenía varios defectos ( 24 ).

Si observa los estudios observacionales , encuentra una correlación muy fuerte.

Este gráfico es de un estudio en el que se trazó el contenido de Omega-6 en sangre frente al riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular ( 25 ):

Gráfico de mortalidad y consumo de grasas omega-6

Puede ver a los EE. UU. En la esquina superior derecha, con la mayor cantidad de Omega-6 Y el mayor riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular.

Aunque este estudio solo muestra una correlación, tiene mucho sentido dado que la inflamación es un contribuyente conocido de estas enfermedades.

Me gustaría señalar que hay algunos estudios que muestran que las grasas poliinsaturadas reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero el problema es que no distinguen entre Omega-3 y Omega-6, lo cual es absolutamente crucial .

Cuando lo hacen, ven que los omega-6 en realidad aumentan el riesgo, mientras que los omega-3 tienen un efecto protector ( 26 ).

Conclusión: Existe evidencia de ensayos controlados aleatorios y estudios observacionales de que los aceites vegetales pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.

6. El consumo de aceite vegetal está asociado con varias otras enfermedades

Botella de aceite de girasol

Debido a que las grasas poliinsaturadas están tan estrechamente involucradas en la función del cuerpo a nivel molecular, tiene sentido que también puedan afectar otras enfermedades .

Muchas de estas asociaciones no se han estudiado bien en humanos (todavía), pero existen estudios observacionales y estudios en animales que relacionan los aceites vegetales con otras enfermedades graves:

  • En un estudio, el aumento de Omega-6 en la leche materna se asoció con asma y eccema en niños pequeños ( 27 ).
  • Los estudios tanto en animales como en humanos han relacionado el aumento de la ingesta de Omega-6 con el cáncer ( 28 , 29 ).
  • Un estudio muestra una correlación muy fuerte entre el consumo de aceite vegetal y las tasas de homicidio ( 30 ).
  • Se ha descubierto que la proporción de omega-6: omega-3 en sangre está fuertemente asociada con el riesgo de depresión severa ( 31 ).

Esto es sólo la punta del iceberg. La inflamación, y por lo tanto el consumo de aceite vegetal, está asociado con una amplia gama de enfermedades graves y está fuera del alcance de este artículo cubrir todas ellas.

Personalmente, estoy convencido de que los aceites vegetales (junto con los azúcares añadidos y el trigo refinado) son actores clave en las epidemias de enfermedades crónicas occidentales, que actualmente son los mayores problemas de salud del mundo.

Llevar el mensaje a casa

Si desea estar saludable, sentirse bien y reducir el riesgo de enfermedades graves, debe considerar evitar los aceites vegetales.