Hace dos semanas publiqué una presentación del comediante Tom Naughton sobre la diferencia entre ciencia buena y mala . Una visita obligada para cualquier persona interesada en la nutrición, en mi opinión.
Hoy volvemos con Tom Naughton, pero esta vez aborda la ciencia (o la falta de ella) que originalmente implicaba a la grasa como una causa de enfermedad cardiovascular y dio forma a las pautas dietéticas de las últimas décadas.
En realidad, este es un video dividido en 6 partes, el tiempo total de ejecución es un poco más de una hora. Comienza con un pequeño clip de la película de Tom Naughton, Fat Head.
El estudio de los siete países
En el año 1958, un científico estadounidense llamado Ancel Keys inició un estudio llamado Seven Countries Study , que examinó la asociación entre la dieta y las enfermedades cardiovasculares en diferentes países.
El estudio reveló que los países donde el consumo de grasas era más alto tenían la mayor cantidad de enfermedades cardíacas, lo que apoya la idea de que las grasas alimentarias causan enfermedades cardíacas.
El problema es que intencionalmente dejó fuera:
- Países donde la gente come mucha grasa pero tiene pocas enfermedades cardíacas, como Holanda y Noruega.
- Países donde el consumo de grasas es bajo pero la tasa de enfermedades cardíacas es alta, como Chile.
Básicamente, solo usó datos de los países que respaldaban su teoría, un proceso conocido como selección de cerezas.
Este estudio observacional defectuoso ganó la atención de los medios masiva y tuvo una gran influencia en las pautas dietéticas de las próximas décadas.
El Comité McGovern
En 1977, un comité estadounidense del Senado de los Estados Unidos dirigido por George McGovern publicó los primeros Objetivos dietéticos para los Estados Unidos con el fin de revertir la epidemia de enfermedades cardíacas en el país.
Estas pautas recibieron importantes críticas en ese momento de muchos científicos respetados como John Yudkin (quien insistió en que el azúcar era el culpable) y la Asociación Médica Estadounidense.
Básicamente, los objetivos dietéticos fueron:
- Consuma menos grasa y colesterol.
- Azúcares menos refinados y procesados.
- Carbohidratos más complejos de verduras, frutas y cereales.
Estas pautas fueron recogidas por el USDA. Básicamente, una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos para todos.
Todas las pautas se basaron en estudios observacionales realizados por científicos sesgados y no tenían nada que se pareciera siquiera a una prueba científica que las respaldara.
Desde entonces, muchos ensayos controlados aleatorios han demostrado que este enfoque dietético realmente no funciona para las personas a las que estaba destinado a ayudar.
Un hecho interesante es que la epidemia de obesidad comenzó alrededor del momento en que se publicaron estas pautas y la epidemia de diabetes tipo 2 siguió poco después.
La nutrición está atrapada en un paradigma basado en malas ciencias
Es importante darse cuenta de la enorme importancia de esto.
Esta idea de que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas fue la piedra angular de la política nutricional moderna y la razón por la que las autoridades sanitarias se alejaron de una dieta rica en grasas y rica en alimentos de origen animal, hacia una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos con muchos granos.
A pesar de que ahora se ha demostrado que las grasas saturadas son inofensivas, la nutrición moderna todavía está atrapada en el mismo paradigma basado en la recolección de cerezas y la mala ciencia.
Muchas organizaciones de nutrición todavía están predicando el dogma bajo en grasas y alto en carbohidratos que ha demostrado ser ineficaz para la mayoría de las personas.
