¿Son malos para la salud los aceites vegetales y de semillas? Una mirada crítica

Mujer vertiendo aceite vegetal en ensaladaEl consumo de semillas procesadas y aceites vegetales ha aumentado drásticamente en el último siglo.

Comúnmente confundidos con alimentos saludables , bastantes estudios muestran que estos aceites pueden causar daño.

¿Qué son y cómo se fabrican?

Estos son aceites que se extraen de semillas como soja, semilla de algodón, girasol y algunas otras.

Nunca estuvieron disponibles para los humanos hasta el siglo XX, porque simplemente no teníamos la tecnología para extraerlos.

La forma en que se fabrican estos aceites es muy repugnante (ver video ) y es desconcertante que alguien alguna vez haya pensado que serían aptos para el consumo humano.

Implica un duro proceso de extracción que incluye blanqueo, desodorización y el solvente altamente tóxico hexano .

Estos aceites han llegado a todo tipo de alimentos procesados, incluidos aderezos para ensaladas “saludables”, réplicas de mantequilla, mayonesa, galletas y más.

Conclusión: El método de procesamiento de aceites vegetales y de semillas industriales involucra fábricas, muchas máquinas y productos químicos como el hexano.

¿Por qué son dañinos?

Doctor pulgares hacia abajo

El principal problema con la mayoría de estos aceites es que son demasiado ricos en ácidos grasos poliinsaturados Omega-6.

Tanto los ácidos grasos omega-3 como los omega-6 son los llamados ácidos grasos esenciales, lo que significa que necesitamos algunos de ellos en nuestra dieta porque el cuerpo no puede producirlos.

A lo largo de la evolución, obtuvimos Omega-3 y Omega-6 en una cierta proporción.

Nuestra proporción de Omega-6: Omega-3 solía ser de aproximadamente 1: 1. Sin embargo, en el último siglo, esta proporción en la dieta occidental ha cambiado drásticamente, hasta llegar a 16: 1 ( 1 ).

Cuando la proporción de Omega-6: Omega-3 cambia demasiado a favor del Omega-6, comienzan a suceder cosas malas en el cuerpo.

El exceso de ácidos grasos Omega-6 se acumula en nuestras membranas celulares y contribuye a la inflamación ( 2 ).

La inflamación es un factor subyacente en algunas de las enfermedades occidentales más comunes e incluyen enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, artritis y muchas, muchas otras.

Conclusión: Los aceites de semillas son ricos en ácidos grasos Omega-6. Comer un exceso de Omega-6 puede provocar un aumento de la inflamación en el cuerpo y contribuir potencialmente a la aparición de enfermedades.

El consumo ha aumentado drásticamente

En el siglo pasado, el consumo de estos aceites aumentó a expensas de otras grasas saludables como la mantequilla.

Fueron etiquetados como “saludables para el corazón” y los gobiernos de todo el mundo nos animaron a comer más.

Este gráfico muestra cómo el consumo de grasas poliinsaturadas (principalmente Omega-6) ha aumentado en los EE. UU. A niveles nunca antes conocidos por los humanos.

Consumo de grasas poliinsaturadas

Este gráfico muestra cómo ha aumentado el contenido de Omega-6 en nuestras reservas de grasa corporal.

Ácido linoleico en la grasa corporal humana

Fuente de la foto: Stephan Guyenet .

Así es, las semillas industriales y los aceites vegetales no solo se queman para obtener energía como cualquier otro macronutriente.

Estos aceites (que son muy sensibles a las reacciones químicas) también se almacenan e incorporan a las células.

No sé ustedes, pero creo que eso es un pensamiento muy aterrador. Estos aceites están provocando cambios fisiológicos reales en nuestros cuerpos.

En pocas palabras: El consumo de ácidos grasos Omega-6 ha aumentado drásticamente en el último siglo y su cantidad en nuestro cuerpo se ha triplicado.

Estos aceites se dañan fácilmente

Aceite poliinsaturado

Cuando nos referimos a grasas saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas, nos referimos al número de dobles enlaces en las moléculas de ácidos grasos.

  • Las grasas saturadas no contienen dobles enlaces.
  • Las grasas monoinsaturadas contienen un doble enlace.
  • Las grasas poliinsaturadas contienen dos o más dobles enlaces.

El problema con las grasas poliinsaturadas es que todos estos dobles enlaces las hacen susceptibles a la oxidación. Los ácidos grasos reaccionan con el oxígeno y esto los daña.

Si tenemos muchos de estos ácidos grasos en nuestro cuerpo (recuerde: se almacenan), entonces nuestras membranas celulares son más sensibles a la oxidación.

Básicamente, tenemos nuestros cuerpos cargados con ácidos grasos muy frágiles que pueden degradarse fácilmente para formar compuestos dañinos.

Dado que las grasas poliinsaturadas pueden enranciarse fácilmente a temperatura ambiente, es muy probable que una gran parte de los aceites vegetales del mercado ya estén dañados, incluso antes de que los consumamos.

Estos aceites que encontramos en las tiendas también pueden contener grasas trans. Una fuente examinó los aceites vegetales en el mercado estadounidense y descubrió que el contenido de grasas trans varía entre el 0,56% y el 4,2% ( 3 ).

Así es, estos aceites contienen grasas trans … que son increíblemente dañinas. Las grasas trans causan todo tipo de enfermedades horribles, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, el cáncer y la diabetes ( 4 , 5 , 6 ).

Conclusión: Los aceites con alto contenido de grasas poliinsaturadas son muy susceptibles a la oxidación, tanto en el estante como dentro de nuestro cuerpo. También pueden tener un alto contenido de grasas trans.

Aceites industriales y enfermedades cardiovasculares

Niña, comida, kebab

En el pasado, la gente pensaba que las grasas saturadas elevaban el colesterol y causaban enfermedades cardíacas.

Se ha desperdiciado mucho dinero tratando de probar esa hipótesis, sin éxito.

La atención se centra ahora cada vez más en las grasas trans y los aceites vegetales y de semillas.

Al menos 8 ensayos controlados aleatorios han examinado la sustitución de grasas saturadas con aceites con alto contenido de omega-6 (punta del sombrero para Paul Jaminet ).

  • En tres de estos estudios, el grupo de aceite de semilla tuvo un riesgo drásticamente mayor de muerte ( 7 , 8 , 9 ).
  • En cuatro estudios, no hubo un efecto estadísticamente significativo ( 10 , 11 , 12 , 13 ).
  • Uno de los estudios mostró una mejora, pero tenía una serie de fallas que hacen que sus resultados sean cuestionables ( 15 ).

Cuando grafica el consumo de estos aceites con la prevalencia de ciertas enfermedades en la población, ves algunas correlaciones interesantes.

La cantidad de Omega-6 en la sangre está altamente correlacionada con la muerte por enfermedad cardiovascular ( 16 ):

Gráfico de mortalidad y consumo de grasas omega-6

Este estudio solo muestra una correlación y no puede probar que las grasas omega-6 estén causando estas muertes cardiovasculares, pero definitivamente es algo en lo que pensar.

En pocas palabras: varios ensayos controlados aleatorios muestran que los ácidos grasos omega-6 aumentan la muerte por enfermedad cardíaca, mientras que otros estudios no muestran un efecto estadísticamente significativo. Los estudios observacionales muestran una fuerte asociación.

¿Contribuyen estas grasas al homicidio?

Existen estudios observacionales que muestran una correlación drástica entre el consumo de estas grasas y la violencia ( 17 ), lo que indica que pueden tener un efecto perjudicial sobre la salud mental.

Consumo de ácido linoleico y homicidio

Estos datos solo pueden probar una correlación, no que las grasas omega-6 hayan causado el aumento de la violencia. Pero la asociación es muy fuerte y coherente no solo entre países, sino también dentro de los países a lo largo del tiempo.

Conclusión: Los datos de estudios observacionales sugieren que el consumo de estos aceites está fuertemente asociado con el comportamiento violento y el homicidio.

Otros efectos potencialmente dañinos

Aceites vegetales

Tener más grasas omega-6 en la leche materna se asocia con una función inmunológica alterada en los niños pequeños ( 18 ).

En ratas, un alto consumo de estos aceites puede causar hígado graso y daño hepático severo ( 19 ).

Varios otros estudios en animales también muestran un aumento en el cáncer cuando las ratas consumen una dieta alta en grasas Omega-6 ( 20 ).

Hay muchos otros efectos potencialmente dañinos de comer estos desagradables aceites que están más allá del alcance de este artículo.

Personalmente, estoy convencido de que estos aceites son actores clave en las epidemias de muchas enfermedades crónicas occidentales.

En pocas palabras: comer una gran cantidad de ácidos grasos omega-6 se asocia con muchos efectos dañinos y pueden ser actores clave en muchas enfermedades occidentales.

Qué evitar y qué usar en su lugar

Es importante tener en cuenta que no todos los aceites vegetales son malos. Por ejemplo, el aceite de coco y el aceite de oliva son excelentes.

Los aceites vegetales que debes evitar debido a su alto contenido en Omega-6 incluyen:

  • Aceite de soja.
  • Aceite de canola.
  • Aceite de maíz.
  • Aceite de cártamo.
  • Aceite de algodón.
  • Aceite de girasol.
  • Aceite de cacahuete.
  • Aceite de sésamo.
  • Aceite de colza.
  • Aceite de salvado de arroz.

También evite todas las margarinas y mantequillas falsas.

Las grasas saturadas son las mejores para cocinar, porque son las más estables a altas temperaturas. Estos incluyen mantequilla , aceite de coco , manteca de cerdo y sebo.

El aceite de oliva también es una excelente opción para cocinar .

Si desea evitar estos aceites nocivos para la salud, ¡ debe leer las etiquetas!

Llevar el mensaje a casa

Muchos profesionales de la nutrición todavía venden estos aceites como alimentos saludables y recomiendan que reemplacemos las grasas saturadas con aceites vegetales no tan “saludables para el corazón”.

Este es un ejemplo de dónde seguir ciegamente las recomendaciones generales puede tener efectos perjudiciales para la salud.