¡Esta ensalada Keto “Anti” es un plato verdaderamente delicioso y lleno de sabor! Perfecto como acompañamiento o lo suficientemente sustancioso como para comer solo en un almuerzo ligero. Sin gluten, cetogénico y bajo en carbohidratos.
Había estado pensando en probar una versión que usara coliflor ligeramente cocida para reemplazar el orzo desde hace un tiempo. Los sabores de la ensalada son de base mediterránea (vinagre balsámico, albahaca fresca, queso parmesano, tomates secos, aceitunas, etc.), y esperaba que fueran lo suficientemente fuertes como para enmascarar cualquier sabor a coliflor.
La receta original requiere achicoria, que tiene un buen sabor, pero yo la sustituí por col roja porque no pude encontrar ninguna en mi supermercado local. El repollo funcionó, pero si puedes encontrar achicoria, ¡te lo recomiendo!
La receta original también requiere piñones tostados, que son un complemento muy sabroso. Los omití en mi versión simplemente porque son caros y difíciles de encontrar dependiendo de dónde vivas, y quería ver si aún sabría bien sin ellos. Pero si los tienes, tuesta un poco y échalos porque son increíbles.
Por último, agregué corazones de alcachofa picados, lo que le dio un agradable sabor y textura. No puedo decir que sea tan bueno como el original, solo porque es difícil superar la masticabilidad y la sensación reconfortante de la pasta, pero la coliflor funcionó muy bien como sustituto.
Esta es una guarnición realmente deliciosa y llena de sabor, y es lo suficientemente sustanciosa (especialmente con los piñones) como para comerla sola en un almuerzo ligero. ¡Espero que les guste!
Ensalada de Coliflor y Pasta Keto “Anti”
Ingredientes
- 2 tazas de coliflor cruda picada
- 1/2 taza de achicoria picada.
- 1/2 taza de corazones de alcachofa picados.
- 1/3 taza de albahaca fresca picada.
- 1/2 taza de parmesano recién rallado.
- 3 cucharadas de tomates secos picados.
- 3 cucharadas de aceitunas picadas.
- 1 diente de ajo picado.
- 3 cucharadas de vinagre balsámico.
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Primero, cocina la coliflor finamente picada en el microondas durante cinco minutos. No le agregues ningún líquido ni condimento, simplemente extiéndela en un plato apto para microondas y límpialo.
- Deja que la coliflor se enfríe mientras preparas los demás ingredientes.
- Combina la achicoria, los corazones de alcachofa, la albahaca, el parmesano, los tomates secos, las aceitunas y el ajo en un tazón mediano.
- En un tazón más pequeño, mezcla el aceite de oliva y el vinagre, y luego viértelo sobre la ensalada.
- Mezcla para combinar y sazona con sal y pimienta al gusto. Se puede servir a temperatura ambiente o frío.
Notes
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1,5 tazas
- Calorías: 127
- Grasa: 10g
- Carbohidratos: 6g
- Fibra: 2g
- Proteína: 4g
Utiliza un aceite de oliva extra virgen de buena calidad para obtener los mejores resultados. Los corazones de alcachofa deben envasarse en agua, no marinarse en aceite y condimentos. Además, los tomates secos se pueden marinar en aceite para que queden agradables y suaves; si usas los deshidratados, reconstitúyelos en un poco de agua tibia durante 20 minutos antes de usarlos. Si utilizas ingredientes de la mejor calidad que puedas conseguir para esta ensalada, harás una gran diferencia en el sabor. Dale un vistazo a los enlaces que te dejamos a continuación sobre cada material y herramienta necesaria para esta receta. ¡Hemos seleccionado lo mejor para ti!
