El Dr. Loren Cordain es profesor en el departamento de ciencias de la salud y el ejercicio en la Universidad Estatal de Colorado.
Es uno de los principales expertos del mundo en la dieta paleolítica , que consiste en intentar imitar los grupos de alimentos que comían nuestros antepasados cazadores-recolectores.
Ha publicado varios libros, incluido The Paleo Diet , uno de los libros que llevó esta forma de comer a la corriente principal.
En la entrevista anterior, el Dr. Andreas Eenfeldt entrevista al Dr. Cordain sobre varios aspectos de la dieta paleo.
La teoría detrás de la dieta paleolítica
La era paleolítica (o edad de piedra antigua) fue un período largo en la historia evolutiva humana, que va desde el momento en que aprendimos a usar herramientas de piedra alrededor de 2,6 millones de años y hasta alrededor de 10,000 antes de Cristo.
En ese entonces, solíamos vivir como cazadores-recolectores . Cada comida que comimos fue algo que pudimos encontrar en la naturaleza.
La teoría básica detrás de la dieta paleo es que estamos genéticamente adaptados a comer los mismos alimentos que nuestros antepasados cazadores-recolectores.
Desde que adoptamos la agricultura hace unos 12.000 años, nuestro genoma no ha cambiado mucho. Seguimos siendo muy similares a nuestros antepasados a pesar de que nuestro entorno ha cambiado.
Si bien es posible que nos hayamos adaptado un poco desde el advenimiento de la agricultura con enzimas para descomponer el almidón y los lácteos, está claro que no hemos tenido tiempo de adaptarnos a la comida chatarra hecha en fábrica que domina la dieta occidental en la actualidad.
Los cazadores-recolectores modernos gozan de una salud excepcional
Hay varias poblaciones “primitivas” en todo el mundo que todavía viven como cazadores-recolectores, como los masai y los kitavanos .
Lo que todos tienen en común es la ausencia de muchas enfermedades modernas. La obesidad, el acné, el síndrome metabólico, la diabetes tipo II e incluso algunos cánceres son desconocidos en estas poblaciones.
Siempre que estas poblaciones han adoptado una dieta occidental rica en azúcar , granos refinados y aceites vegetales, rápidamente comienzan a sufrir las mismas enfermedades occidentales.
Lo que esto implica es que es el medio ambiente occidental y la dieta occidental en particular lo que es antinatural y dañino para nuestros cuerpos, quienes se adaptaron a comer alimentos que estaban disponibles en la naturaleza.
La dieta paleo es probablemente la dieta humana óptima
Personalmente, creo que la dieta paleo es tan saludable como una dieta.
Se basa en comer alimentos reales, sin procesar, como carnes, pescado, huevos, frutas, verduras, nueces, semillas y, a veces, tubérculos como patatas y batatas.
El plan de alimentación que defiendo es en un 90% de acuerdo con esta dieta, aunque también incluyo productos lácteos con alto contenido de grasa como mantequilla, crema y queso y reconozco el hecho de que las personas delgadas y saludables probablemente pueden comer almidones más saludables sin problemas.
Pero la dieta paleo es algo con lo que no puedes equivocarte.
Personalmente, creo que la nutrición debe basarse en la dieta a la que nuestros cuerpos se adaptaron a lo largo de la evolución en lugar del dogma bajo en grasas y basado en granos que fue inventado por el hombre sin ninguna ciencia real que lo respalde.
Es nuestro derecho de nacimiento como seres humanos estar en forma y saludables. La dieta baja en grasas nos lo niega.
