Los chiles son los frutos de las plantas de pimiento Capsicum , que se destacan por su sabor picante.
Son miembros de la familia de las solanáceas, relacionada con los pimientos morrones y los tomates , y la mayoría pertenecen a una especie conocida científicamente como Capsicum annuum .
Hay muchas variedades de chiles, como cayena y jalapeños.
Los chiles se utilizan principalmente como especias o ingredientes menores en varios platos, mezclas de especias y salsas.
Por lo general, se comen cocidos, o secos y en polvo, en cuya forma se les conoce como pimentón.
La capsaicina es el principal compuesto vegetal bioactivo de los chiles, responsable de su sabor picante (picante) único y de muchos de sus beneficios para la salud.
Así es como suelen verse los chiles :
Vienen en una variedad de colores, los más comunes son el verde (inmaduro) y el rojo.
información nutricional
Los chiles frescos se componen principalmente de agua (88%) y carbohidratos (9%).
La siguiente tabla presenta los principales nutrientes que se encuentran en los chiles ( 1 ).
Chiles – Información nutricional
| Monto | |
| Calorías | 40 |
| Agua | 88 % |
| Proteína | 1,9 g |
| Carbohidratos | 8,8 g |
| Azúcar | 5,3 g |
| Fibra | 1,5 g |
| gordo | 0,4 g |
| Saturado | 0,04 g |
| Monoinsaturados | 0,02 g |
| Poliinsaturado | 0,24 g |
| Omega 3 | 0,01 g |
| Omega-6 | 0,23 g |
| Grasas trans | ~ |
| Monto | % DV | |
| Vitamina A | 48 µg | 5% |
| Vitamina C | 143,7 magnesio | 160% |
| Vitamina D | 0 µg | ~ |
| Vitamina e | 0,69 magnesio | 5% |
| Vitamina K | 14 µg | 12% |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0.07 mg | 6% |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0.09 mg | 7% |
| Vitamin B3 (Niacin) | 1.24 mg | 8% |
| Vitamin B5 (Panthothenic acid) | 0.2 mg | 4% |
| Vitamin B6 (Pyridoxine) | 0.51 mg | 39% |
| Vitamin B12 | 0 µg | ~ |
| Folate | 23 µg | 6% |
| Choline | 10.9 mg | 2% |
| Amount | %DV | |
| Calcium | 14 mg | 1% |
| Iron | 1.03 mg | 13% |
| Magnesium | 23 mg | 6% |
| Phosphorus | 43 mg | 6% |
| Potassium | 322 mg | 7% |
| Sodium | 9 mg | 1% |
| Zinc | 0.26 mg | 2% |
| Copper | 0.13 mg | 14% |
| Manganese | 0.19 mg | 8% |
| Selenium | 0.5 µg | 1% |
| Amount | |
| Carbohydrate | 8.8 g |
| Fiber | 1.5 g |
| Sugars | 5.3 g |
| Sucrose | ~ |
| Glucose | ~ |
| Fructose | ~ |
| Lactose | ~ |
| Maltose | ~ |
| Galactose | ~ |
| Starch | ~ |
| Amount | |
| Tryptophan | 26 mg |
| Threonine | 74 mg |
| Isoleucine | 65 mg |
| Leucine | 105 mg |
| Lysine | 89 mg |
| Methionine | 24 mg |
| Cysteine | 38 mg |
| Tyrosine | 42 mg |
| Valine | 84 mg |
| Arginine | 96 mg |
| Histidine | 41 mg |
| Alanine | 82 mg |
| Aspartic acid | 286 mg |
| Glutamic acid | 264 mg |
| Glycine | 74 mg |
| Proline | 87 mg |
| Serine | 80 mg |
| Amount | |
| Saturated fatty acids | 0.042 g |
| 4:0 | 0 mg |
| 6:0 | 0 mg |
| 8:0 | 0 mg |
| 10:0 | 0 mg |
| 12:0 | 0 mg |
| 14:0 | 2 mg |
| 16:0 | 33 mg |
| 18:0 | 7 mg |
| Monounsaturated fatty acids | 0.024 g |
| 16:1 | 0 mg |
| 18:1 | 24 mg |
| 20:1 | 0 mg |
| 22:1 | 0 mg |
| Polyunsaturated fatty acids | 0.239 g |
| 18:2 | 228 mg |
| 18:3 | 11 mg |
| 18:4 | 0 mg |
| 20:4 | 0 mg |
| 20:5 n-3 (EPA) | 0 mg |
| 22:5 n-3 (DPA) | 0 mg |
| 22:6 n-3 (DHA) | 0 mg |
| Sterols | ~ |
| Cholesterol | 0 mg |
| Phytosterols | ~ |
Vitaminas y minerales
Los chiles son ricos en diversas vitaminas y minerales.
Sin embargo, dado que solo se consumen en pequeñas cantidades, su contribución a la ingesta diaria es muy pequeña.
- Vitamina C: Los chiles son muy ricos en vitamina C. La vitamina C es un poderoso antioxidante, importante para la curación de heridas y la función inmunológica.
- Vitamina B6: familia de vitaminas B, algunas de las cuales tienen funciones importantes en el metabolismo energético.
- Vitamina K1: también conocida como filoquinona, la vitamina K1 es esencial para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos y los riñones.
- Potasio: un mineral dietético esencial que cumple una variedad de funciones en el cuerpo. La ingesta adecuada de potasio puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca ( 2 ).
- Cobre: a menudo falta en la dieta occidental, el cobre es un oligoelemento antioxidante esencial, importante para huesos fuertes y neuronas saludables.
- Vitamina A: los chiles rojos son ricos en betacaroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo.
Conclusión: Los chiles son ricos en diversas vitaminas y minerales, pero generalmente se comen en pequeñas cantidades, por lo que no contribuyen significativamente a la ingesta diaria de micronutrientes.
Otros compuestos vegetales
Los chiles son una rica fuente de capsaicina picante .
También son muy ricos en carotenoides antioxidantes, que están relacionados con numerosos beneficios para la salud.
Estos son los principales compuestos vegetales bioactivos en los chiles:
- Capsantina: El principal carotenoide de los pimientos rojos, responsable de su color rojo y, a menudo, representa hasta el 50% del contenido total de carotenoides. Sus poderosas propiedades antioxidantes pueden actuar contra el cáncer ( 3 , 4 ).
- Violaxantina: El principal antioxidante carotenoide en los chiles amarillos, que representa el 37-68% del contenido total de carotenoides ( 3 , 5 ).
- Luteína: más abundante en los chiles verdes (inmaduros), los niveles de luteína disminuyen con la maduración. El alto consumo de luteína se ha relacionado con una mejor salud ocular ( 6 , 7 ).
- Capsaicina: Uno de los compuestos vegetales más estudiados en los chiles. Es responsable de su sabor picante (picante) y de muchos de sus efectos sobre la salud.
- Ácido sinápico: un antioxidante, también conocido como ácido sinpínico. Tiene una variedad de posibles beneficios para la salud ( 8 , 9 ).
- Ácido ferúlico: al igual que el ácido sinápico, el ácido ferúlico es un antioxidante que puede ayudar a proteger contra diversas enfermedades crónicas ( 9 , 10 ).
El contenido de antioxidantes de los chiles maduros (rojos) es mucho mayor que el de los pimientos inmaduros (verdes) ( 3 ).
En pocas palabras: los chiles son ricos en compuestos vegetales antioxidantes que se han relacionado con varios beneficios para la salud. La más notable es la capsaicina, que es responsable del sabor picante (picante) de los chiles.
Beneficios para la salud de los chiles
A pesar de su sabor ardiente, los chiles se han considerado durante mucho tiempo una especia saludable .
Alivio del dolor
La capsaicina, el principal compuesto vegetal bioactivo en los chiles, tiene algunas propiedades únicas.
Se une a los receptores del dolor, que son terminaciones nerviosas que detectan el dolor. Esto induce una sensación de ardor, pero en realidad no causa ninguna lesión por ardor real.
Aun así, un alto consumo de chiles (o capsaicina) puede dañar los receptores del dolor con el tiempo, provocando una desensibilización al sabor ardiente del chili.
También hace que estos receptores del dolor sean insensibles a otras formas de dolor, como la acidez causada por el reflujo ácido.
Un estudio encontró que cuando se administraron chiles rojos (2.5 gramos / día) a pacientes con acidez de estómago (dispepsia), el dolor empeoró al comienzo del tratamiento de 5 semanas, pero lo mejoró con el tiempo ( 11 ).
Esto está respaldado por otro pequeño estudio que muestra que 3 gramos de chile cada día durante 6 semanas mejoraron la acidez estomacal en pacientes con reflujo ácido ( 12 ).
El efecto de desensibilización no parece ser permanente, y un estudio encontró que se revirtió 1-3 días después de que cesó el consumo de capsaicina ( 13 ).
Pérdida de peso
La obesidad es una condición de salud grave que aumenta el riesgo de muchas enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y diabetes.
Existe alguna evidencia de que la capsaicina, un compuesto vegetal en los chiles, puede promover la pérdida de peso al reducir el apetito y aumentar la quema de grasa ( 14 , 15 ).
De hecho, los estudios han demostrado que 10 gramos de pimiento rojo pueden aumentar significativamente la quema de grasa tanto en hombres como en mujeres ( 16 , 17 ).
Apoyando esto, otros estudios más recientes han demostrado que la capsaicina puede aumentar significativamente la quema de grasa ( 18 , 19 , 20 , 21 ).
La capsaicina también puede reducir la ingesta de calorías . Un estudio en 24 consumidores habituales de chile encontró que la capsaicina antes de una comida conducía a una reducción de la ingesta de calorías ( 22 ).
Otro estudio encontró una reducción significativa en el apetito y la ingesta de energía solo en aquellos que no consumían chile con regularidad ( 23 ).
No todos los estudios han encontrado que los chiles sean efectivos. Otros estudios no encontraron efectos significativos sobre la ingesta de calorías ( 24 ) o la quema de grasa ( 25 , 26 ).
A pesar de la evidencia mixta, parece que el consumo regular de chiles rojos o suplementos de capsaicina puede ser útil para perder peso cuando se combina con otras estrategias de estilo de vida saludable ( 14 ).
Sin embargo, probablemente no sean muy efectivos por sí solos; la tolerancia a los efectos de la capsaicina puede desarrollarse con el tiempo, lo que limita su usabilidad ( 15 ).
En pocas palabras: los chiles se han asociado con varios beneficios para la salud. Pueden promover la pérdida de peso cuando se combinan con otras estrategias de estilo de vida saludable y pueden ayudar a aliviar el dolor causado por el reflujo ácido.
Efectos adversos y preocupaciones individuales
Como la mayoría de los alimentos, los chiles pueden tener efectos adversos en algunas personas, y a muchas personas no les gusta su sabor picante.
Sensacion de quemarse
Los chiles son bien conocidos por su sabor picante y ardiente.
La sustancia responsable es la capsaicina, que se une a los receptores del dolor y provoca una intensa sensación de ardor.
Por esta razón, un extracto de chiles llamado “oleorresina capsicum” es el ingrediente principal de los aerosoles de pimienta ( 27 ).
En grandes cantidades, causa dolor intenso, inflamación, hinchazón y enrojecimiento ( 28 ).
Con el tiempo, la exposición regular a la capsaicina puede hacer que ciertas neuronas del dolor se vuelvan insensibles a más dolor.
Dolor de estómago y diarrea
Comer chile puede causar malestar intestinal en algunas personas.
Los síntomas pueden incluir dolor abdominal, sensación de ardor en el intestino, calambres y diarrea dolorosa.
Esto es más común en personas con síndrome del intestino irritable. El chile puede empeorar temporalmente los síntomas en aquellos que no están acostumbrados a comerlo con regularidad ( 29 , 30 , 31 ).
Por esta razón, las personas con síndrome del intestino irritable pueden querer limitar su consumo de chile y otros alimentos picantes.
Riesgo de cáncer
El cáncer es una enfermedad grave caracterizada por un crecimiento anormal de células.
Existe evidencia mixta sobre el efecto del chile sobre el cáncer.
Los experimentos de probeta y los estudios con animales indican que la capsaicina, un compuesto vegetal en los chiles, puede aumentar o disminuir el riesgo de cáncer ( 32 ).
Los estudios observacionales en humanos han relacionado el consumo de ají con un mayor riesgo de cáncer, especialmente en la vesícula biliar y el estómago ( 33 , 34 ).
Además, se descubrió que comer chile rojo en polvo es un factor de riesgo de cáncer de boca y garganta en la India ( 35 ).
Tenga en cuenta que los estudios observacionales no pueden probar que los chiles causen cáncer, solo que las personas que comieron chiles tenían más probabilidades de contraerlo.
Se necesitan más estudios para determinar si el consumo excesivo de chile o la suplementación con capsaicina es seguro a largo plazo.
En pocas palabras: los chiles no son buenos para todos. Causan una sensación de ardor y pueden causar dolor de estómago y diarrea en algunas personas. Algunos estudios han asociado el consumo de chile con el cáncer.
Resumen
Los chiles son una especia popular en muchas partes del mundo, bien conocidos por su sabor picante y picante.
Son ricas en vitaminas, minerales y varios compuestos vegetales únicos.
Esto incluye capsaicina, la sustancia que causa la sensación de ardor en la boca. La capsaicina está relacionada con varios beneficios para la salud, así como con efectos adversos.
Por un lado, puede ayudar a promover la pérdida de peso y aliviar el dolor, si se consume con regularidad.
Por otro lado, provoca una sensación de ardor, lo que resulta desagradable para muchas personas, especialmente aquellas que no están acostumbradas a comer chiles.
Los chiles también pueden causar problemas digestivos, y algunos estudios han asociado el consumo de chiles con el cáncer, aunque la evidencia de esto es muy limitada.
Al final del día, usar chiles como especia puede ser saludable para muchas personas, mientras que aquellos que experimentan problemas digestivos deben evitarlos.
