Los caldos y caldos son líquidos sabrosos que se utilizan para hacer salsas y sopas, o se consumen solos.
Los términos a menudo se usan indistintamente, pero hay una diferencia entre los dos.
Este artículo explica las diferencias entre caldos y caldos, y brinda instrucciones sobre cómo preparar y usar cada uno.
El caldo es más ligero y sabroso
El caldo se elabora tradicionalmente cocinando la carne a fuego lento en agua, a menudo con verduras y hierbas. Este líquido aromatizado se usa luego para una variedad de propósitos culinarios.
En el pasado, el término “caldo” solo se usaba para referirse a líquidos a base de carne. Hoy, sin embargo, el caldo de verduras se ha vuelto muy común ( 1 ).
Los sabores más comunes de caldo son pollo, carne de res y vegetales, aunque se puede usar casi cualquier tipo de carne.
El caldo de huesos también se ha vuelto extremadamente popular en los últimos años y se elabora hirviendo a fuego lento huesos , verduras y hierbas en agua durante hasta 24 horas.
Aunque con frecuencia se le llama caldo, el caldo de huesos es técnicamente stock porque requiere la adición de huesos.
Para evitar confusiones, el resto de este artículo se referirá al caldo de huesos como caldo.
Debido al rico sabor del caldo que proviene de la carne, las verduras y las hierbas, puede beber el caldo solo. La gente suele hacer esto para curar un resfriado o una gripe.
De hecho, beber caldo caliente y humeante es una forma eficaz de aflojar la mucosidad cuando se tiene la nariz tapada. Es incluso más eficaz en forma de sopa de pollo ( 2 ).
El caldo se cocina por un período de tiempo relativamente corto, ya que la carne se endurecerá si la cocinas por mucho tiempo. Por lo tanto, si está haciendo caldo, retire la carne tan pronto como esté completamente cocida, después de no más de una hora.
Luego, la carne se puede usar para otra receta, o se puede picar y agregar al caldo terminado para crear una sopa de pollo, por ejemplo.
El caldo es más delgado que el caldo y más sabroso que el agua. Por lo tanto, se usa más comúnmente como base para sopas o como líquido de cocción.
Estos son algunos de los platos más comunes en los que se usa el caldo:
- Salsas cremosas
- risotto
- Bolas de masa hervida
- Guisos
- Relleno
- Granos y legumbres cocidos
- Salsas
- Sopas
- Platos salteados o salteados
Resumen: El caldo se prepara cocinando a fuego lento carne, verduras y hierbas en agua para crear un líquido sabroso. Puede consumirse solo o usarse para crear sopas u otros platos.
El stock es más grueso y tarda más en fabricarse
A diferencia del caldo, el caldo se basa en huesos en lugar de carne.
Se elabora hirviendo huesos o cartílago en agua durante muchas horas, lo que permite que se libere la médula ósea y el colágeno.
Esto le da al caldo una consistencia más espesa y gelatinosa que el caldo.
Debido a que está hecho con huesos y cartílago, no con carne, el caldo se cocina durante mucho más tiempo que el caldo, por lo general durante al menos 6 a 8 horas. Esto permite que el tiempo de reserva se espese y se vuelva más concentrado a medida que se libera el colágeno .
Puede hacer caldo con muchos tipos de huesos, incluidos pollo, ternera, cerdo e incluso pescado.
Tradicionalmente, el caldo está destinado a utilizarse como base neutra para recetas. Tiene la intención de agregar sensación en la boca pero no un sabor abrumador ( 1 ).
Antes de usar huesos para hacer caldo, límpielos de toda la carne. Si desea hacer un caldo neutro, no agregue otros condimentos o ingredientes aromáticos.
Sin embargo, si desea más sabor, agregue carne, verduras y hierbas. Las adiciones tradicionales incluyen cebollas, zanahorias, perejil, tomillo y huesos con carne.
Esto da como resultado un líquido que es tan sabroso como el caldo, pero con un grosor adicional.
Si elige un caldo simple hecho solo con huesos o un caldo sabroso hecho con carne y verduras, depende de cómo lo use.
Estos son algunos de los platos más comunes en los que se usa el caldo:
- Salsas, incluidas las salsas cremosas, au jus y salsa de tomate
- Salsa
- Líquido para estofar
- Guisos o sopas
- Granos y legumbres cocidos
Resumen: El caldo se prepara hirviendo huesos a fuego lento durante muchas horas para crear un líquido espeso que puede usar como base para sopas y salsas.
¿Existe alguna diferencia en cómo se utilizan?
Es posible que haya notado que muchos de los usos del caldo también se enumeran como usos del caldo.
Los dos se usan indistintamente con mucha frecuencia, y está bien si sustituye el caldo por caldo en la mayoría de las recetas, y viceversa.
Sin embargo, si puede elegir entre los dos, use caldo cuando un plato se base principalmente en el sabor del líquido, como en una sopa a base de caldo.
Por otro lado, puede usar caldo cuando el plato adquiere mucho sabor con otros ingredientes, como en un guiso condimentado con la grasa de un asado.
Resumen: El caldo y el caldo a menudo se usan indistintamente, aunque el caldo puede ser más adecuado para platos basados en el sabor del líquido.
¿Es uno más saludable que el otro?
Cuando se trata de salud, el caldo y el caldo tienen sus pros y sus contras.
El caldo contiene aproximadamente la mitad de las calorías por taza (237 ml) que el caldo. Una taza de caldo de pollo proporciona 38 calorías, mientras que una taza de caldo contiene 86 calorías ( 3 ).
El caldo contiene un poco más de carbohidratos, grasas y proteínas que el caldo, aunque también es significativamente más alto en vitaminas y minerales ( 4 ).
Así es como se compara una taza de caldo con una taza de caldo:
| Caldo de pollo | Caldo de pollo | |
|---|---|---|
| Calorías | 38 | 86 |
| Carbohidratos | 3 gramos | 8.5 gramos |
| gordo | 1 gramo | 3 gramos |
| Proteína | 5 gramos | 6 gramos |
| Tiamina | 0% de la IDR | 6% de la IDR |
| Riboflavina | 4% de la IDR | 12% de la IDR |
| Niacina | 16% de la IDR | 19% de la IDR |
| Vitamina B6 | 1% de la IDR | 7% de la IDR |
| Folato | 0% de la IDR | 3% de la IDR |
| Fósforo | 7% de la IDR | 6% de la IDR |
| Potasio | 6% de la IDR | 7% de la IDR |
| Selenio | 0% de la IDR | 8% de la IDR |
| Cobre | 6% de la IDR | 6% de la IDR |
Debido a que el caldo es más bajo en calorías, puede ser la opción preferida para aquellos que están tratando de limitar su ingesta de calorías.
Sin embargo, el caldo contiene más nutrientes, además de colágeno, médula ósea, aminoácidos y minerales. Estos pueden proteger el tracto digestivo, mejorar el sueño y apoyar la salud de las articulaciones ( 5 , 6 , 7 ).
Desafortunadamente, hasta la fecha no se han realizado estudios que examinen los posibles beneficios del caldo, también conocido como caldo de huesos.
Además, agregar verduras y hierbas al caldo o al caldo puede aumentar el contenido de vitaminas y minerales y liberar compuestos vegetales aromáticos beneficiosos.
El perejil, el orégano y el tomillo, por ejemplo, son todas fuentes de antioxidantes que se usan comúnmente en caldos y caldos. Y ciertos métodos de cocción, incluida la cocción a fuego lento, en realidad aumentan su capacidad antioxidante ( 8 ).
Estas hierbas y muchas otras que se usan comúnmente en caldos o caldos también exhiben algunas propiedades antidiabéticas y antiinflamatorias ( 8 ).
Las cebollas y el ajo también tienen sus propios beneficios únicos, que incluyen propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y estimulantes del sistema inmunológico ( 9 , 10 , 11 ).
Resumen: El caldo y el caldo son nutricionalmente similares, aunque el caldo es más bajo en calorías y el caldo contiene más vitaminas, minerales, colágeno y tuétano.
¿Qué pasa con el caldo, consomé y caldo de huesos?
Además de caldo y caldo, aquí hay algunos términos relacionados que vale la pena discutir.
Caldo
El caldo es simplemente la palabra francesa para caldo. Sin embargo, a menudo se usa en lugar del caldo, especialmente en el caso de los cubos de caldo.
Los cubos de caldo son simplemente caldos deshidratados y moldeados en pequeños bloques. Luego deben mezclarse con agua y rehidratarse antes de su uso.
Consomé
El consomé es un caldo que se ha concentrado y refinado aún más mediante un proceso que consiste en hervir a fuego lento el caldo con claras de huevo, carne y verduras.
A continuación, se eliminan las impurezas de la superficie.
Caldo de hueso
El caldo de huesos está ganando reputación como superalimento. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, el caldo de huesos es simplemente un término nuevo para un alimento muy tradicional: caldo.
El caldo de huesos se diferencia del caldo en que se puede cocinar por más tiempo. También puede incluir un componente ácido como el vinagre para ayudar a descomponer el tejido conectivo.
Aparte de estas distinciones, el caldo de caldo y el caldo de huesos son esencialmente lo mismo.
Resumen: El caldo de huesos, el consomé y el caldo son todos muy similares o, en algunos casos, lo mismo que el caldo o el caldo.
Cómo hacer caldo de pollo casero
Puedes conseguir caldo prefabricado en la tienda, pero también es fácil y saludable de preparar en casa.
Aquí hay una receta para un caldo de pollo básico.
Es bueno por sí solo, pero no temas ser creativo con los ingredientes si quieres incorporar diferentes sabores.
Caldo de pollo básico
Ingredientes
- 2 a 3 libras (0,9 a 1,4 kg) de carne de pollo, que puede incluir trozos huesudos
- 1-2 cebollas
- 2-3 zanahorias
- 2-3 tallos de apio
- Perejil, varios tallos
- Tomillo, varias ramitas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Estas cantidades se pueden ajustar fácilmente según sus preferencias y los ingredientes que tenga a mano. Las hojas de laurel, los granos de pimienta y otras hierbas también son adiciones comunes.
Direcciones
- Combine la carne de pollo, las cebollas picadas, las zanahorias, el apio, los dientes de ajo enteros y las hierbas en una olla.
- Agregue agua hasta que el contenido esté cubierto y encienda a fuego medio-alto.
- Cuando el agua comience a hervir, baje el fuego a medio-bajo para que la mezcla hierva a fuego lento. Agregue agua según sea necesario para asegurarse de que la carne siempre esté cubierta.
- Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Retire el pollo y guárdelo para usarlo en otra receta. Si lo desea, devuelva los huesos limpios a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante una hora o más.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Escurra el caldo a través de un colador en otra olla o tazón grande y deseche los sólidos. Dividir en recipientes más pequeños para refrigeración o congelación.
Resumen: Puede preparar caldo fácilmente en casa hirviendo carne, verduras y hierbas en agua hasta por una hora. El caldo se debe colar y estará listo para usar.
Cómo hacer caldo de pollo casero
Aquí están las instrucciones para preparar un caldo de pollo, incluyendo verduras y hierbas adicionales para darle sabor.
Caldo de pollo básico
Ingredientes
- Canal, huesos, cuello u otras partes de pollo con cartílago (cocidas o crudas)
- 2 cebollas
- 1-2 zanahorias
- 2-3 tallos de apio
- Perejil, varios tallos
- Tomillo, varias ramitas
- 2 dientes de ajo
Estos ingredientes y cantidades también se pueden ajustar según sus preferencias y lo que tenga a mano.
Direcciones
- Divida la carcasa de pollo en trozos lo suficientemente pequeños como para caber en su olla.
- Combine la carcasa, las cebollas picadas, las zanahorias, el apio, los dientes de ajo enteros y las hierbas en la olla.
- Cubra con agua y encienda a fuego medio-alto.
- Cuando el agua comience a hervir, baje el fuego a medio-bajo para que la mezcla hierva a fuego lento. Agregue agua según sea necesario para asegurarse de que los huesos siempre estén cubiertos.
- Deje hervir a fuego lento durante 6 a 8 horas, quitando espuma y grasa de la parte superior según sea necesario.
- Escurra el caldo a través de un colador en otra olla o tazón grande y deseche los sólidos. Dividir en recipientes más pequeños para refrigeración o congelación.
Resumen: Puede preparar caldo hirviendo los huesos en agua durante 6 a 8 horas hasta que el líquido se vuelva espeso y gelatinoso. Incluye verduras, carnes y hierbas si quieres darle más sabor.
La línea de fondo
Los términos “caldo” y “caldo” a menudo se usan indistintamente. Aunque sus ingredientes son básicamente los mismos, hay una diferencia entre ellos.
El caldo se elabora con huesos, mientras que el caldo se elabora principalmente con carne o verduras.
El uso de huesos en caldo crea un líquido más espeso, mientras que el caldo tiende a ser más delgado y sabroso.
Aunque el caldo y el caldo tienen pequeñas diferencias, muchas personas los usan para los mismos propósitos.
