Los plátanos son increíblemente sabrosos y fáciles de comer.
Además, son ricos en muchas vitaminas y minerales esenciales.
La mayoría de las personas comen bananas cuando están amarillas y maduras, pero las bananas verdes e inmaduras también son seguras para comer.
Sin embargo, a algunas personas no les gusta su sabor y textura.
Plátanos verdes vs amarillos: ¿Cuál es la diferencia?
Los plátanos generalmente se cosechan mientras aún están verdes. Esto ayuda a garantizar que no maduren demasiado antes de comprarlos.
Por lo tanto, es posible que los vea de este color en el supermercado.
Además de ser diferentes en color, los plátanos verdes y amarillos se diferencian de varias maneras:
- Sabor: Los plátanos verdes son menos dulces. En realidad, tienen un sabor bastante amargo.
- Textura: Los plátanos verdes son más firmes que los amarillos. Su textura a veces se ha descrito como cerosa.
- Composición: Los plátanos verdes son más ricos en almidón. A medida que los plátanos maduran y se vuelven amarillos, los almidones se transforman en azúcares.
Además, los plátanos verdes son más difíciles de pelar, mientras que los plátanos maduros son fáciles de pelar.
Conclusión: Los plátanos verdes y amarillos difieren en sabor y textura. Los plátanos verdes también son más ricos en almidón.
A medida que el plátano madura, la composición de carbohidratos cambia
Los plátanos verdes contienen principalmente almidón, que constituye del 70 al 80% de su peso seco ( 1 ).
Gran parte de ese almidón es almidón resistente , que no se digiere en el intestino delgado.
Por lo tanto, a menudo se clasifica como fibra dietética .
Sin embargo, los plátanos pierden su almidón a medida que maduran. Durante la maduración, su almidón se convierte en azúcares simples (sacarosa, glucosa y fructosa).
Curiosamente, los plátanos maduros contienen solo un 1% de almidón.
Los plátanos verdes también son una buena fuente de pectina. Este tipo de fibra dietética se encuentra en las frutas y las ayuda a mantener su forma estructural. La pectina se descompone cuando un plátano se vuelve demasiado maduro, lo que hace que la fruta se vuelva blanda y blanda ( 2 , 3 ).
El almidón resistente y la pectina en los plátanos verdes pueden proporcionar una serie de beneficios para la salud, incluido un mejor control del azúcar en la sangre y una mejor salud digestiva ( 4 ).
Conclusión: Los plátanos verdes contienen una gran cantidad de almidón resistente y pectina, que se han relacionado con varios beneficios para la salud. A medida que maduran los plátanos, la mayoría de los almidones se convierten en azúcar.
Tanto los plátanos verdes como los amarillos son nutritivos
Los plátanos verdes y amarillos son buenas fuentes de muchos nutrientes importantes.
Aunque no se dispone del perfil nutricional exacto de los plátanos verdes, deben contener los mismos micronutrientes que cuando están maduros.
Un plátano verde o amarillo de tamaño mediano (118 gramos) contiene ( 5 ):
- Fibra: 3,1 gramos.
- Potasio: 12% de la IDR.
- Vitamina B6: 20% de la IDR.
- Vitamina C: 17% de la IDR.
- Magnesio: 8% de la IDR.
- Cobre: 5% de la IDR.
- Manganeso: 15% de la IDR.
Esto viene con alrededor de 105 calorías, de las cuales más del 90% provienen de carbohidratos. Además, los plátanos son muy bajos en grasas y proteínas.
Para obtener más información sobre los nutrientes de los plátanos, lea este artículo .
Conclusión: Los plátanos verdes y amarillos son ricos en muchos nutrientes, incluidos potasio, vitamina B6 y vitamina C. Se componen casi en su totalidad de carbohidratos pero contienen muy pocas proteínas y grasas.
También te ayudan a sentirte lleno y pueden reducir el apetito
Los plátanos verdes son muy abundantes, en gran parte debido a su alto contenido de fibra.
Los alimentos ricos en fibra proporcionan volumen y promueven la saciedad ( 6 ).
Tanto el almidón resistente como la pectina, los tipos de fibra que se encuentran en los plátanos verdes, se han relacionado con una mayor sensación de saciedad después de las comidas ( 7 , 8 , 9 ).
Estos tipos de fibra también pueden ralentizar el vaciado del estómago y hacer que coma menos alimentos ( 10 , 11 ).
A su vez, esto puede ayudarlo a comer menos calorías, lo que podría ayudarlo a perder peso.
Conclusión: Los plátanos verdes pueden tener un efecto reductor del apetito debido a su alto contenido de fibra y almidón resistente.
Pueden mejorar la salud digestiva
Los nutrientes de los plátanos verdes también pueden tener un efecto prebiótico .
En lugar de descomponerse en el intestino, el almidón resistente y la pectina alimentan a las bacterias beneficiosas que residen en el intestino.
Las bacterias fermentan estos dos tipos de fibra, produciendo butirato y otros ácidos grasos de cadena corta beneficiosos ( 12 , 13 ).
Los ácidos grasos de cadena corta pueden ayudar con varios problemas digestivos ( 14 , 15 , 16 ).
Además, existe alguna evidencia que sugiere que ayudan a proteger contra el cáncer de colon ( 17 , 18 ).
En pocas palabras: el consumo de plátanos verdes puede ayudar a mantener saludables las bacterias intestinales. También puede aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta, que son importantes para la salud digestiva.
Tienen beneficios para el azúcar en sangre
Tener niveles altos de azúcar en sangre es un problema de salud importante.
Si no se trata con el tiempo, puede provocar diabetes tipo 2 y aumentar el riesgo de otros problemas de salud graves.
Tanto la pectina como el almidón resistente en los plátanos verdes pueden ayudar a controlar el azúcar en la sangre después de las comidas ( 11 , 19 ).
Los plátanos verdes inmaduros también ocupan un lugar bajo en el índice glucémico, con un valor de 30. Los plátanos bien maduros tienen una puntuación de alrededor de 60.
El índice glucémico mide la rapidez con la que los alimentos aumentan los niveles de azúcar en sangre después de comer ( 20 ).
La escala va de 0 a 100 y los valores más bajos son buenos para el control del azúcar en sangre.
En pocas palabras: la pectina y el almidón resistente en los plátanos verdes pueden ayudar a controlar sus niveles de azúcar en la sangre, especialmente después de las comidas.
¿Son los plátanos verdes nocivos para la salud de alguna manera?
Los plátanos verdes generalmente se consideran saludables.
Sin embargo, ha habido algunos informes en línea de personas que experimentan molestias después de comerlos.
Esto incluye síntomas digestivos como hinchazón , gases y estreñimiento .
Además, es posible que desee tener cuidado con los plátanos verdes si es alérgico al látex.
Contienen proteínas que son similares a las proteínas que causan alergias en el látex, que pueden provocar reacciones en las personas alérgicas al látex. Esta condición se conoce como síndrome de látex-fruta ( 21 ).
Conclusión: Los plátanos verdes se consideran saludables, aunque pueden causar problemas digestivos en algunas personas. Las personas con alergia al látex también pueden experimentar problemas al comerlos.
¿Qué tan verde tiene que ser el plátano?
Los plátanos verdes pueden proporcionar algunos nutrientes y beneficios adicionales que los plátanos amarillos no brindan.
Son ricas en almidón resistente y pectina, que se llenan, mejoran la salud digestiva y ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre.
Sin embargo, algunas personas encuentran que los plátanos verdes tienen un sabor amargo y mala textura.
Curiosamente, el almidón resistente y la pectina disminuyen gradualmente a medida que madura el plátano, por lo que los plátanos que son amarillos con un toque de verde aún deben contener pequeñas cantidades.
Por esta razón, el plátano no tiene que ser completamente verde para que usted obtenga al menos algunos de estos beneficios.
