Si prefiere el vino blanco o tinto, generalmente es cuestión de gustos.
Pero si desea la opción más saludable, ¿cuál debería elegir?
El vino tinto ha atraído mucha atención por su potencial respaldado por la investigación para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y prolongar su vida útil.
¿El vino blanco tiene los mismos beneficios?
Este artículo revisará lo que necesita saber sobre el vino tinto y el blanco: cómo se elaboran, a qué se debe prestar atención y cuál es más saludable.
¿Qué es el vino?
El vino se elabora a partir de jugo de uva fermentado.
Las uvas se recogen, se trituran y se colocan en cubos o cubas para que fermenten. El proceso de fermentación convierte los azúcares naturales del mosto en alcohol.
La fermentación puede ocurrir de forma natural, pero a veces los enólogos agregan levadura para ayudar a controlar el proceso.
Las uvas trituradas se pasan por una prensa, que retira los hollejos y otros sedimentos. Si este paso se realiza antes o después de la fermentación determina si el vino se vuelve tinto o blanco.
Para hacer vino blanco, las uvas se prensan antes de la fermentación. El vino tinto se prensa después de la fermentación.
Tras este paso, el vino se cría en barricas de acero inoxidable o de roble hasta que esté listo para ser embotellado.
Resumen: El vino se elabora a partir de jugo de uva fermentado. Las uvas se recogen, se trituran y luego se dejan fermentar en cubos o cubas.
¿Cuál es la diferencia entre vino tinto y blanco?
La principal diferencia entre el vino blanco y el tinto tiene que ver con si el mosto se fermenta con los hollejos.
Para la elaboración del vino blanco, las uvas se prensan y se quitan las pieles, semillas y tallos antes de la fermentación.
Sin embargo, para hacer vino tinto, las uvas trituradas se transfieren directamente a las tinas y fermentan con la piel, las semillas y los tallos. Las pieles de las uvas le dan al vino su pigmento, así como muchos de los compuestos saludables distintivos que se encuentran en el vino tinto.
Como resultado de la maceración con los hollejos, el vino tinto es particularmente rico en compuestos vegetales que están presentes en esos hollejos, como los taninos y el resveratrol ( 1 ).
El vino blanco también tiene algunos de estos compuestos vegetales saludables, pero generalmente en cantidades mucho menores ( 2 ).
Se utilizan muchas variedades de uva diferentes para producir vino, incluidas Pinot Gris, Syrah y Cabernet Sauvignon.
Mientras que los varietales tintos se utilizan para hacer vino tinto, el vino blanco en realidad se puede hacer con uvas rojas o blancas. Por ejemplo, el champán francés tradicional se elabora con la uva roja Pinot Noir.
Muchos países producen vino. Algunas de las principales regiones vitivinícolas se encuentran en Francia, Italia, España, Chile, Sudáfrica, Australia y California en Estados Unidos.
Si bien la mayoría de las regiones cultivan varios tipos de variedades de uva, algunos lugares son particularmente conocidos por uno o dos, como Napa Valley Chardonnay, Spanish Tempranillo y South African Chenin Blanc.
Resumen: Las uvas de vino tinto se fermentan con la piel, lo que le da al vino su color y proporciona compuestos vegetales beneficiosos. A las uvas para vino blanco, por el contrario, se les quita la piel.
Comparación nutricional
El vino tinto y el blanco tienen perfiles nutricionales muy similares.
Sin embargo, al observar el contenido de nutrientes por vaso de 5 onzas (148 ml), puede ver que existen algunas diferencias ( 3 , 4 ):
| Vino tinto | Vino blanco | |
|---|---|---|
| Calorías | 125 | 121 |
| Carbohidratos | 4 gramos | 4 gramos |
| Azúcares | 1 gramo | 1 gramo |
| Manganeso | 10% de la IDR | 9% de la IDR |
| Potasio | 5% de la IDR | 3% de la IDR |
| Magnesio | 4% de la IDR | 4% de la IDR |
| Vitamina B6 | 4% de la IDR | 4% de la IDR |
| Planchar | 4% de la IDR | 2% de la IDR |
| Riboflavina | 3% de la IDR | 1% de la IDR |
| Fósforo | 3% de la IDR | 3% de la IDR |
| Niacina | 2% de la IDR | 1% de la IDR |
| Calcio, vitamina K, zinc | 1% de la IDR | 1% de la IDR |
En general, el vino tinto tiene una ligera ventaja sobre el blanco porque tiene mayores cantidades de algunas vitaminas y minerales. Sin embargo, el vino blanco contiene menos calorías .
Resumen: En términos de nutrientes, el vino tinto y el blanco son el cuello y el cuello. Sin embargo, el vino tinto tiene niveles ligeramente más altos de algunas vitaminas y minerales.
Los beneficios del vino tinto
Debido a que fermenta con pieles y semillas de uva, el vino tinto es muy rico en compuestos vegetales que brindan una variedad de beneficios para la salud.
Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas
El vino tinto es el supuesto secreto detrás de la paradoja francesa .
Esa es la noción de que hay relativamente pocas enfermedades cardíacas en Francia, a pesar de la tradición de comer una dieta rica en grasas saturadas ( 5 , 6 ).
La investigación ha encontrado que beber vino tinto puede tener un efecto protector sobre el sistema cardiovascular ( 7 , 8 ).
De hecho, se ha relacionado con un 30% menos de riesgo de morir por una enfermedad cardíaca ( 9 ).
En parte, eso puede deberse a que el vino contiene compuestos que tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Estos ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca ( 10 ).
Puede ayudar a aumentar el colesterol HDL “bueno”
También se ha demostrado que el vino tinto aumenta los niveles de colesterol HDL “bueno” , que está relacionado con tasas más bajas de enfermedades cardíacas ( 11 ).
Un pequeño estudio encontró que los adultos a los que se les dijo que bebieran de 1 a 2 vasos de vino tinto al día durante cuatro semanas vieron un aumento del 11 al 16% en sus niveles de HDL, en comparación con aquellos que simplemente bebieron agua o agua y un extracto de uva ( 11 ).
Puede ralentizar el deterioro del cerebro
Varios estudios han sugerido que beber vino tinto puede ayudar a ralentizar el deterioro mental relacionado con la edad ( 12 , 13 , 14 , 15 ).
Esto puede deberse en parte a la actividad antioxidante y antiinflamatoria del resveratrol, un compuesto similar a los antioxidantes en el vino tinto ( 16 , 17 ).
El resveratrol parece prevenir la formación de partículas de proteína llamadas beta-amiloides . Estos beta-amiloides juegan un papel clave en la formación de las placas en el cerebro que son un sello distintivo de la enfermedad de Alzheimer ( 18 ).
Otros beneficios del resveratrol
El resveratrol se ha estudiado mucho por sus posibles beneficios como suplemento. En estas dosis concentradas, el resveratrol parece tener los siguientes beneficios:
- Alivia el dolor en las articulaciones: evita que el cartílago se dañe ( 19 , 20 ).
- Ayuda con la diabetes: aumenta la sensibilidad a la insulina . En estudios con animales, el resveratrol ha prevenido las complicaciones de la diabetes ( 21 , 22 , 23 , 24 , 25 ).
- Extiende la vida útil de varios organismos: lo hace activando genes que protegen las enfermedades del envejecimiento ( 26 , 27 ).
- Puede ayudar con el cáncer: el potencial del resveratrol para prevenir y tratar el cáncer se ha estudiado ampliamente, pero los resultados han sido mixtos ( 23 , 28 , 29 ).
Resumen: El vino tinto se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud. Se cree que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca, aumenta el colesterol HDL y ralentiza el deterioro mental relacionado con la edad.
Otros posibles beneficios para la salud del vino
Muchas investigaciones han destacado específicamente el vino tinto, pero el vino blanco y otros tipos de alcohol también están relacionados con beneficios para la salud.
Éstos son algunos de los principales:
- Riesgo reducido de enfermedad cardíaca: más de 100 estudios han demostrado que el consumo moderado de alcohol está relacionado con una reducción del 25% al 40% en el riesgo de enfermedad cardíaca ( 30 ).
- Menor riesgo de muerte por enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular: en un estudio danés, las personas que bebían cantidades bajas a moderadas de vino tenían menos probabilidades de morir de una enfermedad cardíaca o un accidente cerebrovascular, en comparación con las personas que bebían cerveza u otras bebidas alcohólicas ( 31 ).
- Mejores niveles de colesterol: cantidades moderadas de alcohol también parecen mejorar los niveles de colesterol ( 32 ).
- Menor riesgo de muerte: muchos estudios de población han demostrado que los bebedores de vino tienen un menor riesgo de muerte por todas las causas, incluida la enfermedad cardíaca ( 33 ).
- Riesgo reducido de enfermedades neurodegenerativas: los bebedores leves a moderados de vino u otros alcoholes también tienen un menor riesgo de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson, en comparación con los no bebedores ( 33 , 34 ).
- Menor riesgo de osteoartritis: al menos un estudio encontró que los bebedores de vino tenían un menor riesgo de padecer la enfermedad, en comparación con los bebedores de cerveza ( 35 ).
- Menor riesgo de algunos cánceres: los estudios observacionales sugieren que los bebedores de vino pueden tener tasas más bajas de cáncer de pulmón ( 36 ).
Dicho esto, es importante tener en cuenta que estos estudios son de naturaleza observacional. No pueden probar causa y efecto y deben tomarse con un grano de sal.
Resumen: En general, beber cantidades bajas a moderadas de alcohol está relacionado con un menor riesgo de algunas enfermedades.
Inconvenientes de beber vino
Los mayores inconvenientes de beber vino provienen de beber demasiado ( 37 ).
Cuánto es demasiado depende de a quién le pregunte, ya que las pautas para el consumo de alcohol de bajo riesgo varían de un país a otro.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no más de dos bebidas estándar al día, cinco días a la semana ( 37 ).
Muchos países individuales, incluido EE. UU., Recomiendan limitar el alcohol a menos de dos bebidas al día para los hombres y una bebida al día para las mujeres. Los límites superiores de algunos países son incluso menores.
Una bebida estándar se define como un vaso de 5 onzas (148 ml) de vino con 12% de alcohol ( 38 ).
Tenga en cuenta que muchos tintos “grandes”, como los de California, suelen tener un contenido más alto de alcohol, en el rango de 13 a 15% por volumen.
Los beneficios para la salud del vino tinto se pueden negar fácilmente si se bebe demasiado. En cantidades excesivas, puede causar daño orgánico, dependencia y daño cerebral ( 35 , 37 ).
Beber demasiado también puede aumentar su riesgo de contraer enfermedades infecciosas, ya que puede debilitar su sistema inmunológico ( 39 ).
Además, beber alcohol parece aumentar el riesgo de desarrollar múltiples tipos de cáncer ( 40 ).
Estos graves riesgos son las principales razones por las que los expertos en salud instan a las personas a no comenzar a beber por el bien de la salud.
Resumen: Beber alcohol de cualquier tipo puede tener consecuencias negativas para la salud, especialmente si bebe demasiado.
¿Es el vino tinto más saludable que el vino blanco?
Si vas a beber vino, parece claro que el vino tinto es significativamente más saludable, o menos malo, que el vino blanco.
En otras palabras, el vino tinto es el claro ganador cuando se trata de efectos sobre la salud.
Dicho esto, el consumo de alcohol nunca debe promoverse como una forma de mejorar la salud, dado que los efectos nocivos pueden ser masivos si bebe demasiado.
Además, la mayoría de los estudios que muestran beneficios son de naturaleza observacional, lo que significa que no pueden probar causa y efecto.
Si le gusta beber vino, el vino tinto es la mejor opción, pero limitar su consumo de alcohol (o evitarlo por completo) es siempre la opción más segura.
