Los encurtidos se han considerado un alimento saludable durante siglos.
Se dice que Julio César los alimentó a sus tropas para aumentar la fuerza, y Cleopatra los favoreció como ayuda de belleza.
También se cree que el jugo de los encurtidos tiene varios usos y beneficios para la salud.
Se afirma que mejora el rendimiento del ejercicio, ayuda a controlar el azúcar en sangre y más.
Sin embargo, también tiene un alto contenido de sal .
Entonces, ¿el jugo de pepinillos es realmente tan saludable como se dice? Este artículo aclara las cosas.
¿Qué es el jugo de pepinillo?
Se dice que los encurtidos se remontan al año 2030 a. C., cuando los viajeros que viajaban desde la India al valle del Tigris conservaban los pepinos.
El encurtido requiere tres ingredientes principales: pepinos, sal y agua .
Los pepinos son fermentados por la bacteria Lactobacillus , que normalmente cubre la piel del pepino.
Sin embargo, estas bacterias probióticas beneficiosas generalmente se eliminan durante el procesamiento comercial y en su lugar se agrega vinagre .
Después de varias semanas de curación, los pepinos se han transformado en encurtidos y están listos para comer. El jugo es lo que queda una vez que se quitan los encurtidos.
Conclusión: El encurtido es una forma sencilla de conservar los pepinos y otros alimentos utilizando sal, agua y, a veces, vinagre.
Nutrientes en el jugo de pepinillos
Esto es lo que puede esperar encontrar en 3.5 oz (100 ml) de jugo de pepinillos ( 1 ):
- Carbohidratos: 0,4 gramos.
- Calcio: 1-5% de la IDR.
- Sodio: 50-115% de la IDR.
- Potasio: 3% de la IDR.
- Magnesio: 3% de la IDR.
- Probióticos: Hasta 10,700 unidades formadoras de colonias por 3,5 oz (100 ml) ( 2 ).
Conclusión: El jugo de pepinillo contiene trazas de carbohidratos, minerales y, a veces, bacterias probióticas. También es muy rico en sodio.
Beneficios y usos para la salud reclamados
Se rumorea que el jugo de pepinillos tiene muchos usos y beneficios para la salud diferentes. Estas son algunas de las afirmaciones más comunes:
Afirmación: el jugo de pepinillo es beneficioso para el rendimiento deportivo
Mucha gente piensa que el alto contenido de sodio del jugo de pepinillos puede aumentar la hidratación antes de los entrenamientos y mejorar el rendimiento.
Sin embargo, los estudios sobre esto son mixtos. En un estudio, los participantes consumieron 3 onzas de jugo de pepinillos por cada 100 libras de peso corporal (2 ml / kg) antes del ejercicio. Esto no tuvo ningún efecto sobre el rendimiento de la carrera, la tasa de sudoración o la temperatura corporal ( 3 ).
Además, se supone que beber jugo de pepinillos después del ejercicio también es beneficioso.
Sin embargo, aunque algunos estudios mostraron que el jugo de pepinillos ayudó a aumentar la ingesta de agua y los niveles de sodio en sangre después del ejercicio, otros estudios no mostraron efectos ( 4 , 5 , 6 ).
Conclusión: Es poco probable que pequeñas cantidades de jugo de pepinillos tengan efectos significativos en el rendimiento del ejercicio.
Afirmación: El jugo de pepinillo cura los calambres musculares
Ya sea que le molesten durante el ejercicio o tan pronto como se acueste en la cama por la noche, los calambres musculares nunca son agradables.
Curiosamente, una investigación reciente mostró que podrían resolverse en un minuto y medio bebiendo 1.5 oz de jugo de pepinillos por cada 100 lb (1 ml / kg) de peso corporal ( 7 ).
La recuperación fue un 36% más rápida que después de beber agua corriente y un 45% más rápida que después de no consumir ningún líquido ( 7 ).
Los investigadores sugirieron que algo en el jugo de pepinillo podría desencadenar un reflejo en la boca, enviando una señal a los nervios para que dejen de sufrir calambres.
Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar este hallazgo.
En pocas palabras: la próxima vez que sienta un calambre muscular, intente tomar un par de onzas de jugo de pepinillos. La investigación muestra que es probable que ayude.
Afirmación: El jugo de pepinillo alivia el dolor de estómago
El vinagre es un remedio casero popular para aliviar el malestar estomacal. También es un ingrediente principal en muchos encurtidos producidos comercialmente.
Según la evidencia anecdótica, un vaso de jugo de pepinillo puede ayudarlo a aliviar sus problemas estomacales.
Esto puede deberse a que algunos casos de dolor de estómago son causados por una producción anormalmente baja de ácido gástrico ( 8 , 9 ).
En estos casos, la acidez del jugo de pepinillos puede ayudar a restaurar la acidez del estómago a un nivel saludable.
Sin embargo, actualmente no existen estudios científicos que lo confirmen.
En pocas palabras: este podría ser solo un mito, pero podría valer la pena intentarlo. Sin embargo, las personas con úlcera de estómago no deben intentarlo.
Afirmación: El jugo de pepinillo cura la resaca
Las resacas son causadas parcialmente por la deshidratación, y la sal en el jugo de pepinillos puede empujarlo a beber más agua ( 5 ).
Si tienes resaca y te gustan los pepinillos, no tienes mucho que perder al probar el jugo de pepinillos.
Sin embargo, no hay evidencia científica de que el jugo de pepinillos sea más efectivo contra la resaca que cualquier otra bebida salada.
Para conocer formas efectivas de prevenir la resaca, consulte este artículo: 7 formas basadas en evidencia para prevenir una resaca .
Conclusión: el jugo de pepinillo puede ser eficaz contra la resaca al empujarlo a beber más agua. Sin embargo, no hay estudios que respalden esto.
Afirmación: el jugo de pepinillo alivia las quemaduras solares
El jugo de pepinillos también es un remedio popular para las quemaduras solares.
Se dice que puede secar el jugo directamente sobre la piel quemada por el sol o empapar una bolsa de papel en jugo de pepinillos y luego aplicarlo en el área quemada.
Sin embargo, como ocurre con muchos remedios caseros, ningún estudio científico ha investigado la eficacia de estos tratamientos.
No obstante, cuando no hay aloe vera a mano, tiene poco que perder si prueba este método alternativo.
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En pocas palabras: a pesar de la falta de investigación científica sobre el tema, el jugo de pepinillos sigue siendo un remedio casero popular para las quemaduras solares.
Afirmación: El jugo de pepinillo alivia los calambres menstruales
No hay investigaciones científicas sobre si el jugo de pepinillos reduce los cólicos menstruales, pero una simple búsqueda en Google revela que muchas personas creen esto.
No es exagerado decir que el jugo de pepinillos puede aliviar los calambres menstruales de la misma manera que se cree que alivia otros tipos de calambres ( 7 ).
Los altos niveles de sodio en el jugo de pepinillos también pueden ayudar a frenar los antojos de alimentos salados que a menudo se informan durante el síndrome premenstrual.
Conclusión: el jugo de pepinillo puede ayudar a aliviar los cólicos menstruales de la misma manera que alivia los cólicos relacionados con el ejercicio.
Afirmación: El jugo de pepinillo combate las enfermedades
También se cree que el jugo de pepinillo estimula la digestión y la función inmunológica, al tiempo que reduce el riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas.
Estos beneficios para la salud a menudo están relacionados con los antioxidantes y probióticos que se cree que se encuentran en el jugo de pepinillos.
Aunque es posible que el jugo de pepinillos tenga un efecto antioxidante, no existen investigaciones sobre el contenido de antioxidantes del jugo de pepinillos.
Cuando se trata de probióticos, las verduras en escabeche que se curan en vinagre son deliciosas, pero probablemente estériles y sin bacterias beneficiosas.
Solo los encurtidos fermentados contienen bacterias beneficiosas. Normalmente, encontrará encurtidos fermentados en la sección de alimentos refrigerados de la tienda de comestibles, mientras que es más probable que los estantes no refrigerados tengan encurtidos conservados en vinagre.
Sin embargo, incluso los encurtidos fermentados no contienen el efecto probiótico que tienen el yogur y otros alimentos probióticos .
Incluso si puede tener en sus manos un frasco de encurtidos fermentados, tendría que beber muchos vasos de jugo de encurtidos por día para alcanzar una dosis terapéutica ( 2 ).
Conclusión: El jugo de pepinillos puede ser bajo en antioxidantes y probióticos. Tome todas las afirmaciones sobre los beneficios contra las enfermedades con un gran grano de sal.
Afirmación: el jugo de pepinillo ayuda a controlar el azúcar en la sangre
El azúcar en sangre crónicamente elevado puede provocar diabetes tipo 2 y una amplia gama de otras enfermedades crónicas.
Curiosamente, el vinagre que se encuentra en el jugo de pepinillos preparado comercialmente puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre.
Se ha demostrado que el vinagre mejora la respuesta del cuerpo a la insulina y reduce significativamente el azúcar en sangre después de las comidas ( 10 , 11 , 12 , 13 , 14 ).
Sin embargo, solo un estudio hasta la fecha ha demostrado que el jugo de pepinillos puede reducir los picos de azúcar en la sangre después de las comidas ( 15 ).
El jugo de pepinillo también puede reducir los niveles de azúcar en la sangre al ralentizar la digestión después de una comida ( 16 ).
Si actualmente está tomando medicamentos que reducen el nivel de azúcar en la sangre, asegúrese de consultar con su médico antes de probar el jugo de pepinillos.
Conclusión: al igual que el vinagre, el jugo de pepinillos puede reducir cuánto aumentan los niveles de azúcar en sangre después de las comidas.
Seguridad y efectos secundarios
A pesar de los muchos usos y beneficios declarados, el jugo de pepinillos definitivamente no es para todos.
Aquí hay algunos factores a considerar antes de agregarlo a su rutina:
- Acidez: debido a la acidez, puede causar problemas a las personas con antecedentes de gota .
- Alto contenido de sodio: demasiada sal puede provocar retención de agua , hinchazón e hinchazón .
- Presión arterial más alta: cuando retiene agua por comer grandes cantidades de sal, su presión arterial puede aumentar.
- Indigestión: Demasiado jugo de pepinillos puede provocar gases, dolor de estómago y diarrea.
- Calambres: a algunos médicos les preocupa que beber jugo de pepinillos en realidad pueda causar desequilibrios de electrolitos y empeorar los calambres. Sin embargo, los estudios no apoyan esto ( 4 , 5 , 6 , 17 ).
En pocas palabras: beber jugo de pepinillos es generalmente seguro, pero considere hablar primero con su médico si uno de los puntos anteriores se aplica a usted.
Llevar el mensaje a casa
Las investigaciones han demostrado que el jugo de pepinillos puede ser eficaz cuando se trata de aliviar los calambres y mantener bajo control los niveles de azúcar en la sangre.
Sin embargo, no hay evidencia de que estas ventajas sean exclusivas del jugo de pepinillos. El jugo de un frasco de aceitunas o pimientos en escabeche puede incluso proporcionar los mismos beneficios para la salud.
Para otras declaraciones de propiedades saludables sobre el jugo de pepinillos, la evidencia es anecdótica en el mejor de los casos.
Puede que funcione y puede que no. Tendrá que experimentar y ver si funciona para usted.
