Pastel de pudín de pistacho Keto – Bajo en carbohidratos

Para la corteza:

1. Precalienta el horno a 350 grados F. (mientras esperas que el horno se caliente, considera hacer el paso uno de la preparación del relleno, lo que permitirá que se enfríe).
2. Presiona firmemente la masa de galletas de mantequilla de pistacho a lo largo del fondo y los lados de un molde para pastel de tamaño estándar.
3. Hornea por 12 minutos.
4. Retira del horno y enfría.

Para el relleno y la guarnición:

1. Combina el mascarpone, 1/2 taza de la crema batida espesa, la leche de almendras sin azúcar y 2 paquetes de mezcla de pudín de pistacho en un tazón grande.
2. Mezcla bien y enfría durante 15 minutos. (Útil para hacer esto mientras la corteza se hornea y se enfría)
3. Mientras tanto, combina la 1 taza restante de crema batida espesa, 2 cucharadas de eritritol en polvo estilo pastelero y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón grande para mezclar.
4. Bate con una batidora o una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos.
5. Dobla suavemente la mitad de la mezcla de crema batida en la mezcla de pistacho.
6. Vierte la mezcla de pistacho en la base para pastel enfriada y alisa uniformemente.
7. Coloca con una cuchara la crema batida restante sobre la parte superior del pastel.
8. Decorar con pistachos picados.
9. Sirve inmediatamente o enfría hasta que esté listo para servir.