Apenas pasa una semana sin que llegue al mercado un nuevo “alimento saludable”.
En muchos casos, las declaraciones de propiedades saludables son falsas y no tienen ningún estudio real que las respalde.
Este parece ser el caso de un aceite llamado aceite de semilla de uva.
Debido a la gran cantidad de grasas poliinsaturadas y vitamina E, se comercializa como saludable.
Se afirma que tiene todo tipo de beneficios para la salud … incluido un colesterol más bajo y un riesgo reducido de enfermedad cardíaca.
El problema con muchos de estos llamados alimentos saludables es que no son saludables en absoluto.
En algunos casos, son francamente dañinos .
En este artículo, analizaré más de cerca el aceite de semilla de uva y trataré de separar los hechos de la ficción.
¿Qué es el aceite de semilla de uva y cómo se elabora?
El aceite de semilla de uva se procesa a partir de las semillas de uva, que se forman como un subproducto de la elaboración del vino.
Hacer este aceite es en realidad una idea brillante desde una perspectiva empresarial.
Durante miles de años, los productores de vino se han quedado con toneladas de este subproducto inútil, las semillas de uva.
Debido a los avances tecnológicos modernos, ahora pueden extraer el aceite de las semillas … algo que no era posible hace cien años.
Los aceites generalmente se extraen en fábricas mediante un proceso industrial. Implica altas temperaturas y varios productos químicos … que incluye el solvente tóxico hexano .
Los tipos “más saludables” de aceites de semillas y vegetales son “prensados en frío” o “prensados por expulsión”; esta es una forma mucho más natural de extraer el aceite de las semillas.
Si su aceite no indica explícitamente cómo se procesa, entonces debe asumir que se extrajo con productos químicos como el hexano.
Conclusión: El aceite de semilla de uva se extrae de las semillas de uva, un subproducto de la elaboración del vino. Este proceso generalmente involucra varios productos químicos, incluido el solvente tóxico hexano.
El aceite de semilla de uva es bajo en nutrientes, pero alto en ácidos grasos omega-6
Las declaraciones de propiedades saludables del aceite de semilla de uva se basan en cantidades supuestamente altas de nutrientes, antioxidantes y grasas poliinsaturadas.
Pero aquí hay una noticia … la mayoría de los nutrientes y antioxidantes (incluidas las proantocianidinas ) de las semillas de uva no están presentes en el aceite ( 1 ).
Una vez que ha pasado por el intenso proceso de extracción química, la mayoría de las cosas buenas se han filtrado.
La única izquierda nutrientes allí en cualquier cantidad significativa es la vitamina E . Una cucharada contiene 3.9 mg de vitamina E, que es el 19% de la dosis diaria recomendada ( 2 ).
Sin embargo, caloría por caloría, el aceite de semilla de uva NO es una fuente impresionante de vitamina E.
Otras fuentes mucho mejores incluyen nueces, espinacas y varias otras … estos alimentos también contienen una tonelada de otros nutrientes beneficiosos en lugar de solo vitamina E sola.
La composición de ácidos grasos del aceite de semilla de uva es:
- Saturadas: 10%.
- Monoinsaturados: 16%.
- Poliinsaturados: 70%.
Los especialistas en marketing se apresuran a señalar que este producto es bajo en colesterol y grasas saturadas “peligrosas” .
Pero en los últimos años, se ha demostrado que las grasas saturadas y el colesterol dietético son inofensivos. Todo el asunto de la “obstrucción de las arterias” era un mito ( 3 , 4 , 5 , 6 ).
Sin embargo, una de las afirmaciones es cierta … el aceite de semilla de uva es muy rico en grasas poliinsaturadas .
Sin embargo, es importante tener en cuenta que hay dos tipos principales de grasas poliinsaturadas… Omega-3 y Omega-6.
Necesitamos conseguir estos dos tipos en un cierto equilibrio para mantener una salud óptima. La mayoría de las personas ingieren muy pocos Omega-3 y demasiados Omega-6 ( 7 ).
Muchos estudios muestran que demasiados Omega-6 conducen a problemas de salud y enfermedades ( 8 , 9 ).
Resulta que el aceite de semilla de uva contiene principalmente ácidos grasos Omega-6, del tipo malo.
En varios casos, también se ha encontrado que el aceite de semilla de uva contiene niveles nocivos de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), sustancias que son cancerígenas conocidas en los animales ( 10 ).
Realmente … no hay nada positivo que decir sobre el aceite de semilla de uva. Son malas noticias para todos.
En pocas palabras: el único micronutriente que se encuentra en el aceite de semilla de uva es la vitamina E. Este aceite también es muy rico en ácidos grasos Omega-6, que la mayoría de las personas ya están comiendo demasiado.
Cómo los aceites de semillas afectan su salud
No logré encontrar un solo estudio en humanos sobre el aceite de semilla de uva.
Sin embargo … es muy similar a otros aceites vegetales y de semillas como el aceite de soja, el aceite de maíz y el aceite de cártamo.
Los efectos sobre la salud del aceite de semilla de uva deberían ser muy similares a estos otros aceites, porque la composición de ácidos grasos y nutrientes es similar.
El problema es … hay muchos estudios que muestran que estos aceites tienen efectos nocivos en los seres humanos.
Es cierto que los aceites vegetales y de semillas pueden reducir el colesterol LDL, pero en este caso NO se traduce en un riesgo reducido de enfermedad cardíaca.
De hecho, ha habido varios ensayos controlados en los que estos aceites aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca en humanos ( 11 , 12 , 13 ).
También hay un estudio que muestra que la cantidad de Omega-6 en las membranas celulares (el aceite de semilla de uva es muy alto en Omega-6) se correlaciona positivamente con el riesgo de enfermedad cardíaca ( 14 ).
Luego, hay estudios que muestran que una ingesta alta de Omega-6 puede aumentar la inflamación en el cuerpo, aumentando potencialmente el riesgo de todo tipo de enfermedades ( 15 ).
La verdad es que… los aceites de semillas en general son extremadamente poco saludables , a pesar de lo que algunas personas quieran hacerles creer.
En todo caso, el aceite de semilla de uva es incluso peor que los demás … porque contiene una cantidad aún mayor de ácidos grasos Omega-6.
Conclusión: muchos estudios muestran que los aceites de semillas provocan efectos nocivos para la salud, incluido un riesgo drásticamente mayor de enfermedad cardíaca.
¿Es un buen aceite para cocinar?
El aceite de semilla de uva tiene un alto punto de humo.
Por esta razón, se anuncia como una buena opción para cocinar a altas temperaturas, como freír.
Esto se basa en un gran malentendido … el punto de humo de un aceite NO es el factor determinante de si debe usarse para cocinar o no.
El número de dobles enlaces en las moléculas de ácidos grasos es mucho más importante.
Las grasas poliinsaturadas se denominan poli (poli = muchas) porque contienen muchos enlaces dobles.
Estos dobles enlaces son reactivos y tienden a reaccionar con el oxígeno cuando se calientan, formando compuestos dañinos y radicales libres ( 16 ).
Debido a que el aceite de semilla de uva es increíblemente rico en grasas poliinsaturadas, realmente es uno de los peores aceites que podría usar para cocinar.
Los aceites de cocina más saludables son aquellos que contienen principalmente grasas saturadas (como la mantequilla y el aceite de coco ), porque no tienen dobles enlaces y, por lo tanto, es menos probable que reaccionen con el oxígeno cuando se calientan.
El aceite de semilla de uva tiene beneficios para el cabello y la piel … pero NO debe consumirse
El aceite de semilla de uva no es del todo malo … hay muchas personas que afirman que es bueno para hidratar el cabello y la piel. También se utiliza en masajes y aromaterapia.
Por esta razón, puede tener algunos beneficios tópicos.
Pero realmente… este aceite NO se debe comer. No tiene nada de saludable.
La cantidad de vitamina E no es impresionante cuando se considera la gran cantidad de calorías y la mayoría de los antioxidantes de las semillas de uva no llegan al aceite.
Lo que nos queda es un aceite altamente refinado cargado de ácidos grasos Omega-6 inflamatorios y propensos a daños, que la mayoría de la gente ya está comiendo demasiado.
Si lo que busca es buena salud, evite el aceite de semilla de uva como la plaga.