¡Esta sopa de calabaza al curry Keto es reconfortante y abundante! ¡Puntos de bonificación por ser súper fácil de hacer y recalentar perfectamente para el almuerzo o la cena durante toda la semana!
Hecha con calabaza moscada, esta fantástica sopa vegana tiene una textura cremosa y aterciopelada. Para agregar algo de textura, puedes poner un poco de coco tostado y pistachos picados encima.
Esta sopa de keto es absolutamente limpia, obtienes su textura sedosa de la leche de coco y, por supuesto, la calabaza moscada le da un buen espesor. También podrías agregarle un poco de tocino o pollo cocido y hacerla aún más sustanciosa y satisfactoria para una comida completa.
Súper fácil, increíblemente saludable y deliciosa: ¡esta sopa es un platillo ganador en todos los aspectos!
Sopa keto de calabaza al curry
- Tiempo total: 30 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
- 3 tazas de calabaza moscada o calabaza picada.
- 1 diente de ajo pelado.
- 4 tazas de agua filtrada.
- 1 cucharada de curry de Madrás en polvo.
- 1 cucharadita de hojuelas de cebolla seca.
- 1 cucharadita de sal kosher.
- 1 cucharada de aceite de coco.
- 1 1/2 tazas de leche de coco sin azúcar.
- Pistachos picados y coco tostado para decorar (opcional).
Instrucciones
- Combina la calabaza, el ajo, el agua, el curry en polvo, las hojuelas de cebolla, la sal y el aceite de coco en una cacerola grande y hierve a fuego alto.
- Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
- Mezcla con una licuadora de inmersión directamente en la olla, o transfiere los ingredientes a una licuadora y mezcla hasta que quede suave y regresa a la olla.
- Agrega la leche de coco y cocina por 2 minutos a fuego medio, no hiervas.
- Sirve caliente, adornado con pistachos y coco si lo deseas.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana o congélalas hasta por 3 meses. Para recalentar, cocina en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos o en la estufa durante unos 8 minutos.
Notas
Para hacerlo a un tamaño de porción más grande para la misma cantidad de carbohidratos, puedes agregar 2 tazas adicionales de caldo de verduras (o caldo de pollo si no lo necesitas vegetariano). Eso permitirá una porción de 1 1/2 taza con una diferencia insignificante en calorías o sabor.
- Tiempo de preparación: 5 minutos.
- Tiempo de cocción: 25 minutos.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 taza
- Calorías: 117
- Grasa: 10g
- Carbohidratos: 6g netos
- Fibra: 2g
- Proteína: 1g
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