Skyr es un producto lácteo islandés cultivado que se está volviendo popular en todo el mundo.
Con un alto contenido de proteínas y una amplia gama de vitaminas y minerales, el skyr se reconoce generalmente como una adición nutritiva a la dieta.
Por lo general, se disfruta como un desayuno rico en proteínas, un postre saludable o un refrigerio dulce entre comidas.
Este artículo analiza en profundidad el skyr, examina qué es y por qué es saludable.
¿Qué es Skyr?
Skyr ha sido un alimento básico en Islandia durante más de mil años.
Se parece mucho al yogur , con un sabor similar y una textura ligeramente más espesa.
Las marcas populares incluyen:
- Siggi
- Skyr.is
- Disposiciones islandesas
- Smari
- KEA Skyr
Skyr se elabora con leche desnatada a la que se le ha quitado la nata. Luego se calienta la leche y se agregan cultivos vivos de bacterias.
Una vez que el producto ha espesado, se cuela para eliminar el suero .
Skyr se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años y ahora se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles de todo el mundo.
Resumen: Skyr es un producto lácteo islandés popular. Se elabora agregando cultivos de bacterias a la leche descremada y luego colando para eliminar el suero.
Skyr es rico en nutrientes importantes
Skyr contiene un impresionante conjunto de nutrientes.
Es bajo en calorías , grasas y carbohidratos, pero alto en proteínas, vitaminas y minerales.
Si bien su contenido exacto de nutrientes varía según la marca, una porción de 170 gramos (6 onzas) de skyr sin sabor generalmente contiene lo siguiente ( 1 , 2 , 3 ):
- Calorías: 110
- Proteína: 19 gramos
- Carbohidratos: 7 gramos
- Grasa: 0 gramos
- Fósforo: 25,5% de la IDR
- Calcio: 20% de la IDR
- Riboflavina: 19% de la IDR
- Vitamina B-12: 17% de la IDR
- Potasio: 5% de la IDR
Skyr es un producto naturalmente libre de grasa, aunque a veces se agrega crema durante el procesamiento, lo que puede aumentar su contenido de grasa.
También contiene más proteína que muchos otros tipos de lácteos, con aproximadamente 11 gramos de proteína por cada 3.6 onzas (100 gramos) ( 1 ).
A modo de comparación, la misma cantidad de yogur griego contiene aproximadamente 7 gramos de proteína, mientras que la leche entera contiene 3,2 gramos ( 4 , 5 ).
Resumen: Skyr es bajo en calorías pero rico en proteínas, y también contiene importantes vitaminas y minerales.
Su alto contenido en proteínas te mantiene lleno
Uno de los mayores beneficios de skyr es su contenido de proteínas .
Producir skyr requiere de tres a cuatro veces más leche que hacer yogur, lo que resulta en un producto rico en proteínas y más rico en nutrientes.
Los estudios han demostrado que las proteínas de los productos lácteos pueden regular el azúcar en la sangre, mejorar la salud ósea y ayudar a preservar la masa muscular durante la pérdida de peso ( 6 , 7 ).
La proteína también puede ser beneficiosa para el control del peso, dado que aumenta la saciedad y disminuye el hambre. De hecho, se ha demostrado que comer productos lácteos ricos en proteínas como el yogur ayuda a prevenir el aumento de peso y la obesidad ( 8 ).
Un estudio analizó cómo los bocadillos ricos en proteínas como el yogur afectaban el apetito, en comparación con los bocadillos poco saludables como el chocolate y las galletas saladas.
Comer yogur no solo condujo a una disminución del apetito, sino que también llevó a comer 100 calorías menos más tarde en el día ( 9 ).
Otro estudio comparó los efectos de los yogures bajos, moderados y altos en proteínas sobre el hambre y el apetito. Encontró que comer yogur rico en proteínas reducía el hambre, mejoraba la saciedad y retrasaba la ingesta posterior más tarde en el día ( 10 ).
La evidencia también sugiere que las proteínas pueden estimular la termogénesis inducida por la dieta . Esto provoca un aumento en su metabolismo, lo que permite que su cuerpo queme más calorías después de las comidas ( 11 ).
Resumen: Skyr es rico en proteínas, lo que puede beneficiar la pérdida de peso al mejorar la saciedad y disminuir el apetito.
Puede proteger contra la osteoporosis
Skyr tiene un alto contenido de calcio, un mineral esencial en la dieta.
Aproximadamente el 99% del calcio de su cuerpo se encuentra en sus huesos y dientes.
Si bien el colágeno forma la estructura principal de los huesos, una combinación de calcio y fosfato es lo que los hace fuertes y densos.
En niños y adolescentes, los estudios han demostrado que la ingesta de calcio se asocia con un aumento en la densidad de la masa ósea y el crecimiento óseo ( 12 , 13 ).
A medida que envejece, sus huesos comienzan a perder algo de esa densidad, lo que genera huesos porosos y una afección conocida como osteoporosis ( 14 ).
Las investigaciones muestran que aumentar la ingesta de calcio puede proteger contra la pérdida ósea.
De hecho, un estudio de tres años en mujeres mostró que comer más calcio de los productos lácteos ayudó a preservar la densidad ósea ( 15 ).
Otro estudio en mujeres mayores mostró que la suplementación con calcio a largo plazo revierte la pérdida ósea relacionada con la edad ( 16 ).
El calcio se puede encontrar en una variedad de alimentos, pero solo una porción de skyr puede proporcionar el 20% de la cantidad diaria recomendada.
Resumen: Skyr es rico en calcio, un mineral esencial que puede ayudar a proteger contra la pérdida ósea y la osteoporosis.
Puede promover la salud del corazón
La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en todo el mundo y representa casi el 31% de todas las muertes ( 17 ).
Afortunadamente, la evidencia muestra que los productos lácteos como el skyr pueden estar relacionados con un riesgo reducido de enfermedad cardíaca.
Esto probablemente se deba a que los productos lácteos contienen minerales como calcio, potasio y magnesio, todos los cuales son importantes para la salud del corazón ( 18 , 19 , 20 ).
Un estudio japonés de 24 años encontró que por cada 3.5 onzas (100 gramos) de lácteos consumidos, hubo una reducción del 14% en las muertes por enfermedades cardíacas ( 21 ).
Otro estudio mostró que los productos lácteos pueden ayudar a reducir la presión arterial . Encontró que tres porciones de lácteos por día causaban una disminución significativa en la presión arterial sistólica en hombres con presión arterial alta ( 22 ).
Resumen: Los productos lácteos como el skyr se han asociado con la disminución de la presión arterial y la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas.
Apoya el control del azúcar en sangre
Skyr es rico en proteínas pero bajo en carbohidratos , por lo que podría ayudar a controlar el azúcar en la sangre.
Cuando come, su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. Una hormona llamada insulina se encarga de transportar la glucosa a las células para utilizarla como energía.
Sin embargo, cuando consume demasiados carbohidratos, este proceso no funciona de manera tan eficiente y puede provocar niveles altos de azúcar en sangre.
Los estudios muestran que comer proteínas ralentiza la absorción de carbohidratos, lo que resulta en un mejor control del azúcar en la sangre y niveles más bajos de azúcar en la sangre ( 23 ).
Un estudio de 16 semanas comparó dietas altas en proteínas y normales en proteínas. Los investigadores encontraron que reemplazar los carbohidratos con proteínas mejoró significativamente el control del azúcar en la sangre ( 24 ).
Resumen: Skyr es rico en proteínas y bajo en carbohidratos. Esta combinación puede ayudar a mejorar el control del azúcar en sangre.
Skyr puede no ser para todos
Es posible que algunas personas no se beneficien de agregar skyr a su dieta.
Debido a que el skyr se elabora a partir de leche, si es alérgico a la caseína o al suero, las dos proteínas que se encuentran en la leche, debe evitar el skyr.
Para estas personas, el skyr y otros productos lácteos pueden desencadenar una reacción alérgica con síntomas que van desde hinchazón y diarrea hasta anafilaxia ( 25 ).
Si tiene intolerancia a la lactosa , determinar si puede tolerar el skyr puede ser una cuestión de prueba y error.
La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche. Es degradado por una enzima llamada lactasa.
Las personas con intolerancia a la lactosa carecen de esta enzima, lo que puede provocar dolor de estómago y otros efectos secundarios digestivos después de comer productos que contienen lactosa ( 26 ).
Afortunadamente para estas personas, el proceso de filtrar skyr elimina aproximadamente el 90% de su contenido de lactosa, por lo que muchas personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar cantidades moderadas de skyr.
Sin embargo, es mejor probar primero una pequeña cantidad para asegurarse de no experimentar ningún síntoma negativo.
Resumen: Skyr contiene leche, por lo que puede causar efectos adversos en personas con intolerancia a la lactosa y alergias a la leche.
Cómo disfrutar de Skyr
El skyr tradicional se sirve mezclado con unas cucharadas de leche y un poco de azúcar, aunque comerlo solo es una opción más saludable.
Las variedades aromatizadas de skyr también son populares y generalmente endulzadas con azúcar o edulcorantes artificiales .
Además, a menudo se combina con frutas o mermelada para agregar un poco de dulzura al postre.
Además, el skyr se incorpora a una variedad de recetas, desde panes planos hasta frittatas, pudines y más.
Algunas otras formas de disfrutar de skyr incluyen:
Resumen: Skyr se come tradicionalmente mezclado con leche y azúcar, pero se puede disfrutar de varias formas.
La línea de fondo
Skyr es rico en muchos nutrientes que podrían beneficiar tu salud.
También puede promover la salud de los huesos y el corazón, la pérdida de peso, ayudar a regular el azúcar en la sangre y proporcionar una buena cantidad de proteínas con cantidades mínimas de carbohidratos y grasas.
En general, el skyr es un alimento nutritivo que puede ser un complemento saludable para la mayoría de las dietas.
