Aunque la mantequilla está hecha de leche , muchas personas no están seguras de si se considera lácteo o no.
La respuesta corta es sí, la mantequilla es un producto lácteo.
Si bien esto puede parecer obvio para algunos, existen varias razones para la confusión.
La razón principal es probablemente porque la mantequilla a menudo se permite en dietas sin lácteos.
También es bien tolerado por personas intolerantes a la lactosa , el principal carbohidrato de la leche.
¿Qué es la mantequilla y cómo se hace?
La mantequilla es un alimento sólido con alto contenido de grasa que generalmente se elabora con leche de vaca. También se puede producir a partir de leche de cabra, oveja o búfalo.
Se crea batiendo o agitando la crema hasta que se separa en partes sólidas y líquidas llamadas grasa y suero de leche, respectivamente. La grasa de la mantequilla es lo que se convierte en mantequilla.
La crema se usa porque tiene más grasa que la leche, por lo que produce más mantequilla.
La mantequilla contiene alrededor del 80% de grasa y solo pequeñas cantidades de carbohidratos y proteínas . El resto es agua . Sin embargo, debido a que la mantequilla es tan rica en grasas, también es alta en calorías .
Solo una cucharada (14 gramos) contiene aproximadamente 100 calorías y 11 gramos de grasa, 7 de los cuales son grasas saturadas.
En las pequeñas cantidades que se consumen habitualmente, la mantequilla no aporta muchas vitaminas y minerales. Sin embargo, una cucharada contiene el 7% de la IDR de vitamina A ( 1 ).
En pocas palabras: la mantequilla está hecha de crema y tiene un alto contenido de grasa, y solo contiene pequeñas cantidades de proteínas y carbohidratos.
¿Es la mantequilla un producto lácteo?
Todo lo elaborado con leche de mamíferos se considera lácteo.
Dado que la mantequilla está hecha de leche, es un producto lácteo.
A pesar de esto, a menudo se permite en dietas sin lácteos. Si bien esto puede parecer contradictorio, existen varias explicaciones.
Las personas que no pueden tolerar los lácteos suelen tener problemas con las proteínas o los carbohidratos de la leche.
Aquellos con alergia a la leche tienen una reacción alérgica a las proteínas que se encuentran en la leche, mientras que aquellos que son intolerantes a la lactosa no pueden digerir la lactosa, el principal carbohidrato de la leche.
Además, algunas personas que tienen síndrome del intestino irritable pueden mejorar al evitar la lactosa ( 2 ).
Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los productos lácteos, la mantequilla contiene principalmente grasas y muy pocas proteínas y carbohidratos. Por tanto, las personas que deben seguir una dieta sin lactosa o evitar los lácteos por otros motivos suelen poder ingerirlos sin problemas ( 1 ).
Sin embargo, este no es el caso de las personas alérgicas a la leche.
Aunque la mantequilla casi no contiene proteínas, incluso pequeñas cantidades pueden causar una reacción. Esto significa que no es seguro para personas alérgicas a las proteínas de la leche.
Conclusión: la mantequilla se elabora con leche, lo que la convierte en un producto lácteo. Sin embargo, está permitido en algunas dietas sin lácteos porque es bajo en proteínas y carbohidratos.
La mantequilla es muy baja en lactosa
La mantequilla contiene solo trazas de lactosa, lo que la hace diferente de la mayoría de los demás productos lácteos.
Las personas intolerantes a la lactosa pueden consumir hasta 12 gramos de lactosa a la vez sin síntomas, y una cucharada de mantequilla contiene niveles casi indetectables ( 3 ).
Aunque puede usar más de una cucharada al cocinar u hornear, sería imposible usar suficiente para alcanzar el límite de lactosa de 12 gramos con solo comer mantequilla.
Por ejemplo, una taza (227 gramos) de mantequilla contiene solo 0,1 gramos de lactosa ( 1 ).
Por esta razón, la mantequilla se tolera bien y se adapta a la mayoría de las dietas sin lactosa. Solo aquellos que son muy sensibles a la lactosa pueden experimentar síntomas.
En pocas palabras : la mantequilla es muy baja en lactosa y una taza contiene solo 0,1 gramos. Por esta razón, se adapta fácilmente a la mayoría de las dietas sin lactosa.
¿Deberías comer mantequilla?
En el pasado, se pensaba que la mantequilla era extremadamente malsana debido a su alto contenido de grasa.
Se pensaba que las grasas saturadas aumentaban el riesgo de enfermedad cardíaca, aunque estudios recientes no han encontrado ningún vínculo ( 4 , 5 , 6 ).
Sin embargo, esto ha hecho que muchas personas crean que la mantequilla no es saludable y debe evitarse.
Si bien algunas personas pueden necesitar limitar su consumo de grasas saturadas, la mayoría de las personas pueden consumir cantidades moderadas de grasas saturadas sin preocupaciones.
De hecho, existe evidencia de que la grasa láctea puede beneficiar su salud. Esto se debe en gran parte a su ácido linoleico conjugado (CLA), que es una grasa trans de origen natural.
Sin embargo, no se considera dañino como las grasas trans que se encuentran en los alimentos procesados .
Los estudios sobre el CLA indican que puede tener beneficios para la salud, como prevenir la acumulación de placa en las arterias, aumentar la masa ósea, reducir el riesgo de cáncer y regular la función inmunológica y la inflamación ( 7 , 8 , 9 ).
No obstante, se necesitan más estudios para confirmar estas afirmaciones ( 10 ).
Tenga en cuenta que, dado que la mantequilla tiene un alto contenido de grasas, también es alta en calorías. Por lo tanto, es mejor evitar comerlo en grandes cantidades.
Conclusión: En el pasado, se pensaba que la mantequilla no era saludable debido a su contenido de grasas saturadas. Sin embargo, esto ya no es una gran preocupación. El CLA que se encuentra en la grasa láctea puede incluso proporcionar algunos beneficios para la salud.
Cómo reducir la lactosa en los lácteos
Si es intolerante a la lactosa y tiene síntomas al comer productos lácteos, hay algunas cosas que puede hacer para reducir el contenido de lactosa.
Mantequilla Clarificada o Ghee
Es posible reducir aún más el contenido de lactosa de la mantequilla usándola para hacer mantequilla clarificada o ghee .
La mantequilla clarificada es grasa de mantequilla casi pura que se crea al derretir la mantequilla hasta que la grasa se separa del agua y otros sólidos de la leche. Luego se retira la capa de grasa.
El ghee, por otro lado, se prepara calentando la mantequilla hasta que toda el agua se evapore y luego hirviéndola a fuego lento junto con los sólidos de la leche.
Comer lácteos con las comidas
Consumir productos lácteos con alimentos ricos en proteínas, grasas o fibra hará que el estómago se vacíe más lento.
Esto hace que entre menos lactosa a su intestino a la vez. Por esta razón, los lácteos enteros en grasa probablemente se toleren mejor que los lácteos bajos en grasa ( 3 ).
Aumentar lentamente la lactosa en su dieta
Varios estudios muestran que aumentar lentamente la cantidad de lactosa que consume en el transcurso de dos semanas puede mejorar su tolerancia a la lactosa.
Esto puede suceder porque las bacterias en su intestino pueden adaptarse a niveles más altos de lactosa y ayudar a descomponerla. También podría deberse simplemente a que te acostumbras más a los efectos con el tiempo ( 11 , 12 ).
Tabletas o gotas de lactasa
La mayoría de las personas que no pueden tolerar la lactosa carecen de lactasa, la enzima necesaria para descomponer la lactosa. Tomar tabletas de lactasa con productos lácteos o agregar gotas de lactasa a la leche puede ayudar a descomponer la lactosa en los alimentos ( 13 ).
Conclusión: Hay varias cosas que puede hacer para reducir la lactosa en los productos lácteos o ayudarlo a tolerarlos mejor. Esto incluye aclarar la mantequilla, consumir productos lácteos con las comidas y aumentar gradualmente la ingesta.
Otros productos lácteos con bajo contenido de lactosa
Los siguientes productos lácteos son bajos en lactosa y a menudo se toleran con dietas sin lácteos:
- Yogur: el yogur contiene aproximadamente un 5% menos de lactosa que la leche, pero a menudo se tolera bien porque las bacterias del yogur pueden digerir la lactosa ( 14 ).
- Kéfir: El kéfir contiene muy poca lactosa porque las bacterias y la levadura utilizadas en el proceso de fermentación lo descomponen ( 15 ).
- Leche sin lactosa : La leche sin lactosa tiene agregada la enzima lactasa, que descompone la mayor parte de su lactosa.
- Algunos quesos: Ciertos tipos de queso contienen poca o ninguna lactosa. La mozzarella y el queso suizo contienen entre 0 y 3%. Los quesos añejos, como el parmesano, el gouda o el cheddar duro, contienen entre 0 y 2% ( 16 ).
Conclusión: Varios otros productos lácteos son bajos en lactosa. Esto incluye yogur, kéfir, leche sin lactosa y algunos tipos de queso.
Llevar el mensaje a casa
La mantequilla es un producto lácteo rico en grasas elaborado a partir de leche. Sin embargo, está permitido en algunas dietas sin lácteos debido a su muy bajo contenido de lactosa y proteínas.
Es más, las grasas de la mantequilla incluso pueden tener algunos beneficios para la salud.
Sin embargo, dado que tiene un alto contenido de grasas, la mantequilla también tiene un alto contenido de calorías. Por lo tanto, siéntase libre de disfrutarlo sin sentirse culpable, pero asegúrese de no exagerar.
