6 gráficos que muestran por qué la “guerra” contra la grasa fue un gran error

La “guerra” contra las grasas saturadas es el mayor error en la historia de la nutrición.

A medida que las personas han reducido su ingesta de grasa animal y colesterol, han aumentado muchas enfermedades graves.

Ahora nos encontramos en medio de pandemias mundiales de obesidad, síndrome metabólico y diabetes tipo II.

Hombre en un restaurante comiendo bistec

Los estudios realizados en las últimas décadas muestran de manera concluyente que ni las grasas saturadas ni el colesterol de la dieta causan daño en los seres humanos ( 1 , 2 , 3 , 4 ).

Los científicos ahora están comenzando a darse cuenta de que todo el dogma bajo en grasas se basó en estudios defectuosos que desde entonces han sido completamente desacreditados.

Aquí hay 6 gráficos que muestran claramente lo increíblemente dañino que ha sido aconsejar a las personas que reduzcan su consumo de grasa animal.

1. En Europa, los países que consumen más grasas saturadas tienen el menor riesgo de padecer enfermedades cardíacas

Grasas saturadas y enfermedades cardíacas en Europa

Datos de: Hoenselaar R. Respuesta adicional de Hoenselaar. Revista británica de nutrición, 2012.

¿Ha oído hablar alguna vez de la “ paradoja francesa ”?

Es una frase que se utiliza para describir el hecho aparentemente “paradójico” de que los franceses tienen un bajo riesgo de enfermedad cardíaca, mientras consumen una dieta rica en grasas saturadas.

Bueno … aquí está la paradoja europea, donde simplemente no existe una correlación entre el consumo de grasas saturadas y las muertes por enfermedades cardíacas en diferentes países de Europa.

En todo caso, los países que consumen más grasas saturadas tienen un menor riesgo de morir por enfermedades cardíacas.

La razón de esto es simple, en realidad… la verdad es que la grasa saturada simplemente no tiene NADA que ver con las enfermedades cardiovasculares. No hay ninguna paradoja. Fue un mito desde el principio ( 5 ).

Gracias al Dr. Andreas Eenfeldt por el gráfico mejorado.

2. La epidemia de obesidad en los EE. UU. Comenzó casi al mismo tiempo que se publicaron las pautas dietéticas bajas en grasas

Pautas de bajo contenido de grasas y epidemia de obesidad

Fuente: Centro Nacional de Estadísticas de Salud (EE. UU.). Health, Estados Unidos, 2008: con un artículo especial sobre la salud de los adultos jóvenes. Hyattsville (MD): Centro Nacional de Estadísticas de Salud (EE. UU.); Chartbook de marzo de 2009.

En el año 1977, se recomendaba la dieta baja en grasas a todos los estadounidenses. Mirando hacia atrás, es interesante ver que la epidemia de obesidad comenzó casi al mismo tiempo que se publicaron las pautas.

Aunque este gráfico no prueba nada (la correlación no es igual a la causalidad), esto tiene sentido porque la gente comenzó a dejar los alimentos tradicionales como la mantequilla, en lugar de los alimentos procesados ​​”bajos en grasa” con alto contenido de azúcar .

Desde entonces, se han realizado muchos estudios masivos sobre la dieta baja en grasas. Estos estudios muestran claramente que la dieta baja en grasas no provoca pérdida de peso y tiene un efecto nulo sobre las enfermedades cardiovasculares a largo plazo ( 6 , 7 , 8 ).

A pesar de los malos resultados de los estudios, las organizaciones de nutrición de todo el mundo siguen recomendando esta dieta .

3. Las dietas altas en grasas pero bajas en carbohidratos provocan más pérdida de peso que las dietas bajas en grasas

Gráfico de pérdida de peso, bajo en carbohidratos vs bajo en grasas

Fuente: Brehm BJ, et al. Un ensayo aleatorizado que compara una dieta muy baja en carbohidratos y una dieta baja en grasas y restringida en calorías sobre el peso corporal y los factores de riesgo cardiovascular en mujeres sanas. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003.

Si la grasa animal era tan mala como dicen, entonces las dietas que contienen una gran cantidad deberían engordar y ser perjudiciales para la salud. Sin embargo, los estudios NO respaldan esto.

En el estudio anterior, las mujeres que consumían una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas hasta la saciedad perdieron más del doble de peso que las mujeres que consumían una dieta baja en grasas y restringida en calorías .

La verdad es que las dietas altas en grasas (pero bajas en carbohidratos) conducen constantemente a resultados mucho mejores que las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos.

No solo provocan una mayor pérdida de peso , sino que también conducen a grandes mejoras en casi todos los principales factores de riesgo de enfermedades como las enfermedades cardiovasculares y la diabetes ( 9 , 10 , 11 ).

4. Las enfermedades de la civilización aumentaron a medida que la mantequilla y la manteca de cerdo se reemplazaban por aceites vegetales y grasas trans

Consumo de grasas en EE. UU.

Fuente: Dr. Stephan Guyenet. La dieta estadounidense . 2012.

En el siglo XX, varias enfermedades graves se volvieron comunes en los seres humanos.

La epidemia de enfermedades cardíacas comenzó alrededor de 1930, la epidemia de obesidad comenzó en 1980 y la epidemia de diabetes comenzó alrededor de 1990.

Aunque estas enfermedades eran casi desconocidas antes, ahora se han convertido en los mayores problemas de salud del mundo, matando a millones de personas al año.

En el gráfico anterior se desprende claramente que estas enfermedades se han disparado a medida que las grasas animales han sido reemplazadas por manteca vegetal, margarina y aceites vegetales procesados .

5. La epidemia de obesidad comenzó cuando las personas redujeron su consumo de carnes rojas y productos lácteos ricos en grasas

Consumo de alimentos grasos de 1980 a 1990

Fuente: Hu FB, et al. Tendencias en la incidencia de cardiopatía coronaria y cambios en la dieta y el estilo de vida de las mujeres. The New England Journal of Medicine, 2000.

Me sorprende que algunas personas sigan culpando a los alimentos tradicionales como la carne y la mantequilla de las enfermedades de la civilización.

Estos alimentos han mantenido a los seres humanos en buen estado de salud durante mucho tiempo y culpar de las nuevas enfermedades a los alimentos viejos no tiene sentido.

Todos los datos muestran que las personas redujeron su consumo de estos alimentos a medida que aumentaron estas enfermedades.

El gráfico anterior, del Nurses Health Study, muestra que los estadounidenses estaban reduciendo su consumo de carnes rojas y lácteos enteros al mismo tiempo que comenzaba la epidemia de obesidad.

6. En el estudio del corazón de Framingham, las enfermedades cardíacas aumentan a medida que las personas reemplazan la mantequilla saludable para el corazón con margarina tóxica

Mantequilla vs Margarina, Stephan Guyenet - Más grande

Fuente: Gillman MW, et al. Ingesta de margarina y enfermedad coronaria posterior en hombres. Epidemiología, 1997. Fuente de la fotografía: Whole Health Source .

Cuando todo el mundo empezó a señalar con el dedo a las grasas saturadas como la causa de las enfermedades cardíacas, la mantequilla y otros productos lácteos ricos en grasas fueron demonizados.

Los profesionales de la nutrición de todo el mundo comenzaron a decirle a la gente que reemplazara la mantequilla con margarina … que era baja en grasas saturadas, pero alta en grasas trans artificiales.

Al igual que con muchas de las “verdades” en nutrición, esto terminó teniendo el resultado exactamente opuesto. Mientras que las grasas saturadas son inofensivas, las grasas trans son altamente tóxicas ( 12 , 13 , 14 ).

En el gráfico anterior, basado en el Framingham Heart Study, puede ver cómo aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca a medida que las personas consumen menos mantequilla y más margarina .

Por alguna razón muy extraña, muchas organizaciones de salud siguen recomendando que evitemos la mantequilla saludable para el corazón y la reemplacemos con margarina procesada.