Nuevos estudios muestran que incluso el trigo integral puede contribuir a algunos problemas de salud.
Aquí hay 6 problemas potenciales con el trigo integral.
1. El trigo está cargado de gluten
El gluten es la principal proteína que se encuentra en el trigo y algunos otros granos como el centeno, la espelta y la cebada.
Su nombre se deriva de sus similar al pegamento ( glu propiedades -ten).
Esta proteína confiere a la masa sus propiedades elásticas y la hace maleable. Si alguna vez ha manipulado masa húmeda en su vida, entonces sabrá de lo que estoy hablando.
El problema con el trigo moderno es que muchas personas no pueden digerir adecuadamente el gluten que contiene.
El sistema inmunológico “ve” las proteínas del gluten en el tracto digestivo, cree que son invasores extraños y lanza un ataque … no solo contra el gluten, sino también contra la pared digestiva misma.
Este es el sello distintivo de la enfermedad celíaca , una enfermedad grave que puede afectar hasta al 1% de la población ( 1 , 2 ).
Sin embargo, existe evidencia de que un porcentaje mucho mayor de personas puede ser “sensible” al gluten. No tienen la enfermedad celíaca en toda regla, pero tienen síntomas cuando ingieren gluten ( 3 , 4 , 5 ).
Existen estudios en personas que no tienen enfermedad celíaca que muestran que el gluten puede dañar el revestimiento intestinal y causar síntomas como dolor, anemia, distensión abdominal, inconsistencia de las heces, cansancio, entre otros ( 6 , 7 , 8 , 9 ).
También hay evidencia de que el gluten puede hacer que el revestimiento del intestino sea más permeable, lo que potencialmente permite que las sustancias parcialmente digeridas se “filtren” del tracto digestivo al torrente sanguíneo ( 10 ).
Por supuesto, es importante señalar que no todas las personas son sensibles al trigo. Algunas personas parecen tolerarlo muy bien.
Conclusión: Existe una creciente evidencia de que un porcentaje significativo de la población puede ser “sensible” al gluten. La sensibilidad al gluten puede provocar varios efectos adversos.
2. El trigo aumenta rápidamente el azúcar en la sangre
Los productos de cereales refinados como el pan blanco se digieren rápidamente, lo que provoca grandes picos de azúcar en sangre.
Los picos grandes son seguidos por caídas rápidas que tienden a estimular el hambre y requieren otra comida alta en carbohidratos.
Este fenómeno se conoce comúnmente como la “montaña rusa del azúcar en sangre”.
Sin embargo, se supone que los productos elaborados con cereales integrales que contienen más fibra conducen a aumentos más lentos del azúcar en sangre.
El problema es que los cereales integrales no siempre son lo que se supone que son. A menudo, se han pulverizado en harina muy fina, que también se digiere rápidamente, lo que lleva a picos rápidos de azúcar en sangre.
El índice glucémico es un marcador de la rapidez con que los alimentos elevan los niveles de azúcar en sangre. El pan de trigo integral promedio tiene un índice glucémico de 71, lo mismo que el pan blanco ( 11 ).
Comer una dieta que incluya muchos alimentos con un IG alto se asocia con obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares e incluso cáncer ( 12 , 13 , 14 ).
Los niveles elevados de azúcar en sangre también causan complicaciones cuando la glucosa reacciona con las proteínas del cuerpo. Esto se llama glicación y es uno de los componentes del envejecimiento ( 15 ).
En pocas palabras: la mayoría de los productos integrales se han pulverizado en una harina muy fina, que tiende a elevar rápidamente los niveles de azúcar en la sangre y puede causar todo tipo de problemas en el futuro.
3. El trigo contiene sustancias que “roban” nutrientes del cuerpo
Caloría por caloría, el trigo no es muy nutritivo en comparación con otros alimentos reales como animales y verduras.
También contiene sustancias que “roban” nutrientes de otros alimentos.
- Una sustancia del trigo llamada ácido fítico puede unir minerales como calcio, zinc, hierro y magnesio y evitar que se absorban. El trigo integral contiene incluso más ácido fítico que el trigo refinado ( 16 , 17 , 18 ).
- El trigo no contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones correctas y, por lo tanto, no es una muy buena fuente de proteínas para los humanos ( 19 ).
- En las personas sensibles al gluten, el revestimiento digestivo puede dañarse, lo que reduce la absorción de todos los nutrientes ( 20 ).
- Un estudio muestra que la fibra de trigo puede hacer que las personas quemen sus reservas de vitamina D un 30% más rápido, lo que aumenta el riesgo de deficiencia ( 21 ).
Conclusión: El trigo contiene una sustancia llamada ácido fítico, que puede reducir la absorción de minerales importantes. También puede hacer que las personas quemen sus reservas de vitamina D más rápido, lo que contribuye a la deficiencia.
4. El consumo de trigo está asociado con varias enfermedades cerebrales
Los estudios demuestran que el consumo de trigo está asociado con graves trastornos cerebrales.
Ataxia Cerebelosa y Gluten
La ataxia cerebelosa es una alteración motora causada por lesiones en el cerebelo, una parte del cerebro que controla las funciones motoras.
Una forma de esta enfermedad puede ser causada o agravada por el consumo de gluten. Se llama ataxia por gluten e implica un ataque autoinmune en el cerebelo.
Múltiples estudios muestran una asociación entre el gluten, la sensibilidad al gluten y la ataxia cerebelosa ( 22 , 23 , 24 , 25 ). Un ensayo controlado también ha demostrado una mejora en los pacientes con ataxia que siguieron una dieta sin gluten ( 26 ).
Gluten y esquizofrenia
La esquizofrenia es un trastorno mental grave que afecta a alrededor del 0,3-0,7% de las personas en algún momento de su vida ( 27 ).
Existen fuertes asociaciones estadísticas entre la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la esquizofrenia. Muchos individuos esquizofrénicos tienen anticuerpos contra el gluten en su torrente sanguíneo ( 28 , 29 , 30 , 31 , 32 ).
También hay un ensayo controlado y varios informes de casos que muestran que algunos (no todos) los pacientes esquizofrénicos ven una mejora con una dieta sin gluten ( 33 , 34 , 35 , 36 ).
Otros trastornos cerebrales
Otros trastornos del cerebro que pueden estar asociados con la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten son el autismo y la epilepsia ( 37 , 38 , 39 , 40 ).
Estos son solo algunos de los trastornos que se ha demostrado que viajan con la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten.
Por supuesto, no estoy sugiriendo que el trigo o el gluten causen estos trastornos, solo que alguna evidencia sugiere que el gluten puede ser un factor contribuyente en algunos pacientes.
Esto definitivamente debe estudiarse más a fondo, pero dado que no hay ningún beneficio real de comer trigo, personalmente prefiero estar seguro y evitarlo.
En pocas palabras: ser sensible al gluten se asocia con muchos trastornos del cerebro, como esquizofrenia, ataxia cerebelosa, autismo y epilepsia.
5. El trigo puede ser adictivo
Hay quienes creen que el trigo puede ser adictivo.
Definitivamente aún no está probado , aunque hay algunas observaciones interesantes que permiten algunas especulaciones.
Cuando las proteínas del gluten se descomponen en un tubo de ensayo, los péptidos que forman pueden estimular los receptores opioides. Estos péptidos se denominan exorfinas de gluten ( 41 ).
Los receptores de opioides son los receptores en el cerebro que son estimulados por drogas como la heroína y la morfina, así como las endorfinas que se liberan de forma natural cuando hacemos algo como correr.
La teoría es la siguiente … el gluten que comemos se descompone en estos péptidos opioides, que luego viajan a la sangre y finalmente al cerebro, donde causan adicción al trigo.
Se han encontrado exorfinas de gluten en la sangre de pacientes celíacos. También hay alguna evidencia en animales de que las exorfinas del gluten ingresan al cuerpo ( 42 , 43 ).
En este punto, esto es solo teórico. No hay pruebas contundentes que demuestren que el trigo sea adictivo.
Personalmente, encuentro plausible la idea. En el día en que solía comer trigo, a menudo lo ansiaba. Casi todos los alimentos que obtengo tienen fuertes antojos de alimentos que incluyen azúcar y trigo.
Conclusión: Los productos digestivos del gluten pueden estimular los receptores de opioides y contribuir a la adicción. Sin embargo, esto debe estudiarse más antes de que podamos sacar conclusiones.
6. El trigo integral aumenta drásticamente el colesterol LDL pequeño y denso
Los niveles elevados de colesterol LDL (el “malo”) están asociados con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
Sin embargo, los estudios muestran que no existe un solo tipo de LDL. El tamaño de las moléculas de LDL parece ser importante.
Las personas que tienen partículas de LDL en su mayoría pequeñas y densas (también llamadas Patrón B) tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
La asociación no es tan fuerte para las personas que tienen principalmente partículas de LDL grandes, conocidas como patrón A ( 44 , 45 , 46 , 47 , 48 ).
Un ensayo controlado aleatorio dividió a 36 hombres con sobrepeso en dos grupos.
A un grupo se le indicó que comiera avena integral y al otro trigo integral. El estudio se prolongó durante 12 semanas y midieron importantes factores de riesgo de enfermedad cardíaca ( 49 ).
El grupo de avena tuvo reducciones en el LDL total, LDL pequeño y denso y en el número de partículas LDL ( LDL-p – otro factor de riesgo importante).
Sin embargo, el grupo de trigo tuvo aumentos de LDL en un 8%, un aumento en el número de partículas de LDL en un 14,2% y un aumento del 60,4% en las partículas de LDL pequeñas y densas.
El grupo de trigo también tuvo aumentos en el colesterol total y los triglicéridos, pero la diferencia no fue estadísticamente significativa.
