Durante siglos, el vinagre se ha utilizado para diversos fines domésticos y culinarios.
También es un antiguo remedio popular, que se dice que ayuda con todo tipo de problemas de salud.
El vinagre más popular en la comunidad de salud natural es el vinagre de sidra de manzana.
Se afirma que conduce a todo tipo de beneficios, algunos de los cuales están respaldados por la ciencia.
Esto incluye pérdida de peso, niveles más bajos de azúcar en sangre y mejoría de los síntomas de la diabetes.
Aquí hay 6 beneficios para la salud del vinagre de sidra de manzana, que están respaldados por investigaciones científicas.
1. Alto contenido de ácido acético, que tiene potentes efectos biológicos
El vinagre se elabora en un proceso de dos pasos, relacionado con la forma en que se produce el alcohol ( 1 ).
El primer paso expone las manzanas trituradas (o sidra de manzana) a la levadura, que fermenta los azúcares y los convierte en alcohol.
En el segundo paso, se agregan bacterias a la solución de alcohol, que fermentan aún más el alcohol y lo convierten en ácido acético … el principal compuesto activo del vinagre.
En francés, la palabra “vinagre” en realidad significa “vino amargo”.
El vinagre de sidra de manzana orgánico sin filtrar (como el de Bragg) también contiene hebras “madre” de proteínas , enzimas y bacterias amigables que le dan al producto una apariencia turbia como una telaraña.
Esto es lo que parece:
Algunas personas creen que la “madre” es responsable de la mayoría de los beneficios para la salud, aunque actualmente no hay estudios que lo respalden.
El vinagre de sidra de manzana solo contiene alrededor de 3 calorías por cucharada, lo cual es muy bajo.
No contiene muchas vitaminas o minerales, pero contiene una pequeña cantidad de potasio. El vinagre de sidra de manzana de calidad también contiene algunos aminoácidos y antioxidantes.
Conclusión: El vinagre de sidra de manzana se elabora fermentando los azúcares de las manzanas. Esto los convierte en ácido acético, el ingrediente activo del vinagre.
2. Puede matar muchos tipos de bacterias
El vinagre puede ayudar a matar patógenos, incluidas las bacterias ( 2 ).
Tradicionalmente se ha utilizado para limpiar y desinfectar, tratar hongos en las uñas, piojos, verrugas e infecciones de oído.
Sin embargo, muchas de estas aplicaciones no han sido confirmadas actualmente por investigaciones.
Hipócrates , el padre de la medicina moderna, usó vinagre para limpiar heridas hace más de dos mil años.
El vinagre se ha utilizado como conservante de alimentos y los estudios muestran que inhibe que las bacterias (como E. coli) crezcan en los alimentos y los echen a perder ( 3 , 4 , 5 , 6 ).
Si está buscando una forma natural de conservar sus alimentos … entonces el vinagre de sidra de manzana podría ser muy útil.
También ha habido informes anecdóticos de que el vinagre de sidra de manzana diluido ayuda con el acné cuando se aplica en la piel, pero no encontré ninguna investigación que lo confirme, así que tómalo con un grano de sal.
Conclusión: La sustancia principal del vinagre, el ácido acético, puede matar las bacterias y / o evitar que se multipliquen y alcancen niveles nocivos. Tiene un historial de uso como desinfectante y conservante natural.
3. Reduce los niveles de azúcar en sangre y combate la diabetes.
Con mucho, la aplicación de vinagre más exitosa hasta la fecha es en pacientes con diabetes tipo 2.
La diabetes tipo 2 se caracteriza por niveles elevados de azúcar en sangre, ya sea en el contexto de resistencia a la insulina o en la incapacidad de producir insulina.
Sin embargo, los niveles elevados de azúcar en sangre también pueden ser un problema en personas que no tienen diabetes … se cree que es una de las principales causas del envejecimiento y diversas enfermedades crónicas.
Por lo tanto, casi todo el mundo debería beneficiarse de mantener estables sus niveles de azúcar en sangre.
La forma más efectiva (y más saludable) de hacerlo es evitar los carbohidratos refinados y el azúcar , pero el vinagre de sidra de manzana también puede tener un efecto poderoso.
Se ha demostrado que el vinagre tiene numerosos beneficios para la función de la insulina y los niveles de azúcar en sangre:
- Mejora la sensibilidad a la insulina durante una comida alta en carbohidratos en un 19-34% y reduce significativamente la glucosa en sangre y la respuesta a la insulina ( 7 ).
- Reduce el azúcar en sangre en un 34% al comer 50 gramos de pan blanco ( 8 ).
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana antes de acostarse pueden reducir el azúcar en sangre en ayunas en un 4% ( 9 ).
- Numerosos otros estudios, tanto en ratas como en humanos, muestran que el vinagre puede aumentar la sensibilidad a la insulina y reducir significativamente las respuestas de azúcar en sangre durante las comidas ( 10 , 11 , 12 , 13 , 14 , 15 ).
Por estas razones, el vinagre puede ser útil para las personas con diabetes , prediabetes o aquellas que desean mantener sus niveles de azúcar en sangre entre bajos y normales por otras razones.
Si actualmente está tomando medicamentos para reducir el azúcar en la sangre, consulte con su médico antes de aumentar la ingesta de vinagre de sidra de manzana.
Conclusión: El vinagre de sidra de manzana se ha mostrado muy prometedor para mejorar la sensibilidad a la insulina y ayudar a reducir las respuestas de azúcar en sangre después de las comidas.
4. Te ayuda a perder peso al hacerte sentir lleno
Dado que el vinagre reduce el azúcar en sangre y los niveles de insulina, tiene sentido que pueda ayudarlo a perder peso.
Varios estudios en humanos sugieren que el vinagre puede aumentar la saciedad, ayudarlo a comer menos calorías e incluso provocar una pérdida real de kilos en la báscula.
El vinagre junto con comidas altas en carbohidratos pueden aumentar la sensación de saciedad y hacer que las personas coman entre 200 y 275 calorías menos durante el resto del día ( 16 , 17 ).
Al reducir la ingesta de calorías, esto debería traducirse en una reducción de peso con el tiempo.
Un estudio en personas obesas mostró que el consumo diario de vinagre condujo a una reducción de la grasa del vientre , la circunferencia de la cintura, niveles más bajos de triglicéridos en sangre y pérdida de peso ( 18 )
- 15 ml (1 cucharada): perdió 2.6 libras o 1.2 kilogramos.
- 30 ml (2 cucharadas): perdió 3.7 libras o 1.7 kilogramos.
Sin embargo … tenga en cuenta que este estudio se prolongó durante 12 semanas, por lo que los efectos reales sobre el peso corporal parecen ser bastante modestos.
Dicho esto, el simple hecho de agregar / restar alimentos o ingredientes individuales rara vez tiene un efecto notable sobre el peso.
Lo que cuenta es toda la dieta / estilo de vida … es necesario combinar varios métodos efectivos para ver resultados.
En general, parece que el vinagre de sidra de manzana puede ser útil como ayuda para perder peso , principalmente al promover la saciedad y reducir los niveles de glucosa e insulina.
Pero no hará ningún milagro por sí solo.
En pocas palabras : los estudios sugieren que el vinagre puede aumentar la sensación de saciedad y ayudar a las personas a comer menos calorías, lo que puede conducir a la pérdida de peso.
5. Reduce el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
Las enfermedades cardiovasculares (enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares) son actualmente la principal causa de muerte en el mundo ( 19 ).
Se sabe que varios factores biológicos mensurables están relacionados con una disminución o un aumento del riesgo de enfermedad cardiovascular.
Se ha demostrado que varios de estos “factores de riesgo” mejoran con el consumo de vinagre … pero todos los estudios se realizaron en ratas.
Estos estudios con ratas mostraron que el vinagre de sidra de manzana puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos ( 20 , 21 ).
El vinagre de sidra de manzana también puede contener el ácido clorogénico antioxidante , que se ha demostrado que protege las partículas de colesterol LDL para que no se oxiden, un paso crucial en el proceso de la enfermedad cardíaca ( 22 , 23 ).
También hay algunos estudios que muestran que el vinagre reduce la presión arterial (un importante factor de riesgo) en ratas ( 24 , 25 ).
Desafortunadamente, lo que funciona en los animales no siempre funciona en los humanos.
La única evidencia humana es un estudio observacional de Harvard que muestra que las mujeres que comían aderezos para ensaladas con vinagre tenían un riesgo reducido de enfermedad cardíaca ( 26 ).
Pero este tipo de estudio solo puede mostrar una asociación, no puede probar que el vinagre haya causado algo.
En pocas palabras: varios estudios en animales han demostrado que el vinagre puede reducir los triglicéridos en sangre, el colesterol y la presión arterial, pero esto debe confirmarse en estudios en humanos.
6. Puede tener efectos protectores contra el cáncer
El cáncer es una enfermedad terrible, caracterizada por un crecimiento incontrolado de células.
Hay mucha publicidad en línea sobre los efectos anticancerígenos del vinagre de sidra de manzana.
Algunos estudios han demostrado que el vinagre puede matar las células cancerosas y encoger los tumores ( 27 , 28 , 29 , 30 )
Sin embargo, todos los estudios sobre esto se realizaron en células aisladas en tubos de ensayo o ratas, lo que no prueba nada sobre lo que sucede en un ser humano vivo que respira.
Además, la mayoría de los estudios se realizaron con vinagre de arroz, no con vinagre de sidra de manzana.
Dicho esto, algunos estudios observacionales (que no prueban nada) han demostrado que la ingestión de vinagre está relacionada con una disminución del cáncer de esófago en China, pero un aumento del cáncer de vejiga en Serbia ( 31 , 32 ).
En general … es posible que el vinagre de sidra de manzana pueda ayudar a prevenir el cáncer, pero definitivamente es prematuro hacer recomendaciones basadas en la investigación actual.
En pocas palabras: algunos estudios en tubos de ensayo y ratas han demostrado que el vinagre de arroz puede retardar el crecimiento de las células cancerosas y encoger los tumores.
Efectos secundarios, dosis y cómo usarlo
Hay muchas afirmaciones descabelladas sobre el vinagre de sidra de manzana en Internet.
Algunos dicen que puede aumentar los niveles de energía y tener todo tipo de efectos beneficiosos para la salud.
Desafortunadamente … muchas de estas afirmaciones no están respaldadas por la ciencia.
Por supuesto, la ausencia de pruebas no es prueba de que algo no esté sucediendo y la anécdota a menudo termina siendo respaldada por la ciencia en el futuro.
Dicho esto, no aguantaría la respiración esperando más estudios, ya que las investigaciones sobre productos naturales para la salud como estos son pocas y distantes entre sí.
De la poca evidencia disponible, creo que el vinagre de sidra de manzana puede ser útil y definitivamente es un buen candidato para la auto-experimentación si está interesado en él.
Por lo menos, el vinagre de sidra de manzana parece ser seguro. No se observan efectos secundarios con el consumo normal.
La mejor manera de incorporarlo a tu dieta es usarlo en tu cocina… para aderezos para ensaladas, mayonesa casera y ese tipo de cosas.
A algunas personas también les gusta diluirlo en agua y beberlo como bebida. Las dosis comunes varían de 1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) a 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) por día.
Definitivamente no vayas más allá de eso, porque el consumo excesivo puede tener efectos nocivos.
También es posible tomarlo en forma de píldora / tableta, pero no lo recomiendo porque un estudio de 2005 mostró que el verdadero contenido de vinagre de estos suplementos era muy cuestionable ( 33 ).
También hay un informe de una mujer que tenía una tableta de vinagre de sidra de manzana atascada en la garganta, lo que le provocó quemaduras en el esófago.
Se recomienda utilizar vinagre de sidra de manzana orgánico sin filtrar con la “madre”. Bragg’s es, con mucho, la opción más popular.
El vinagre de sidra de manzana también tiene otros usos no relacionados con la salud, como acondicionamiento del cabello, cuidado de la piel, cuidado dental, uso de mascotas y como agente de limpieza (por nombrar algunos).
Estos pueden ser muy útiles para las personas a las que les gusta mantener las cosas lo más naturales y libres de químicos posible.
Al final del día, el vinagre de sidra de manzana parece ser muy saludable.
No es un “milagro” o una “panacea” como algunas personas parecen creer, pero claramente tiene algunos beneficios importantes para la salud, especialmente para el control de peso y azúcar en sangre.
