La dieta moderna es la razón principal por la que las personas en todo el mundo están más gordas y enfermas que nunca.
Dondequiera que vayan los alimentos procesados modernos, pronto le siguen enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
Los estudios son claros al respecto … cuando las personas abandonan sus alimentos tradicionales en favor de los alimentos procesados modernos con alto contenido de azúcar , harina refinada y aceites vegetales, se enferman ( 1 , 2 , 3 ).
Por supuesto, hay muchas cosas que pueden contribuir a estos problemas de salud, pero los cambios en la dieta son el factor más importante.
Aquí hay 11 gráficos que muestran todo lo que está mal en la dieta moderna.
1. El consumo total de azúcar se ha disparado en los últimos 160 años
Fuente: Johnson RJ, et al. Papel potencial del azúcar (fructosa) en la epidemia de hipertensión, obesidad y síndrome metabólico, diabetes, enfermedad renal y enfermedad cardiovascular. The American Journal of Clinical Nutrition, 2007.
Las personas en los países occidentales consumen cantidades masivas de azúcares refinados, alcanzando alrededor de 150 libras (67 kg) por año en algunos países. Esto equivale a más de 500 calorías de azúcar por día.
Las fuentes varían en las cifras exactas, pero está muy claro que consumimos mucha más azúcar de la que nuestro cuerpo está preparado para manejar ( 4 ).
Los estudios controlados en humanos muestran que grandes cantidades de azúcar pueden provocar problemas metabólicos graves, como resistencia a la insulina, síndrome metabólico, colesterol y triglicéridos elevados, por nombrar algunos ( 5 , 6 ).
Se cree que el azúcar agregado es uno de los principales impulsores de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas e incluso el cáncer ( 7 , 8 , 9 , 10 ).
2. El consumo de refrescos y jugos de frutas ha aumentado drásticamente
De todas las fuentes de azúcar en la dieta, las bebidas endulzadas con azúcar son las peores.
El jugo de frutas en realidad no es mejor … contiene una cantidad similar de azúcar a la mayoría de los refrescos ( 11 ).
Obtener azúcar en forma líquida es particularmente dañino. Los estudios muestran que el cerebro no “registra” las calorías del azúcar líquido de la misma manera que las calorías de los alimentos sólidos, lo que aumenta drásticamente la ingesta total de calorías ( 12 , 13 ).
Un estudio encontró que en los niños, cada porción diaria de bebidas endulzadas con azúcar está relacionada con un 60% más de riesgo de obesidad ( 14 ).
3. La ingesta de calorías ha aumentado alrededor de 400 calorías por día
Fuente: Dr. Stephan Guyenet. La dieta estadounidense. 2012.
Aunque las fuentes varían en las cifras exactas, está claro que la ingesta de calorías ha aumentado drásticamente en las últimas décadas ( 15 ).
Hay muchas razones complicadas para esto, incluido un mayor consumo de alimentos procesados y azúcar, una mayor disponibilidad de alimentos, un marketing más agresivo hacia los niños , etc. ( 16 ).
4. La gente ha abandonado las grasas tradicionales en favor de los aceites vegetales procesados
Fuente: Dr. Stephan Guyenet. La dieta estadounidense. 2012.
Cuando los profesionales de la salud comenzaron a culpar a las grasas saturadas por las enfermedades cardíacas, la gente abandonó las grasas tradicionales como la mantequilla, la manteca de cerdo y el aceite de coco en favor de los aceites vegetales procesados .
Estos aceites son muy ricos en ácidos grasos Omega-6 , que pueden contribuir a la inflamación y diversos problemas cuando se consumen en exceso ( 17 , 18 ).
Estos aceites a menudo están hidrogenados, lo que los hace ricos en grasas trans. Muchos estudios han demostrado que estas grasas y aceites en realidad aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca, incluso si no están hidrogenados ( 19 , 20 , 21 ).
Por lo tanto, el consejo equivocado de evitar las grasas saturadas y elegir aceites vegetales en su lugar puede haber alimentado la epidemia de enfermedades cardíacas.
5. La gente reemplazó la mantequilla saludable para el corazón con margarina cargada de grasas trans
Otro efecto secundario de la ” guerra ” contra las grasas saturadas fue un aumento en el consumo de margarina .
La margarina se elaboraba tradicionalmente con aceites hidrogenados, que son ricos en grasas trans. Muchos estudios muestran que las grasas trans aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca ( 22 , 23 ).
La mantequilla alimentada con pasto en realidad contiene nutrientes que protegen contra las enfermedades cardíacas (como la vitamina K2 ), por lo que el consejo de reemplazar la mantequilla saludable para el corazón con margarina cargada de grasas trans puede haber causado mucho daño ( 24 ).
6. El aceite de soja se ha convertido en una fuente importante de calorías
El aceite vegetal más consumido en los EE. UU. Es el aceite de soja.
El aceite de soja en realidad proporcionó el 7% de las calorías en la dieta estadounidense en el año 1999, ¡lo cual es enorme ( 25 )!
Sin embargo, la mayoría de las personas no tienen ni idea de que están comiendo tanto aceite de soja. En realidad, obtienen la mayor parte de los alimentos procesados, a los que a menudo se les agrega aceite de soja porque es barato.
La mejor manera de evitar el aceite de soja (y otros ingredientes desagradables) es evitar los alimentos procesados.
7. El trigo moderno es menos nutritivo que las variedades más antiguas de trigo
Fuente: Fan MS, et al. Evidencia de una disminución de la densidad mineral en el grano de trigo durante los últimos 160 años. Revista de oligoelementos en medicina y biología.
Existe evidencia de que el trigo moderno , que se introdujo alrededor del año 1960, es menos nutritivo que las variedades de trigo más antiguas.
El gráfico de arriba es de un experimento que se ha realizado desde el año 1843. En él, los científicos han cultivado diferentes cepas de trigo y han medido la cantidad de nutrientes.
Puede ver que el contenido de minerales comienza a disminuir alrededor de 1960, lo que coincide con la introducción del trigo moderno.
El trigo de hoy tiene aproximadamente un 19-28% menos de minerales importantes como magnesio, hierro, zinc y cobre, en comparación con el trigo con el que crecieron nuestros abuelos.
También hay evidencia de que el trigo moderno es mucho más dañino para los pacientes celíacos y las personas con sensibilidad al gluten, en comparación con las variedades más antiguas ( 26 , 27 , 28 ).
Mientras que el trigo pudo haber sido relativamente saludable en su día, no ocurre lo mismo con el trigo enano moderno, que es lo que consume la mayoría de la gente.
8. El consumo de huevos ha disminuido
Los huevos se encuentran entre los alimentos más nutritivos del planeta.
A pesar de tener un alto contenido de colesterol, los huevos no aumentan el colesterol malo en la sangre ( 29 ).
Por alguna razón, las autoridades sanitarias han recomendado que reduzcamos el consumo de huevos, aunque no hay evidencia de que contribuyan a la enfermedad cardíaca ( 30 ).
Desde el año 1950, hemos disminuido nuestro consumo de este alimento altamente nutritivo de 375 a 250 huevos por año, una disminución del 33%.
Esto ha contribuido a una deficiencia de nutrientes importantes como la colina, que aproximadamente el 90% de los estadounidenses no obtienen lo suficiente ( 31 ).
9. La gente está comiendo más alimentos procesados que nunca
Fuente: Dr. Stephan Guyenet. Comida rápida, aumento de peso y resistencia a la insulina. Fuente de salud integral.
Este gráfico muestra cómo ha aumentado el consumo de comida rápida en las últimas décadas.
Tenga en cuenta que, aunque parezca que la gente sigue comiendo la mayoría de sus alimentos “en casa”, esto no tiene en cuenta el hecho de que la mayoría de las personas también consumen alimentos procesados en casa.
10. El mayor consumo de aceite vegetal ha cambiado la composición de ácidos grasos de nuestros cuerpos
Fuente: Dr. Stephan Guyenet. Aceites de semillas y grasa corporal: una revisión problemática . Fuente de salud integral.
La mayoría de las grasas omega-6 que consume la gente es un ácido graso llamado ácido linoleico .
Los estudios demuestran que este ácido graso en realidad se incorpora a nuestras membranas celulares y a las reservas de grasa corporal. Estas grasas son propensas a la oxidación, lo que daña moléculas (como el ADN) en el cuerpo y puede estar aumentando nuestro riesgo de cáncer ( 32 , 33 , 34 , 35 , 36 ).
En otras palabras, el aumento del consumo de aceites vegetales procesados ha dado lugar a cambios estructurales dañinos reales en nuestros cuerpos. Ese es un pensamiento aterrador.
11. Las pautas dietéticas bajas en grasas se publicaron casi al mismo tiempo que comenzó la epidemia de obesidad
Fuente: Centro Nacional de Estadísticas de Salud (EE. UU.). Health, Estados Unidos, 2008: con un artículo especial sobre la salud de los adultos jóvenes. Hyattsville (MD): Centro Nacional de Estadísticas de Salud (EE. UU.); Chartbook de marzo de 2009.
Las primeras pautas dietéticas para los estadounidenses se publicaron en el año 1977, casi al mismo tiempo que comenzó la epidemia de obesidad.
Por supuesto, esto no prueba nada (la correlación no es igual a la causalidad ), pero tiene sentido que esto pueda ser más que una mera coincidencia.
El mensaje anti-grasas esencialmente culpa a las grasas saturadas y al colesterol (inofensivo), mientras que le da al azúcar y los carbohidratos refinados (muy poco saludables) un pase libre.
Desde que se publicaron las pautas, se han realizado muchos estudios masivos sobre la dieta baja en grasas . No es mejor para prevenir enfermedades cardíacas, obesidad o cáncer que la dieta occidental estándar, que es tan poco saludable como puede ser una dieta ( 37 , 38 , 39 , 40 ).
Por alguna razón muy extraña, todavía se nos aconseja seguir este tipo de dieta, a pesar de que los estudios demuestran que es completamente ineficaz.
