La conciencia de los efectos nocivos del trigo ha aumentado bastante en los últimos años.
Dado que el trigo es una gran parte de la dieta de la mayoría de las personas, muchas buscan alternativas saludables.
Varias personas me han preguntado acerca del pan Ezequiel, que es diferente a la mayoría de los otros tipos de pan.
¿Qué es el pan Ezequiel?
El pan de Ezequiel es diferente por varias razones.
Mientras que la mayoría de los panes contienen azúcar agregada , el pan Ezekiel no lo contiene.
También está hecho de granos integrales orgánicos germinados. El proceso de germinación cambia significativamente la composición de nutrientes de los granos.
A diferencia de la mayoría de los panes comerciales, que consisten principalmente en trigo refinado o trigo integral pulverizado, el pan Ezekiel contiene varios tipos diferentes de granos y legumbres:
- 4 tipos de cereales: trigo, mijo, cebada y espelta.
- 2 tipos de legumbres: soja y lentejas.
Todos los granos y todas las legumbres se cultivan orgánicamente y se dejan brotar antes de procesarlos, mezclarlos y hornearlos para producir el producto final.
Me gustaría señalar que el trigo, la cebada y el centeno todas contienen gluten , por lo que Ezequiel pan está fuera de la cuestión para las personas con enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten.
Esto es lo que parece:
¿Qué hace Sprouting?
Aunque los granos como el trigo o el maíz se ven bastante aburridos, estas pequeñas semillas contienen una maquinaria molecular enormemente compleja.
Hay genes, proteínas y enzimas que pueden convertir esa pequeña semilla en una planta completa.
Cuando el grano recibe las “señales” adecuadas, comienza un complejo proceso bioquímico.
La semilla comienza a germinar , atraviesa la cáscara y envía enredos llamados brotes a la tierra. Con suficiente agua y nutrientes en el suelo, eventualmente esta pequeña semilla se convierte en una planta.
Una semilla germinada es una semilla a la que se le ha permitido comenzar el proceso. Está en algún lugar entre ser una semilla y una planta en toda regla.
Vea la semilla que es la segunda desde la izquierda. Esta es una semilla germinada:
Pero hay una cosa que debemos tener en cuenta aquí … la semilla NO quiere brotar en un ambiente hostil.
Por ejemplo, si comenzara a brotar cuando la tierra está completamente seca, entonces no podría convertirse en una planta y terminaría muriendo.
Por esta razón, las semillas tienen mecanismos de protección llamados inhibidores de enzimas que evitan que broten hasta que llegue el momento adecuado.
Al darle a la semilla las señales correctas, principalmente hidratación (agua) y la temperatura adecuada, podemos desactivar estos inhibidores de enzimas y hacer que la semilla comience a brotar.
Granos y legumbres contienen anti-nutrientes
Hay otra cosa importante a tener en cuenta aquí … la mayoría de los organismos no quieren que los coman. Los cereales y las legumbres no son una excepción.
Necesitan sobrevivir para poder llevar sus genes a la próxima generación.
Algunas plantas han desarrollado los llamados antinutrientes para disuadir a los animales de consumirlos.
Se trata de sustancias que pueden impedir la absorción de nutrientes, inhibir las enzimas digestivas y tener diversos efectos negativos sobre la salud.
Un ejemplo son las semillas de soja … debido a los inhibidores de enzimas, son tóxicas cuando están crudas.
Aunque la mayoría de los cereales y legumbres son comestibles después de cocinarlos, la cocción no elimina todos los anti-nutrientes.
Muchas poblaciones no industriales en todo el mundo han consumido granos sin problemas, pero la mayoría de ellos utilizó métodos de preparación tradicionales como remojar, germinar, fermentar y cocinar para reducir significativamente la cantidad de anti-nutrientes en ellos.
¿Son más saludables los granos germinados?
La brotación , como remojar los granos en agua y dejarlos germinar, provoca una serie de reacciones bioquímicas en el grano.
Los beneficios de esto son dobles:
- La germinación aumenta la cantidad de nutrientes saludables.
- La germinación reduce la cantidad de anti-nutrientes dañinos.
Cómo la germinación aumenta los nutrientes
Debido al proceso de germinación, el pan Ezekiel puede contener más de algunos nutrientes vitales.
Algunos estudios muestran que los granos germinados aumentan su contenido del aminoácido lisina ( 1 ).
La lisina es el aminoácido limitante en muchas plantas, por lo que la germinación aumenta la eficiencia de que las proteínas del grano se puedan utilizar con fines estructurales y funcionales en el cuerpo humano.
Además, la combinación de los cereales (trigo, mijo, cebada y espelta) con las legumbres (soja y lentejas) puede aumentar un poco la calidad de la proteína ( 2 ).
Los estudios también muestran que el trigo germinado puede conducir a aumentos significativos de fibra soluble, ácido fólico, vitamina C, vitamina E y betacaroteno ( 3 , 4 ).
La germinación también descompone parcialmente el almidón, porque la semilla usa la energía del almidón para alimentar el proceso de germinación. Por esta razón, los granos germinados tienen un poco menos de carbohidratos ( 5 ).
Entonces … debido al brote de las semillas, el pan Ezequiel definitivamente debería ser más nutritivo que la mayoría de los otros tipos de pan.
Cómo los brotes disminuyen los anti-nutrientes
Los granos germinados también tienen cantidades más bajas de antinutrientes, que son sustancias que inhiben la absorción de nutrientes como los minerales y pueden causar daño.
- El ácido fítico es una sustancia que se encuentra en los cereales y en muchos otros alimentos. Puede unir minerales como zinc, calcio, magnesio y hierro y evitar que se absorban. La germinación reduce modestamente el ácido fítico ( 6 ).
- Los inhibidores de enzimas están presentes en las semillas, lo que las protege de la germinación espontánea, pero también puede dificultar el acceso a los nutrientes que contienen. Brotar inactiva algunos de ellos ( 7 , 8 ).
Otro beneficio de la germinación es que reduce la cantidad de gluten, una proteína a la que muchas personas son sensibles y se encuentra en el trigo, la espelta, el centeno y la cebada ( 3 ).
Debido a la reducción de antinutrientes, el pan Ezekiel puede ser más fácil de digerir y los nutrientes que contiene son más accesibles para el cuerpo.
El trigo todavía está asociado con varios problemas de salud
Es importante tener en cuenta que, a pesar de ser orgánico, el trigo sigue siendo el ingrediente número uno en el pan Ezekiel.
Este es un problema porque el trigo moderno está asociado con una serie de problemas de salud .
Para abreviar la historia, el trigo:
- Contiene gluten, al que muchas personas son sensibles y puede contribuir a problemas digestivos, aumento de la permeabilidad intestinal, etc. ( 9 , 10 ).
- El consumo de trigo se ha relacionado con algunos casos de ataxia cerebelosa, esquizofrenia y autismo en ensayos controlados, lo que indica que el gluten de trigo puede contribuir a estas enfermedades en algunas personas ( 11 , 12 , 13 ).
- La fibra en el trigo puede contribuir a una deficiencia de vitamina D al hacer que el cuerpo queme a través de sus reservas de vitamina D mucho más rápido ( 14 ).
- Un ensayo controlado muestra que el trigo integral (sí, el tipo “saludable para el corazón”) puede aumentar el colesterol total, LDL, LDL pequeñas y densas y el recuento de partículas LDL, lo que debería traducirse en un mayor riesgo de enfermedad cardíaca ( 15 ).
Brotar no eliminará estos efectos negativos para la salud, aunque puede mitigarlos un poco.
Si no es sensible al gluten y no sigue una dieta restringida en carbohidratos, entonces el pan Ezekiel puede ser una opción más saludable.
Ciertamente, es mucho mejor que el 99% de los panes en los estantes de las tiendas … que generalmente están hechos de trigo refinado y a menudo contienen mucha azúcar.
Llevar el mensaje a casa
El pan Ezekiel está disponible en muchos supermercados y tiendas naturistas. También puede encontrar una manera de hacer la suya propia si busca “receta de pan de ezequiel” en Google.
Al final del día, el pan de Ezequiel sigue siendo pan. Para una nutrición óptima, probablemente sería mejor para la mayoría de las personas omitir el pan por completo y ceñirse a alimentos reales como animales y plantas.
Sin embargo… si estás haciendo todo lo posible por comer sano pero no estás dispuesto a renunciar al pan todavía, entonces el pan Ezekiel es definitivamente una opción mucho más saludable.
