La mantequilla es uno de esos alimentos que pueden convertir comidas blandas en obras maestras.
Pero en las últimas décadas, se le ha culpado de todo, desde la obesidad hasta las enfermedades cardíacas.
Recientemente, la mantequilla ha regresado como un “alimento saludable”.
Aquí hay 7 razones por las que la mantequilla puede ser buena para la salud en cantidades moderadas.
1. La mantequilla es rica en vitaminas solubles en grasa
Hay muchas vitaminas liposolubles en la mantequilla. Esto incluye las vitaminas A, E y K2.
No voy a dar mucha importancia a A y E. Si está comiendo una dieta saludable que incluye animales y plantas, probablemente ya esté consumiendo suficiente.
Pero sí quiero hablar un poco sobre la vitamina K2 , que es bastante rara en la dieta moderna y mucha gente no la conoce.
La vitamina K2 puede tener efectos poderosos sobre la salud. Está íntimamente involucrado en el metabolismo del calcio y una ingesta baja se ha asociado con muchas enfermedades graves, incluidas las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la osteoporosis ( 1 , 2 , 3 ).
Los productos lácteos de vacas alimentadas con pasto son particularmente ricos en vitamina K2 ( 4 ).
Conclusión: la mantequilla contiene muchas vitaminas solubles en grasa. La mantequilla alimentada con pasto es particularmente rica en vitamina K2, que puede tener poderosos beneficios para la salud.
2. La mantequilla contiene muchas grasas saturadas saludables
La “guerra” contra las grasas saturadas se basó en mala ciencia .
Nunca se demostró realmente que causara algún daño.
De hecho, estudios recientes sugieren que no existe asociación alguna entre las grasas saturadas y las enfermedades cardiovasculares ( 5 , 6 ).
Las grasas saturadas elevan el colesterol HDL (el bueno) y cambian el LDL de pequeño, denso (muy malo) a LDL grande… que es benigno ( 7 , 8 ).
Además, la mantequilla contiene una cantidad decente de grasas de cadena corta y media … que se metabolizan de manera diferente a otras grasas. Conducen a una mayor saciedad y una mayor quema de grasa ( 9 , 10 ).
Conclusión: Nuevos estudios muestran que no existe una asociación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas. La mantequilla contiene grasas de cadena corta y media.
3. La mantequilla reduce el riesgo de ataques cardíacos en comparación con la margarina
Las pautas de nutrición convencionales tienden a ser contraproducentes y tienen el efecto opuesto de lo que se pretendía hacer.
Un buen ejemplo de ello es la recomendación de reemplazar la mantequilla con margarina … que es algo que nuestras queridas autoridades nos han estado diciendo que hagamos durante mucho tiempo.
Bueno, lo que sucedió es que reemplazamos la mantequilla, un alimento saludable , con algo que contiene grasas trans altamente procesadas… que son francamente tóxicas y causan todo tipo de enfermedades.
En el estudio del corazón de Framingham, examinaron los efectos de la mantequilla y la margarina en las enfermedades cardiovasculares ( 11 ).
Fuente de la foto: Stephan Guyenet.
La margarina aumentó significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular, mientras que la mantequilla no tuvo ningún efecto.
Otro estudio reveló que el consumo de lácteos ricos en grasas redujo el riesgo de enfermedad cardíaca en un enorme 69%, probablemente debido al aumento de la ingesta de vitamina K2 ( 12 ).
En pocas palabras: la margarina aumenta el riesgo de ataque cardíaco, mientras que la mantequilla natural no. La mantequilla alimentada con pasto puede incluso reducir el riesgo de ataque cardíaco debido al alto contenido de vitamina K2.
4. La mantequilla es una buena fuente de butirato de ácido graso
El butirato de ácido graso de 4 carbonos es creado por bacterias en el colon cuando se exponen a la fibra dietética.
Esta puede ser la razón principal por la que la fibra tiene beneficios para la salud de los seres humanos.
Pero hay otra buena fuente dietética de butirato … la mantequilla, que tiene aproximadamente un 3-4% de butirato.
En ratas, la suplementación con butirato previene el aumento de peso con una dieta poco saludable al aumentar el gasto de energía y reducir la ingesta de alimentos. También mejora la función de las mitocondrias y reduce los triglicéridos y la insulina en ayunas ( 13 ).
En los humanos, el butirato es antiinflamatorio y tiene poderosos efectos protectores sobre el sistema digestivo ( 14 , 15 , 16 , 17 ).
Conclusión: La mantequilla es una excelente fuente de butirato de ácido graso de 4 carbonos, que puede tener varios beneficios para la salud.
5. La mantequilla es rica en ácido linoleico conjugado
La mantequilla, especialmente alimentada con pasto, es una gran fuente de un ácido graso llamado ácido linoleico conjugado .
Este ácido graso tiene efectos poderosos sobre el metabolismo y, de hecho, se vende comercialmente como suplemento para bajar de peso .
Se ha demostrado que el CLA tiene propiedades anticancerígenas y reduce el porcentaje de grasa corporal en los seres humanos ( 18 , 19 , 20 ).
Sin embargo, algunos estudios sobre CLA no muestran ningún efecto sobre la composición corporal ( 21 ).
En pocas palabras: la mantequilla alimentada con pasto contiene ácido linoleico conjugado (CLA) que se ha demostrado que mejora la composición corporal en varios estudios.
6. La mantequilla se asocia con un menor riesgo de obesidad
Las autoridades de nutrición recomiendan a menudo que elijamos productos lácteos bajos en grasa.
De esa manera, podemos obtener el calcio que necesitamos sin todas esas grasas y calorías “malas”.
Pero a pesar del mayor contenido calórico, el consumo de productos lácteos ricos en grasas NO está asociado con la obesidad.
De hecho, en 2012 se publicó un nuevo artículo de revisión que examinaba los efectos del consumo de lácteos ricos en grasas sobre la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y otros trastornos metabólicos.
Descubrieron que los productos lácteos ricos en grasas NO aumentaban el riesgo de enfermedad metabólica y se asociaban con un riesgo significativamente reducido de obesidad ( 22 ).
7. La mantequilla es deliciosa
Mantequilla … ¡delicioso! Dijo Nuff.
Llevar el mensaje a casa
A pesar de haber sido demonizada en el pasado, la mantequilla (especialmente de vacas alimentadas con pasto ) es bastante saludable.
Dicho esto, no hay razón para salir de su camino para comer más.
La mantequilla en pequeñas cantidades está bien, pero puede causar problemas si come demasiado (por ejemplo, agregando algunas cucharadas al café de la mañana ).
Además, no es tan saludable como el aceite de oliva virgen extra , que es la grasa más saludable del mundo.
