¿Ha oído hablar del término “nutricionismo”?
Es la idea de que los alimentos no son más que la suma de sus nutrientes individuales.
El nutricionismo es una trampa en la que tienden a caer muchos entusiastas y profesionales de la nutrición, y yo mismo soy culpable de ello.
El hecho es que los alimentos reales son mucho más que la suma de sus nutrientes.
Contienen varias sustancias (algunas conocidas, otras aún un misterio) que pueden afectar la salud de formas que la ciencia aún no ha descubierto.
La miel es más que fructosa líquida
Las frutas no son solo bolsas acuosas llenas de fructosa, y las nueces no son solo cáscaras cargadas de ácidos grasos omega 6.
Aunque la fructosa y los ácidos grasos omega 6 se han relacionado con problemas de salud cuando se aíslan, los alimentos reales que los contienen pueden tener un efecto completamente diferente.
La miel se considera poco saludable en muchos círculos porque contiene azúcar, específicamente fructosa . Pero hay más en la miel de lo que se puede descartar con un movimiento de la mano y una mención a la fructosa.
La miel es un alimento real que ha sido accesible para los humanos a lo largo de la historia evolutiva y aún se puede obtener en su forma natural.
¿La miel es mala o buena para ti?
Las abejas melíferas pululan alrededor de su entorno para recolectar néctar , que son líquidos ricos en azúcar de las plantas.
La producción de miel a partir del néctar se realiza en la colmena. Es una actividad grupal que consiste en consumo repetido, digestión y regurgitación (expulsión del tracto digestivo).
Algunos ciclos de esta terminan con lo que conocemos como miel, pero la composición y las propiedades nutricionales dependen de las fuentes del néctar, es decir, qué flores se encuentran en las proximidades de la colmena.
Según los datos nutricionales , un lote típico de miel proporciona:
- 82% de azúcar, en peso.
- La mitad de ese azúcar (40% del peso total) es fructosa.
- Solo trazas de vitaminas y minerales.
- Varios antioxidantes ( 1 ).
- Su contenido relativo de glucosa y fructosa puede variar mucho y su índice glucémico varía de bajo a alto.
Estudios sobre miel y factores de riesgo de enfermedad
Hay ciertos factores que se pueden medir en la sangre y son fuertes indicadores de salud y riesgo de enfermedad en el futuro. El colesterol, los triglicéridos y la glucosa en sangre son particularmente importantes.
Los diabéticos tienen grandes problemas con todos estos.
En un ensayo controlado aleatorio de 48 diabéticos, los que recibieron miel durante ocho semanas redujeron su peso corporal, los triglicéridos y el colesterol total, mientras que su colesterol HDL aumentó.
Sin embargo, la HbA1c (un marcador de los niveles de glucosa en sangre) también aumentó, lo cual es malo ( 2 ).
Otro estudio en sujetos sanos, diabéticos e hiperlipidémicos reveló que ( 3 ):
- La miel elevó el azúcar en sangre menos que la dextrosa (glucosa) y la sacarosa (glucosa y fructosa). Todavía elevó el azúcar en la sangre, pero no tanto.
- Proteína C reactiva reducida en miel (PCR): un marcador de inflamación.
- La miel redujo el colesterol LDL, los triglicéridos en sangre y elevó el colesterol HDL.
- La miel también redujo la homocisteína, otro marcador sanguíneo asociado con la enfermedad.
Los antioxidantes en la miel
La miel sin refinar contiene una gran cantidad de antioxidantes que pueden tener importantes implicaciones para la salud. En términos generales, los antioxidantes en la dieta están asociados con una mejor salud y un menor riesgo de enfermedad.
Dos estudios en humanos revelaron que el consumo de miel de trigo sarraceno aumenta el valor antioxidante de la sangre ( 5 , 6 ).
Algunos estudios en ratas
En ratas, la miel produce menos estrés oxidativo, menos triglicéridos y menos grasa que el azúcar o la fructosa purificada ( 7 , 8 ).
Administración tópica de miel
La miel puede tener algunas propiedades medicinales cuando se aplica sobre la piel, matando las bacterias y acelerando la curación de las heridas ( 9 , 10 ).
Elija miel más oscura
Como mencioné anteriormente, la composición de la miel depende del entorno en el que cosecharon las abejas.
El contenido de antioxidantes de diferentes tipos de miel puede variar hasta 20 veces. Sin embargo, en términos generales, las mieles más oscuras como la miel de trigo sarraceno son mejores que las variedades más claras.
¿Deberías comer miel? Bueno, eso es para que usted decida y, como ocurre con la mayoría de las otras preguntas sobre nutrición, depende.
Si está sano, activo y no necesita perder peso, es poco probable que tomar un poco de miel le haga daño y parece ser mucho menos malo para usted que el azúcar.
Sin embargo, las personas con sobrepeso, diabéticas y que luchan con su carga dietética de fructosa y carbohidratos probablemente deberían evitar la miel tanto como sea posible.
Cuando se trata de hornear algunas golosinas ocasionales y saludables, la miel parece una excelente alternativa para reemplazar el azúcar en las recetas.
