¿Cuáles son los mejores sustitutos de la mantequilla?

Losa de mantequilla sobre papel pergamino

La mantequilla es un ingrediente común para untar y hornear.

Sin embargo, a pesar de su popularidad, algunas personas evitan la mantequilla por varias razones.

Afortunadamente, hay muchas formas de disfrutar los alimentos sin él.

Este artículo explora los diversos ingredientes que se pueden utilizar como alternativas a la mantequilla.

Razones por las que es posible que deba reemplazar la mantequilla

Hay algunas razones por las que es posible que deba encontrar un sustituto de la mantequilla en su dieta.

Alergia a la leche

Si bien la mantequilla es muy baja en proteínas, aún contiene una pequeña cantidad de caseína , que es una proteína de la leche que puede ser alergénica ( 1 ).

Si tiene alergia a la leche, es importante tener cuidado con la ingesta de mantequilla. Es posible que deba evitarlo por completo si su alergia es grave.

Intolerancia a la lactosa

Las personas con intolerancia a la lactosa tienden a tolerar las pequeñas cantidades de lactosa en la mantequilla sin reacciones adversas ( 2 ).

Sin embargo, algunos son más sensibles a la lactosa que otros y es posible que deban evitar la mantequilla por este motivo.

Razones de salud

Algunas personas evitan la mantequilla porque tiene un alto contenido de grasas saturadas , que anteriormente se creía que causaba enfermedades cardíacas. Sin embargo, nuevos estudios han demostrado que este no es el caso ( 3 , 4 , 5 ).

Dicho esto, algunos estudios sugieren que las grasas saturadas en la mantequilla pueden aumentar el colesterol más que las grasas saturadas en otros productos lácteos, como la crema ( 6 ).

Además, la mantequilla tiene un alto contenido de grasas y, por lo tanto, de muchas calorías. Las personas que están tratando de reducir las calorías pueden querer reducir el consumo de mantequilla por esta razón.

Otros optan por limitar su ingesta de mantequilla porque no es muy nutritiva en comparación con su alto número de calorías por porción ( 7 ).

Conclusión: Algunas personas pueden necesitar evitar la mantequilla debido a alergias a la leche o intolerancia a la lactosa, mientras que otras la evitan por razones de salud personal.

El propósito de la mantequilla al hornear

Niña sentada en una mesa con ocho bloques de mantequilla

La mantequilla se utiliza para hornear como agente leudante, lo que significa que introduce aire en los productos horneados y los hace ligeros y esponjosos.

Además, la mantequilla contribuye a la textura escamosa y húmeda de los productos horneados, así como a sus sabores ricos y sabrosos.

Sin estas propiedades, los productos horneados pueden quedar planos, secos y sin sabor.

La buena noticia es que hay muchas alternativas deliciosas a la mantequilla que pueden servir para los mismos propósitos en la repostería.

Conclusión: La mantequilla funciona como un agente leudante en los productos horneados y también proporciona textura y sabor.

Grasas y aceites que pueden reemplazar la mantequilla al hornear

Las siguientes grasas y aceites tienen propiedades comparables a las de la mantequilla, lo que las convierte en excelentes sustitutos.

Ghee

Ghee en una cuchara de madera

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada con un sabor aromático y a nuez.

En productos horneados donde se desea un sabor fuerte a mantequilla, puede reemplazar la mantequilla en una proporción de 1 a 1.

Sustituir la mantequilla por ghee funciona mejor con elementos que se hornean a altas temperaturas y se sirven calientes, como panes y galletas.

Sin embargo, proporciona más humedad que la mantequilla, por lo que es posible que deba modificar la cantidad de líquido y harina que se agregan a las recetas cuando use ghee.

Aceite de coco

Un tarro de aceite de coco y una cucharadita

El aceite de coco también puede reemplazar la mantequilla para hornear en una proporción de 1 a 1.

La única desventaja es que puede cambiar ligeramente el sabor, y algunos tipos de aceite de coco afectan el sabor más que otros.

El aceite de coco sin refinar tiende a tener un sabor más parecido al del coco que el aceite de coco refinado. Funciona muy bien para recetas que requieren sabores tropicales o ricos a chocolate.

Si el coco no es el sabor que está buscando, puede usar una marca más refinada de aceite de coco o un sustituto diferente.

Aceite de oliva

Aceite de Oliva en Botella de Vidrio y Tres Aceitunas Verdes y Hojas

En la mayoría de las recetas, el aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla en una proporción de 3 a 4.

Por ejemplo, si la receta requiere una taza de mantequilla, la reemplazará con 3/4 tazas de aceite de oliva.

Dado que el aceite de oliva es líquido, no es un sustituto adecuado de la mantequilla en recetas que necesitan que la grasa permanezca sólida o que requieren mucha crema, como glaseado y pastel de ángel.

El fuerte sabor del aceite de oliva funciona bien en recetas que tienen una calidad afrutada, a nuez o sabrosa, como el pan de calabaza o los muffins.

Conclusión: El ghee, el aceite de coco y el aceite de oliva tienen propiedades comparables a la mantequilla, lo que los convierte en sustitutos apropiados para hornear.

Otros sustitutos de la mantequilla para hornear

Cuatro plátanos y un aguacate

La mayoría de los alimentos que se enumeran a continuación pueden funcionar como mantequilla en recetas en una proporción de 1 a 1.

Sin embargo, muchos de ellos tienen un mayor contenido de agua que la mantequilla, lo que puede aumentar la humedad de los productos horneados.

Para mantener la textura y la sensación en boca de la receta original, es posible que desee reducir la cantidad de otros líquidos en la receta. Agregar harina adicional también puede ayudar.

Reemplazar la mantequilla con alimentos es a menudo una cuestión de prueba y error. Puede funcionar bien en algunas recetas, pero no en otras.

Esto es especialmente cierto en lo que respecta al sabor. Muchos sustitutos de la mantequilla tienen sabores únicos, que pueden funcionar o no según el sabor que esté buscando.

En general, los siguientes alimentos funcionan mejor como sustitutos de la mantequilla en pasteles, muffins, galletas, brownies y panes rápidos:

  • Puré de manzana: El puré de manzana reduce significativamente la cantidad de calorías y grasas en los productos horneados. Sin embargo, agrega dulzura, por lo que es posible que desee reducir la cantidad de azúcar agregada a las recetas cuando use puré de manzana.
  • Aguacates: Los aguacates agregan nutrientes y grasas saludables a las recetas. Use ingredientes de color oscuro como el chocolate para cubrir el tinte verde que puede resultar del uso de aguacates.
  • Puré de plátanos: el uso de puré de plátanos proporciona nutrientes adicionales y disminuye el contenido de calorías y grasas. Agregue el plátano a la masa lentamente, hasta lograr la consistencia deseada.
  • Yogur griego: el uso de yogur griego aumenta la proteína en las recetas y reemplaza la dulzura con un sabor ácido. El yogur con toda la grasa es mejor para mantener los productos horneados cremosos y tiernos.
  • Mantequillas de nueces: las mantequillas de nueces infunden a los productos horneados un sabor a nuez y tienden a hacerlos más densos y pesados.
  • Puré de calabaza: este es un sustituto de mantequilla rico en nutrientes. Use 3/4 de la cantidad de puré de calabaza cuando sustituya la mantequilla.

Conclusión: varios alimentos son excelentes sustitutos de la mantequilla. Algunos de ellos pueden cambiar el sabor y la consistencia de los productos horneados, lo cual es importante tener en cuenta al realizar cambios en las recetas.

Sustitutos de la mantequilla para untar

Rebanada de pan con mantequilla de maní

La mantequilla se usa ampliamente para untar pan, galletas saladas y otros alimentos.

Si no come mantequilla, aún puede disfrutar de los productos para untar en sus alimentos.

Los siguientes alimentos tienen una consistencia ideal para untar, además de sabrosos y nutritivos:

  • Aceite de oliva: combine un poco de aceite de oliva con albahaca y pimienta para untar picante.
  • Mantequilla de nueces: La mantequilla de maní y almendras se puede untar fácilmente sobre tostadas o galletas.
  • Queso: pruebe el requesón, el queso crema o la ricota.
  • Aguacate: Unte ligeramente una cucharada o dos de aguacate maduro sobre una tostada.
  • Hummus: el hummus funciona muy bien para untar y mojar.

Conclusión: Existe una variedad de alimentos saludables que pueden reemplazar la función de la mantequilla como untable para el pan, las galletas saladas y otros alimentos.

Con que NO reemplazar la mantequilla

Los dos ingredientes más importantes que se deben evitar al buscar un sustituto de la mantequilla son la margarina y el aceite vegetal.

Ambos productos están altamente procesados ​​y a menudo incluyen grasas trans inflamatorias ( 8 , 9 , 10 ).

Los productos horneados no son tan saludables en primer lugar, pero aún así es importante tener en cuenta la calidad de los ingredientes cuando te da un gusto.

Además, el aceite vegetal no aporta mucho en cuanto a sabor y textura.

Conclusión: Para mantener la calidad y el sabor de los productos horneados, nunca debe usar margarina o aceite vegetal como alternativa a la mantequilla.

Llevar el mensaje a casa

Hay muchos alimentos deliciosos y saludables que pueden reemplazar la mantequilla para hornear y para untar.

Al hornear, experimente con varias alternativas para ver cuál proporciona la consistencia y el sabor deseados para sus recetas.