El Dr. Robert H. Lustig es un endocrinólogo pediátrico, experto en obesidad infantil y un orador muy talentoso. También es el hombre que trajo los peligros de la fructosa a la atención generalizada.
Su presentación anterior, Sugar: The Bitter Truth , es una conferencia de 90 minutos que profundiza en la ciencia y la bioquímica detrás del consumo de fructosa, con más de 6 millones de visitas.
Este video es imprescindible. Ya lo he visto 3 veces y, en mi opinión, es tan entretenido como una película. También publicó un libro superventas sobre el azúcar llamado Fat Chance .
¿Por qué la fructosa es mala para usted? Algunos puntos importantes
El azúcar (sacarosa) y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa proporcionan una parte significativa de las calorías totales en una dieta occidental estándar.
Ambos consisten en dos azúcares simples: glucosa y fructosa.
La glucosa también proviene de almidones como las papas, nuestros cuerpos la producen y todas las células de la tierra contienen glucosa. La glucosa es una molécula absolutamente vital para la vida.
La fructosa, sin embargo, no lo es. Los seres humanos no producen fructosa y a lo largo de la historia evolutiva nunca la han consumido excepto estacionalmente cuando la fruta estaba madura.
El cuerpo metaboliza la glucosa y la fructosa de manera muy diferente.
La clave a tener en cuenta es que, si bien todas las células del cuerpo pueden usar glucosa, el hígado es el único órgano que puede metabolizar la fructosa en cantidades significativas.
Cuando las personas consumen una dieta alta en calorías y fructosa, el hígado se sobrecarga y comienza a convertir la fructosa en grasa.
Lustig y otros científicos creen que el consumo excesivo de fructosa puede ser un factor clave de muchas de las enfermedades más graves de la actualidad. Estos incluyen obesidad, diabetes tipo II, enfermedades cardíacas e incluso cáncer.
Los efectos nocivos del exceso de fructosa
Comer mucha fructosa en forma de azúcares añadidos puede:
- Haga que su hígado sintetice grasas, que se exportan como colesterol VLDL, lo que provoca dislipidemia (niveles altos de triglicéridos y colesterol en sangre), grasa alrededor de los órganos y, en última instancia, enfermedades cardíacas ( 1 , 2 ).
- Aumenta los niveles sanguíneos de ácido úrico, lo que provoca gota y presión arterial alta ( 3 , 4 ).
- Causar la deposición de grasa en el hígado, lo que podría provocar una enfermedad del hígado graso no alcohólico ( 5 , 6 ).
- Causar resistencia a la insulina, que puede provocar obesidad y diabetes tipo II ( 7 , 8 ).
- La resistencia a la insulina conduce a niveles elevados de insulina y factor de crecimiento similar a la insulina (IGF-1) en todo el cuerpo, lo que en última instancia puede causar cáncer ( 9 , 10 ).
- La fructosa no afecta la saciedad de la misma manera que la glucosa, lo que hace que coma más calorías totales automáticamente si su ingesta de fructosa es alta ( 11 ).
- El consumo excesivo de fructosa puede causar resistencia a la leptina, alterando la regulación de la grasa corporal y contribuyendo a la obesidad ( 12 , 13 ).
- El azúcar puede ser adictivo ( 14 ).
La resistencia a la leptina, la insulina elevada y los ciclos adictivos de antojos y atracones son una receta para ganar grasa.
Si potencialmente conducir a la obesidad, cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes no es razón suficiente para dejar de comer azúcares agregados, no sé qué es.
Tenga en cuenta que no todo esto ha sido probado más allá de una sombra de duda en ensayos controlados, pero la evidencia es aún muy sólida y más estudios mostrarán una imagen más clara en los próximos años y décadas.
La fructosa de los azúcares agregados es mala para usted, la fruta no lo es
Es importante darse cuenta de que todo esto no se aplica a la fruta entera.
Las frutas no son solo bolsas acuosas de fructosa, son alimentos reales con baja densidad energética y mucha fibra.
Es difícil comer en exceso y tendría que comer cantidades muy grandes para alcanzar niveles dañinos de fructosa. En general, la fruta es una fuente menor de fructosa en la dieta en comparación con los azúcares añadidos.
Los efectos nocivos de la fructosa se aplican a una dieta occidental que aporta un exceso de calorías y azúcares añadidos. No se aplica a los azúcares naturales que se encuentran en frutas y verduras.
