Denise Minger es una ex bloguera vegana y muy popular. Es bien conocida por su minuciosa desacreditación del estudio de china (la santa biblia del veganismo).
El video de arriba es su presentación en el Simposio de Salud Ancestral de 2012, Conozca su carne: una mirada objetiva a un alimento controvertido.
Como ella dice, puede haber algunas preocupaciones sobre un alto consumo de carne … pero se pueden corregir fácilmente con unos simples ajustes.
Comer solo carnes musculares puede crear un desequilibrio
A lo largo de la evolución, los humanos no solo comieron carnes musculares. En el pasado, solíamos atesorar los órganos.
Los cazadores-recolectores comían “de la nariz a la cola”: músculos, órganos y otros tejidos. Los órganos como el hígado tienden a tener muchos más micronutrientes que los músculos.
La carne del músculo también tiende a ser muy rica en el aminoácido metionina . Existe alguna evidencia de que comer menos metionina tiene beneficios para la salud en ratas ( 1 , 2 ).
Sin embargo, no estoy realmente seguro de si esto es relevante para los humanos con una dieta baja en carbohidratos, alta en grasas y moderada en proteínas.
Peligros de cocinar a altas temperaturas
Existen algunos peligros al cocinar carne a fuego muy alto.
Esto puede formar compuestos nocivos para la salud llamados aminas heterocíclicas (HA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH).
Esto sucede cuando algunos de los nutrientes de la carne reaccionan para formar estos compuestos nocivos para la salud a temperaturas muy altas ( 3 ).
Estos compuestos se han relacionado con el cáncer en animales, pero no se ha probado en humanos.
Creo que estas preocupaciones son legítimas. Los alimentos se dañan a temperaturas muy altas y esto también se aplica a otros alimentos, no solo a la carne.
Cómo evitar / minimizar los HA y los PAH:
- Use métodos de cocción más suaves como guisar y cocinar al vapor.
- Limite los alimentos carbonizados y ahumados. Si le queman la carne, corte los trozos carbonizados.
- No exponga la carne directamente al fuego y minimice la cocción por encima de 150 ° C / 300 ° F.
- Marinar la carne en aceite de oliva, jugo de limón, ajo o vino tinto puede reducir los HCA hasta en un 90%.
- Cuando cocine a fuego muy alto, dé la vuelta a la carne con frecuencia.
La carne roja es muy rica en hierro
Tener niveles muy altos de hierro en el cuerpo puede causar problemas a largo plazo.
Los seres humanos (excepto las mujeres que menstrúan) no tienen ningún mecanismo eficaz para expulsar el hierro del cuerpo.
Para la mayoría de la gente, esto no importa.
Sin embargo, tener un trastorno genético llamado hemocromatosis hereditaria puede resultar en una absorción elevada de hierro, que en algunos casos puede aumentar los niveles totales de hierro en el cuerpo ( 4 ).
Para las personas que tienen este trastorno, comer muchos alimentos ricos en hierro puede causar problemas … y la carne roja es muy rica en hierro.
Si tiene este problema, hay algunas cosas que puede hacer:
- Donar sangre.
- Beba café o té con las comidas que contengan mucho hierro.
- Evite los alimentos ricos en vitamina C cuando coma alimentos con mucho hierro (la vitamina C aumenta la absorción de hierro).
- Come menos carne roja.
La única forma de saber si esto es relevante para usted es consultar a un médico para que le haga una prueba de los niveles de hierro en sangre o para que le haga una prueba de la mutación genética en sí.
Personalmente no me he hecho la prueba, pero doy sangre de vez en cuando … lo cual es una buena idea también por otras razones, como salvar vidas.
Llevar el mensaje a casa
La carne, especialmente si se alimenta de forma natural, es un alimento saludable .
Pero como ocurre con la mayoría de las cosas en nutrición, existen algunas preocupaciones potenciales … que pueden explicarse fácilmente con algunos ajustes menores.
