La forma en que se alimenta a las vacas puede tener un efecto importante en la composición de nutrientes de la carne.
Mientras que el ganado de hoy a menudo se alimenta con cereales, los animales que comimos a lo largo de la evolución deambulaban libremente y comían pasto.
Muchos estudios han demostrado que los nutrientes de la carne de res pueden variar según lo que coman las vacas.
No solo es importante lo que comemos. También importa lo que comimos los alimentos que comemos.
La diferencia entre vacas alimentadas con pasto y vacas alimentadas con granos
La mayoría de las vacas comienzan a vivir vidas similares .
Los terneros nacen en la primavera, beben leche de sus madres y luego se les permite vagar libremente y comer pasto, arbustos o cualquier planta comestible que encuentren en su entorno.
Esto continúa durante aproximadamente 6 a 12 meses. Después de eso, las vacas criadas “convencionalmente” se trasladan a los corrales de engorde.
Los corrales de engorda grandes se denominan Operaciones Concentradas de Alimentación Animal ( CAFO ), que tienden a ser lugares realmente desagradables , una de las pocas cosas en las que los veganos y yo estamos de acuerdo.
Allí, las vacas se engordan rápidamente con piensos a base de cereales, generalmente elaborados con una base de soja o maíz.
Las vacas criadas de forma convencional a menudo reciben medicamentos y hormonas para que crezcan más rápido, así como antibióticos para sobrevivir a las insalubres condiciones de vida. Las vacas viven allí durante unos meses y luego se trasladan a la fábrica para su sacrificio.
Compare eso con las vacas alimentadas con pasto, que pueden continuar viviendo en los pastizales por el resto de sus vidas.
Por supuesto, esto no es tan simple y las diferentes prácticas de alimentación son complicadas y variadas . El término “alimentados con pasto” ni siquiera está claramente definido.
Pero en términos generales, las vacas alimentadas con pasto comen (principalmente) pasto, mientras que las vacas alimentadas con granos comen (principalmente) una dieta antinatural basada en maíz y soja durante la última parte de sus vidas.
Conclusión: La mayoría de las vacas comienzan en los pastos, beben leche y comen pasto. Sin embargo, las vacas criadas de forma convencional se trasladan posteriormente a corrales de engorde y se les alimenta con piensos a base de cereales, mientras que las vacas alimentadas con pasto pueden seguir viviendo en los pastizales.
Diferencias en la composición de ácidos grasos
“Eres lo que comes” también se aplica a las vacas …
Lo que come una vaca puede tener un efecto importante en la composición de nutrientes de la carne. Esto es particularmente evidente cuando se trata de la composición de ácidos grasos.
La carne de res alimentada con pasto generalmente contiene menos grasa total que la carne de res alimentada con granos, lo que significa que gramo por gramo, la carne de res alimentada con pasto contiene menos calorías.
Pero la composición de los ácidos grasos es muy diferente, que es donde realmente brilla la alimentación con pasto ( 1 , 2 , 3 ):
- Saturadas y monoinsaturadas: la carne de res alimentada con pasto tiene grasas saturadas y monoinsaturadas similares o un poco menos .
- Grasas poliinsaturadas omega-6: la carne de res alimentada con pasto y con granos contiene cantidades muy similares de ácidos grasos omega-6 .
- Omega-3: aquí es donde la alimentación con pasto realmente hace una gran diferencia, ya que contiene hasta 5 veces más Omega-3.
- Ácido linoleico conjugado (CLA): la carne de res alimentada con pasto contiene aproximadamente el doble de CLA que la carne alimentada con granos. Este ácido graso está asociado con una reducción de la grasa corporal y algunos otros efectos beneficiosos ( 4 ).
Si no puede pagar o no puede acceder a la carne de res alimentada con pasto, entonces es una buena idea comer pescado graso una o dos veces por semana o complementar con aceite de pescado para compensar la pérdida de Omega-3.
Conclusión: La carne de res alimentada con pasto puede contener un poco menos de grasa total que la carne de res alimentada con granos, pero muchos más ácidos grasos omega-3 y CLA, que son muy beneficiosos para la salud.
La carne roja es altamente nutritiva y se alimenta con pasto aún más
Los seres humanos han estado comiendo carne a lo largo de la evolución y nuestros cuerpos están bien equipados para digerir y absorber los nutrientes de la carne.
Las poblaciones tradicionales de cazadores-recolectores como los masai y los inuit obtenían la mayor parte de sus calorías de la carne y se mantenían en excelente estado de salud ( 5 , 6 ).
Esto es posible porque la carne roja , incluso la carne convencional alimentada con granos, es increíblemente nutritiva.
La carne de res regular alimentada con granos está cargada de vitamina B12, B3 y B6. También es muy rico en hierro, selenio y zinc altamente biodisponibles. La carne contiene una cierta cantidad de casi todos los nutrientes que los humanos necesitan para sobrevivir ( 7 ).
La carne también contiene proteínas de alta calidad y varios nutrientes menos conocidos como la creatina y la carnosina, que son muy importantes para nuestros músculos y cerebros .
Sin embargo, la carne de res alimentada con pasto es incluso más nutritiva que eso: ( 8 ):
- Vitamina A: la carne de res alimentada con pasto contiene precursores carotenoides de la vitamina A, como el betacaroteno.
- Vitamina E: este es un antioxidante que se encuentra en las membranas celulares y las protege de la oxidación. La carne de res alimentada con pasto contiene más.
- Micronutrientes: la carne de res alimentada con pasto también contiene más potasio, hierro, zinc, fósforo y sodio .
Conclusión: Incluso la carne convencional alimentada con granos es altamente nutritiva, pero la carne alimentada con pasto contiene más carotenoides, vitamina E y minerales como potasio, hierro, zinc, fósforo y sodio.
¿Vale la pena el costo adicional y la incomodidad de la carne de res alimentada con pasto?
Es importante tener en cuenta que incluso la carne convencional alimentada con granos es muy saludable.
Siempre que no cocine demasiado la carne (que puede formar compuestos dañinos), entonces es un alimento nutritivo que debe ser una parte regular de su dieta.
La carne de res alimentada con pasto puede ser más cara y puede que no valga la pena el costo adicional para algunas personas.
Dependiendo de dónde viva, también puede ser inconveniente acceder a la carne de res alimentada con pasto.
Si bien algunas personas pueden vivir cerca de un mercado de agricultores o de una tienda Whole Foods, es posible que otras tengan que conducir largas distancias para adquirirlo.
También puede haber diferencias sutiles en el sabor. La carne de res alimentada con pasto suele ser más magra y puede haber algunas diferencias en la textura. Algunas personas prefieren alimentarse con pasto, otras alimentadas con granos, te recomiendo que pruebes ambos y veas cuál prefieres.
Llevar el mensaje a casa
A pesar de todas las controversias en materia de nutrición, la mayoría de la gente está empezando a estar de acuerdo en que lo más importante es “¡simplemente comer comida de verdad!”
Me gustaría dar un paso más …
Simplemente coma comida real que coma comida real.
