Las grasas en la dieta son extremadamente importantes.
Sin los adecuados, nuestros cuerpos no pueden funcionar correctamente.
Sin embargo… existe mucha confusión sobre los efectos en la salud de diferentes grasas y aceites.
Una grasa para cocinar que se comercializa mucho como una opción saludable es el aceite de canola.
Es bajo en grasas saturadas y alto en grasas insaturadas, incluidos los ácidos grasos Omega-3.
Los fabricantes lo llaman ” el aceite de cocina más saludable del mundo “, aunque algunos expertos no están de acuerdo.
Este artículo analiza en profundidad el aceite de canola y cómo puede afectar su salud.
¿Qué es el aceite de canola?
En el pasado, un aceite llamado aceite de colza se usaba a menudo con fines industriales.
Era barato de producir, pero la gente no podía comerlo porque contenía algunas sustancias desfavorables:
- Ácido erúcico : un ácido graso que causó daño cardíaco en algunos estudios en ratas ( 1 ).
- Glucosinolatos : compuestos amargos que hacen que el aceite tenga mal sabor ( 2 ).
Un grupo de científicos canadienses querían convertir el aceite de colza en un aceite comestible, por lo que utilizaron técnicas de reproducción selectiva para “crear” semillas que contuvieran menos de estas sustancias amargas y dañinas.
Así nació la canola … pero “Canola” es un término de marketing. Es sinónimo de Can adian Petróleo (algunos creen que es sinónimo de Can ada O il, L ow Un cid).
En realidad, la canola no es una planta única. Es solo un nombre para las semillas de colza que se han criado para que sean bajas en estos compuestos indeseables.
Desde el año 1995, el gigante biotecnológico Monsanto ha fabricado semillas de colza que están diseñadas genéticamente para ser resistentes al herbicida RoundUp .
Hoy en día, alrededor del 90% de la cosecha de canola del mundo está genéticamente modificada.
Conclusión: El aceite de canola se extrae de las semillas de colza que han sido cultivadas para contener menos de algunas sustancias desfavorables. La mayor parte de la canola del mundo está modificada genéticamente.
Cómo se hace el aceite de canola
Si una imagen vale más que mil palabras, un video puede decir un millón.
Este breve video muestra cómo se fabrica el aceite de canola. Te recomiendo que lo veas:
No sé ustedes … pero esto ciertamente no me parece “natural”.
Ciertamente, no se parece en nada a los procesos simples que se utilizan para producir otras grasas / aceites populares, como la mantequilla , el aceite de oliva o el aceite de coco.
El mero hecho de que esté expuesto a altas temperaturas debería alejarlo de este aceite. Tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas, que son muy sensibles a las altas temperaturas y se oxidan fácilmente (se vuelven rancias).
Se usa un solvente tóxico llamado hexano para extraer el aceite de las semillas. A veces se han encontrado trazas de hexano en los aceites de cocina.
Durante este proceso de fabricación altamente antinatural, parte del aceite se daña. No se puede saber porque el aceite también está desodorizado, lo que elimina el olor.
Un estudio analizó los aceites de canola y soja que se encuentran en los estantes de las tiendas en los EE. UU. Encontraron que entre el 0,56% y el 4,2% de los ácidos grasos que contienen eran grasas trans tóxicas ( 3 ).
Desafortunadamente, esto no aparece en la etiqueta.
Las grasas trans artificiales son increíblemente dañinas y están asociadas con muchas enfermedades graves, especialmente enfermedades cardíacas … la mayor causa de muerte en el mundo ( 4 , 5 ).
Sin embargo, tenga en cuenta que el aceite de canola orgánico y prensado en frío no ha pasado por el mismo proceso y no contendrá tantas grasas oxidadas o grasas trans.
Desafortunadamente, la gran mayoría de los aceites de colza / canola se elaboran con el método de procesamiento industrial.
Conclusión: El aceite de canola se elabora con un método de procesamiento altamente antinatural que involucra altas temperaturas, desodorización y el solvente tóxico hexano. Durante este proceso se forman cantidades significativas de grasas trans.
Composición de nutrientes del aceite de canola
Como la mayoría de los aceites altamente refinados, el aceite de canola es bajo en nutrientes esenciales.
Sin embargo, contiene un poco de las vitaminas E y K solubles en grasa.
Una composición típica de ácidos grasos del aceite de canola es ( 6 ):
- Saturadas: 7%.
- Monoinsaturados: 63%.
- Poliinsaturados: 28% (con Omega-6 y Omega-3 en proporción 2: 1).
Tenga en cuenta que las cifras y proporciones exactas pueden variar entre diferentes lotes.
Según la sabiduría convencional , las grasas saturadas son malas y las grasas insaturadas son buenas, por lo que, de acuerdo con eso, la composición de ácidos grasos es prácticamente perfecta.
Sin embargo … hay algunas cosas que deben mencionarse aquí.
Aunque la grasa saturada se ha considerado dañina en el pasado, varios estudios recientes han demostrado que realmente no tiene nada que ver con las enfermedades cardíacas ( 6 , 7 ).
Por lo tanto, el bajo contenido de grasas saturadas del aceite de canola es completamente irrelevante, aunque permite algunos eslóganes de marketing excelentes.
El aceite de canola también es rico en grasas monoinsaturadas, que son saludables. Estas son las grasas que se encuentran en grandes cantidades en el aceite de oliva.
Ahora a las grasas poliinsaturadas … que es donde la historia se pone interesante.
Es cierto que el aceite de canola contiene una proporción equilibrada de grasas Omega-6 y Omega-3.
Sin embargo, tenga en cuenta que, aunque necesitamos cierta cantidad de grasas poliinsaturadas, no necesitamos muchas .
Comer mucho aceite de canola aumentaría la ingesta de grasas poliinsaturadas a niveles antinaturales, mucho más altos de lo que estuvimos expuestos a lo largo de la evolución.
Estos ácidos grasos se incorporan a las membranas celulares y son propensos a la oxidación, lo que puede causar reacciones en cadena de radicales libres y dañar moléculas importantes como proteínas y ADN ( 8 , 9 ).
Además, los omega-3 en el aceite de canola son ALA (ácido alfa linolénico).
ALA es la forma vegetal de los Omega-3, que es inútil hasta que se convierte en formas animales: EPA y DHA.
Varios estudios sugieren que los humanos son ineficientes para convertir ALA en EPA y DHA, por lo que el alto contenido de Omega-3 del aceite de canola puede que ni siquiera valga la pena alardear ( 10 , 11 ).
También tenga en cuenta que durante el desagradable proceso de fabricación, muchas de estas grasas poliinsaturadas “saludables para el corazón” ya se han vuelto rancias y una gran parte se ha convertido en grasas trans.
Realmente … si quieres una buena fuente de Omega-3, entonces come algo de pescado graso una o dos veces por semana, o complementa con aceite de pescado.
En pocas palabras: aunque la canola tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas, una gran parte de ellas ya se han vuelto rancias o se han convertido en grasas trans. Es bajo en grasas saturadas, lo que realmente no importa porque las grasas saturadas son inofensivas.
El aceite de canola reduce el colesterol, pero ¿es importante?
Tenemos varios ensayos controlados en los que los investigadores alimentan a las personas con aceite de canola y luego observan qué sucede con los marcadores sanguíneos como el colesterol.
En estos estudios, el aceite de canola reduce el colesterol total, el colesterol LDL y los niveles de triglicéridos hasta en un 25%. Tiene muy pocos efectos sobre los niveles de HDL ( 12 , 13 , 14 , 15 , 16 , 17 ).
Sin embargo, estos estudios son de muy corta duración (el más largo es de 4 meses, pero la mayoría son de 3 a 4 semanas), lo cual es demasiado corto para determinar algo sobre la enfermedad cardíaca en sí.
Es importante darse cuenta de que los niveles de colesterol son un factor de riesgo , no necesariamente una causa de enfermedad.
Para saber si algo realmente previene la enfermedad cardíaca, entonces necesitamos medir la enfermedad cardíaca en sí, no solo un marcador sanguíneo asociado con ella.
Otros estudios que abarcaron varios años han demostrado que, aunque los aceites vegetales reducen el colesterol a corto plazo, pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca a largo plazo ( 18 , 19 ).
Por lo tanto, tomaría los efectos reductores del colesterol del aceite de canola con un grano de sal . Es probable que consumirlo tenga algún otro efecto perjudicial que supere los beneficios de reducir el colesterol.
No es tan malo como otros aceites vegetales, pero sigue estando muy sobrevalorado
Los aceites de semillas y vegetales generalmente no son saludables . El aceite de colza / canola producido convencionalmente no es una excepción.
Si puedes conseguir aceite de canola orgánico prensado en frío, entonces no será tan alto en grasas oxidadas y grasas trans, así que supongo que está bien consumirlo.
Pero definitivamente no lo convertiría en un gran porcentaje de calorías y definitivamente NO cocinaría con él, ya que todavía es demasiado alto en grasas poliinsaturadas.
El aceite de canola convencional (que es lo que consume la mayoría de la gente) es bajo en nutrientes, alto en grasas omega-6 oxidadas, alto en grasas trans y los omega-3 resultan estar en una forma ineficiente.
En general, el aceite de canola no es tan malo como otros aceites vegetales (como el aceite de soja), pero aún está lejos de ser saludable. En su lugar, sería mucho mejor consumir aceite de oliva o aceite de coco .
En caso de duda, recuerde esta regla de oro: “¡La naturaleza no produce grasas malas, las fábricas sí! ”- Dra. Cate Shanahan
Si desea obtener más información sobre qué aceites de cocina comer y cuáles evitar, lea este artículo aquí: Aceites de cocina saludables : la guía definitiva .
