Los seres humanos han consumido grasas saturadas durante cientos de miles de años.
Fueron demonizados hace unas décadas y se afirmó que causaban enfermedades cardíacas, pero nuevos datos muestran que eso es falso.
Aquí están las 8 razones principales para no temer a las grasas saturadas.
1. Las grasas saturadas aumentan el tamaño del colesterol LDL
El colesterol es una molécula absolutamente vital para la vida.
Cada membrana celular de nuestro cuerpo está cargada con ella. Se utiliza para producir hormonas como cortisol, testosterona y estradiol.
Sin colesterol, moriríamos, y nuestros cuerpos han desarrollado elaborados mecanismos para fabricarlo, para asegurarse de que siempre tengamos suficiente.
Pero una proteína que transporta el colesterol en la sangre, la lipoproteína de baja densidad (LDL), se ha asociado con un riesgo elevado de enfermedad cardíaca.
Sin embargo, nuevos datos muestran que existen subtipos de LDL:
- LDL pequeño y denso: partículas que son pequeñas, densas y pueden penetrar fácilmente la pared arterial ( 1 , 2 , 3 ).
- LDL grande: partículas grandes y esponjosas como bolas de algodón. Estas partículas no están tan bien asociadas con un riesgo elevado de enfermedad cardíaca ( 4 , 5 ).
Las grasas saturadas elevan el gran subtipo de LDL, lo que significa que los efectos de aumento del colesterol de las grasas saturadas (que son leves ) son en su mayoría irrelevantes ( 6 , 7 ).
En pocas palabras: las grasas saturadas solo elevan levemente el LDL grande, un subtipo benigno de LDL que no está bien asociado con las enfermedades cardíacas.
2. Las grasas saturadas aumentan el colesterol HDL
Un hecho que se suele ignorar en la campaña contra las grasas saturadas es que también afectan al colesterol HDL.
La HDL (lipoproteína de alta densidad) también se conoce como colesterol “bueno”.
Transporta el colesterol desde las arterias hacia el hígado, donde puede excretarse o reutilizarse.
Cuanto más altos sean sus niveles de HDL, menor será su riesgo de enfermedad cardíaca y las grasas saturadas elevan los niveles de HDL en sangre ( 8 , 9 , 10 ).
Conclusión: Comer grasas saturadas eleva los niveles sanguíneos de colesterol HDL (el “bueno”), lo que debería reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
3. Las grasas saturadas no causan enfermedades cardíacas
Un artículo de revisión masivo publicado en 2010 examinó datos de 21 estudios y un total de 347,747 personas.
No encontraron absolutamente ninguna asociación entre las grasas saturadas y el riesgo de enfermedad cardíaca ( 11 ).
Otras revisiones sistemáticas que analizan la evidencia en su conjunto no encontraron evidencia de una asociación ( 12 , 13 ).
No, la idea de que las grasas saturadas causaban enfermedades cardíacas fue un mito desde el principio, según estudios defectuosos.
De alguna manera, esto se convirtió en conocimiento común y tanto los medios como los profesionales de la salud lo aceptaron como un hecho que las grasas saturadas eran dañinas.
En pocas palabras: No hay evidencia de que comer grasas saturadas cause enfermedades cardíacas. Es un mito que nunca se probó.
4. Las grasas saturadas pueden reducir el riesgo de accidente cerebrovascular
Un accidente cerebrovascular es causado por una alteración en el flujo sanguíneo al cerebro.
Los accidentes cerebrovasculares pueden dañar el tejido cerebral y se encuentran entre las causas más comunes de discapacidad y muerte en los países occidentales.
De hecho, los accidentes cerebrovasculares son la segunda causa principal de muerte en los países de ingresos medios y altos, justo después de las enfermedades cardíacas.
Hay varios estudios que muestran que el consumo de grasas saturadas se asocia con un riesgo reducido de accidente cerebrovascular, aunque no siempre es estadísticamente significativo ( 14 , 15 ).
Conclusión: El accidente cerebrovascular es una de las principales causas de muerte. Varios estudios muestran que el consumo de grasas saturadas se asocia con un riesgo reducido de accidente cerebrovascular.
5. Las grasas saturadas no se dañan fácilmente a altas temperaturas
Es mucho menos probable que las grasas saturadas reaccionen con el oxígeno que las grasas insaturadas.
Las grasas insaturadas, especialmente las poliinsaturadas, contienen muchos enlaces dobles y, por lo tanto, son especialmente propensas a la oxidación ( 16 ).
Cuando las grasas insaturadas reaccionan con el oxígeno durante la cocción a altas temperaturas, forman subproductos tóxicos y se vuelven rancias .
Por lo tanto, las grasas saturadas como la mantequilla y el aceite de coco son mejores opciones cuando necesitas cocinar algo a fuego alto.
Conclusión: Para cocinar a altas temperaturas, las grasas saturadas son la mejor opción porque son más estables y no reaccionan con el oxígeno tan fácilmente.
6. Los alimentos con grasas saturadas son nutritivos
Hay muchos alimentos saludables que son naturalmente ricos en grasas saturadas. Estos alimentos tienden a ser muy nutritivos y contienen una gran cantidad de vitaminas liposolubles.
Los mejores ejemplos son las carnes, los huevos, los órganos y los productos lácteos ricos en grasas. La clave aquí es comer animales que comían alimentos que les eran naturales, como las vacas alimentadas con pasto.
La carne de res alimentada con pasto, los huevos de pastoreo y los productos lácteos de vacas alimentadas con pasto son mucho más nutritivos que sus contrapartes criadas “convencionalmente”. Son especialmente ricos en vitaminas liposolubles como la vitamina A, E y K2 ( 17 , 18 , 19 , 20 , 21 ).
Conclusión: Los alimentos naturales que contienen grasas saturadas suelen ser muy nutritivos y especialmente ricos en vitaminas liposolubles.
7. Las dietas ricas en grasas saturadas son buenas para bajar de peso
A menudo escuchamos que las “dietas altas en grasas” engordan.
Sin embargo, es solo una verdad a medias.
Estas dietas engordan, pero es porque generalmente contienen azúcar y carbohidratos refinados, no solo mucha grasa.
Las dietas ricas en grasas pero también bajas en carbohidratos en realidad tienen el efecto contrario.
Las dietas bajas en carbohidratos , que generalmente son altas en grasas saturadas, en realidad te hacen perder más peso que las dietas bajas en grasas. También mejoran la mayoría de los biomarcadores de salud mucho más que las dietas bajas en grasas ( 22 , 23 , 24 ).
8. Las grasas saturadas tienen un sabor increíble
Queso, carne y huevos : una vida rica en grasas saturadas definitivamente es mejor que una vida sin ellas.
