3 razones por las que el café a prueba de balas es una mala idea

Mujer con gafas sosteniendo una taza de caféEl café es genial.

La mantequilla es increíble.

La grasa saturada es asombrosa.

No hay duda al respecto… han sido injustamente demonizados.

Se les ha culpado de problemas de salud con los que realmente no tenían nada que ver.

Afortunadamente, el mundo está abandonando lenta pero seguramente los viejos mitos de la dieta y adoptando estos alimentos una vez más.

Sin embargo … es importante tener en cuenta que todo en nutrición depende de la dosis y el contexto.

El hecho de que un poco de algo sea saludable no significa que una tonelada sea ​​más saludable o incluso segura.

Esto nos lleva al tema que nos ocupa … una gran tendencia llamada café a prueba de balas.

Si no sabe qué es esto, entonces es una receta para una bebida de café que reemplaza al desayuno:

  • 2 tazas de cafe.
  • 2 cucharadas (al menos) de mantequilla sin sal alimentada con pasto.
  • 1-2 cucharadas de aceite MCT.
  • Todo mezclado en una licuadora.

Esto es promovido por Dave Asprey, el hombre detrás del sitio web Bulletproof Executive .

El café a prueba de balas se ha vuelto tan popular que personas de todo el mundo han oído hablar de él o lo han probado.

Esto incluye a varias personas que conozco en la vida real, personas que no están involucradas de ninguna manera en las comunidades paleo o bajas en carbohidratos .

Para que conste, soy un gran admirador de la mantequilla alimentada con pasto , las grasas saturadas y el café … por separado … en cantidades “normales”.

He escrito sobre todos ellos antes y los incluyo en mi dieta, todos los días.

Sin embargo… no creo que sea una buena idea consumir dosis anormalmente grandes de ellos.

Algunos son buenos, incluso francamente saludables, pero demasiado podrían ser un problema.

Aunque estoy seguro de que el café a prueba de balas es sabroso y puede aumentar los niveles de energía (especialmente para alguien con una dieta cetogénica ), creo que hay algunas preocupaciones genuinas que deben tenerse en cuenta.

En aras de la claridad, de lo que trata este artículo es del acto de reemplazar su desayuno con café, mantequilla y aceite MCT.

Este artículo NO trata sobre los granos de café mejorados “libres de toxinas”, un producto vendido por Dave y recomendado con la receta de café a prueba de balas.

Estoy seguro de que es un café decente, aunque no creo que todo el asunto de las micotoxinas esté respaldado por la ciencia (tal vez lo cubra en otra publicación).

Pero estoy divagando … aquí hay 3 razones por las que creo que el café a prueba de balas es una mala idea.

1. Está desplazando una comida muy nutritiva con algo que es bajo en nutrientes esenciales

Hombre en traje tomando café

Generalmente se recomienda consumir café a prueba de balas por la mañana en lugar del desayuno.

No me sorprende en absoluto que esto pueda funcionar …

Grandes cantidades de grasa deberían matar efectivamente el apetito durante muchas horas, especialmente para las personas que están “cetoadaptadas” y están acostumbradas a comer una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas.

Esto también podría proporcionar mucha energía al elevar los niveles de cetonas en la sangre, que luego estarán disponibles como combustible para el cerebro.

Estos beneficios son impresionantes … pero hay una desventaja bastante obvia aquí, que rara vez se menciona.

Supongamos que está acostumbrado a comer 3 comidas al día (muy común). Desayuno almuerzo y cena.

Al beber café a prueba de balas, está reemplazando efectivamente 1 de 3 comidas nutritivas con algo que sea bajo en nutrientes esenciales.

Sí, la mantequilla alimentada con pasto contiene algunas vitaminas liposolubles (A y K2 ), CLA y butirato . Es algo bueno.

Pero el aceite MCT tiene un 100% de calorías vacías. Es una grasa refinada y procesada sin nutrientes esenciales. También está tan lejos de “paleo” como puede estar un alimento.

Aunque el café a prueba de balas puede contener pequeñas cantidades de nutrientes, esto palidece por completo en comparación con lo que obtendría de un desayuno nutritivo.

Intentemos poner estas comidas en Cron-O-Meter (mi rastreador de alimentos favorito) y veamos qué sucede …

Mi desayuno enriquecido con 4 omega-3 (frito en 5-10 gramos de aceite de coco ) y 1 desayuno de manzana me proporciona grandes cantidades de nutrientes ( captura de pantalla ):

  • 25 gramos de proteína .
  • 5 gramos de fibra.
  • Más del 50% de la dosis diaria recomendada de selenio, fósforo, vitamina B12, vitamina B2 y vitamina B5.
  • Más del 10% de la dosis diaria recomendada de cada nutriente excepto magnesio, manganeso y vitamina B3 (niacina).

Este desayuno contiene 429 calorías, con 27 gramos de carbohidratos netos .

Ahora echemos un vistazo al café a prueba de balas: 2 tazas de café, 2 cucharadas de aceite MCT, 2 cucharadas de mantequilla ( captura de pantalla ):

  • 1 gramo de proteína.
  • 0 gramos de fibra .
  • Menos del 10% de la dosis diaria recomendada para cada nutriente, excepto la vitamina A, la vitamina B2 y la vitamina B5 (que oscilan entre el 22% y el 28% de la dosis diaria recomendada).

El café a prueba de balas proporciona 441 calorías con 0 gramos de carbohidratos y 51 gramos de grasa (80% de las cuales están saturadas).

Para ser justos, usé mantequilla regular sin sal para la comparación. Cron-O-Meter no incluye la mantequilla de animales alimentados con pasto, que debería ser más alta en algunos nutrientes ( 1 , 2 ).

Si está acostumbrado a comer 3 comidas al día , reemplazar el desayuno con café a prueba de balas reducirá la carga total de nutrientes de su dieta en un tercio.

Esto no puede ser saludable … de verdad. Y ciertamente no es “paleo”: los humanos paleolíticos buscaban densidad de nutrientes (por eso estaban locos por las vísceras).

Si cree que un multivitamínico puede resolver este problema, piénselo de nuevo … NINGÚN multivitamínico puede reemplazar los miles de oligoelementos, tanto conocidos como desconocidos, que están presentes en los alimentos reales.

Conclusión: si reemplaza una de sus comidas diarias con una mezcla de café y grasas, reducirá significativamente la carga total de nutrientes de su dieta.

2. La grasa saturada es buena … pero los humanos NO evolucionaron comiendo cantidades tan masivas

Alimentos ricos en grasas saturadas

La grasa saturada fue demonizada injustamente.

Estudios recientes de alta calidad han demostrado que no causa enfermedades cardíacas ( 3 , 4 , 5 ).

Sin embargo … tenga en cuenta que todos los estudios se realizaron en personas que usaban cantidades “normales”.

Estas personas no vertían cantidades masivas de grasas saturadas en su café, lo comían junto con otros alimentos.

Estas grasas pertenecen a las recetas y deben usarse para cocinar o para agregar sabor a los platos. Deben comerse con una comida, no como comida.

Los seres humanos NO evolucionaron comiendo (o bebiendo) cantidades tan masivas de grasas saturadas.

Hay muchos nutrientes que son saludables cuando se consumen en cantidades razonables, pero cuando las personas comienzan a consumirlos en cantidades grandes, pueden causar problemas graves.

Un ejemplo es la fructosa … es “buena” cuando se encuentra en frutas enteras nutritivas y fibrosas , pero es un desastre cuando se consume en cantidades masivas de azúcares refinados ( 6 , 7 ).

Otro ejemplo es el ácido linoleico (la principal grasa Omega-6) … es saludable cuando se encuentra en nueces enteras y nutritivas, pero es un desastre cuando se consume en cantidades masivas de aceites vegetales ( 8 , 9 , 10 ).

Es muy posible que la grasa saturada sea la misma. Saludable en cantidades razonables, pero dañino cuando comenzamos a comer dosis masivas y anormalmente grandes que están muy por fuera de las normas evolutivas.

Por supuesto, todo esto es solo especulación. Quizás dosis tan masivas de grasas saturadas sean perfectamente seguras, pero no se ha probado … nunca … así que estás pisando un territorio desconocido.

Conclusión: La grasa saturada parece ser perfectamente segura en cantidades “normales”, pero las dosis contenidas en el café a prueba de balas son mucho más altas de lo que estuvimos expuestos a lo largo de la evolución. Esto puede ser un problema.

3. Ha habido algunos informes de casos de colesterol drásticamente elevado debido al café a prueba de balas

Doctor de sexo masculino que parece infeliz

Desde el año 2002, se han realizado muchos estudios sobre dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas.

La mayoría de ellos confirman que los niveles de colesterol total y LDL (el “malo”) no aumentan … al menos no en promedio ( 11 ).

Los triglicéridos disminuyen, el HDL aumenta, el peso disminuye (especialmente la peligrosa grasa abdominal), junto con otros efectos beneficiosos sobre la salud metabólica.

(Aunque parece haber un subconjunto de individuos que ve aumentos dramáticos en el colesterol total y LDL, así como marcadores “avanzados” como LDL-p / ApoB).

Sin embargo… tenga en cuenta que los estudios que muestran los beneficios para la salud y la seguridad de las dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos NO hicieron que los participantes bebieran café a prueba de balas, que es un fenómeno nuevo.

No hay ningún estudio sobre el café a prueba de balas, ya sea con una dieta baja en carbohidratos o no, que demuestre que es seguro.

He escuchado informes de médicos amigables con los bajos en carbohidratos que tenían pacientes con niveles de colesterol drásticamente elevados con una dieta baja en carbohidratos y / o paleo … que también bebían café a prueba de balas.

Puede leer acerca de uno de estos informes de caso del Dr. Karl Nadolsky, becario de endocrinología, aquí en una historia en Med Page Today .

Tenga en cuenta que esto va mucho más allá del colesterol total y LDL, que ahora sabemos que no son tan precisos como factores de riesgo. Estos son aumentos en el número de partículas de ApoB y LDL , que son factores de riesgo mucho más fuertes y más precisos ( 12 , 13 ).

Aunque estos números siguen siendo solo factores de riesgo … dado lo fuerte que es su valor predictivo, creo que esta es una preocupación legítima.

Para el subconjunto de personas que tienen problemas de colesterol con una dieta baja en carbohidratos y / o paleo, lo primero que deben hacer es deshacerse del café a prueba de balas. Esto solo puede ser suficiente para solucionar el problema.

También hay muchos informes anecdóticos en línea de personas que tienen problemas de colesterol debido al café a prueba de balas. Intente buscar “colesterol alto en café a prueba de balas” (sin las comillas) en Google y compruébelo usted mismo.

En pocas palabras: Ha habido numerosos informes de personas que tienen aumentos masivos en los niveles de colesterol cuando beben café a prueba de balas. Esto incluye factores de riesgo avanzados como ApoB y número de partículas LDL.

¿Alguien debería beber café a prueba de balas?

Dicho todo esto, creo que el café a prueba de balas puede funcionar para algunas personas … especialmente para las personas que siguen una dieta cetogénica.

Hay muchos testimonios en línea sobre cómo ayudar a las personas a perder peso y aumentar sus niveles de energía.

Si encuentra que el café a prueba de balas mejora su salud , bienestar y calidad de vida, entonces quizás valga la pena la desventaja de una carga de nutrientes drásticamente disminuida.

Sin embargo, esta es probablemente una idea terrible para las personas que consumen muchos carbohidratos. Alto en carbohidratos y alto en grasas al mismo tiempo es una receta para el desastre.

Creo que para estar seguro, cualquier persona que beba café a prueba de balas con regularidad debería medirse sus marcadores sanguíneos. Quizás eres de los que responden mal… la única forma de saberlo es haciéndote la prueba.

Al final del día, el café a prueba de balas puede funcionar para algunas personas, pero puede ser un completo desastre para otras. Solo usted puede averiguar en qué grupo pertenece.

Personalmente, creo que es mejor proceder con cautela al adoptar un cambio dietético drástico que nunca se ha probado y está muy por fuera de las normas evolutivas.

Es mejor prevenir que curar.